Kachna má bohatou chuť, která se dobře hodí k ovocným omáčkám, jak ukáže tento recept na kachnu s fíkovou omáčkou.
Fíky jsou tu už nějakou dobu
Někteří archeologové se domnívají, že fíkovník byl domestikován dříve než obilí. Fík byl součástí historie, literatury a samozřejmě večeře tak dlouho, dokud existovala historie, literatura a večeře. Cato, který Kartágům tak nedůvěřoval, že každý projev zakončil slovy „Carthago delenda est“(Kartágo musí být zničeno), použil dostupnost fíků jako jeden z důvodů, proč by Kartágo mělo být napadeno. Homér se o nich zmiňuje v Odyssei a v hrobkách egyptských králů byly nalezeny koše fíků. Fík je také nejčastěji zmiňovaným ovocem v Bibli, protože fíkový list se používá jako oděv, takže fík byl také zapojen do couture.
S dlouhou a barevnou historií, jako jsou fíky, byste si mysleli, že existuje nekonečné množství fíkových receptů, jako je recept na kachnu s fíkovou omáčkou, a měli byste pravdu. Vítejte u každého jídla, sladká chuť fíků dokáže zvýraznit vše, do čeho se přidávají. Dělají úžasné zavařeniny, omáčky, ozdoby a svačiny.
Co je to fík?
Krátká odpověď by byla 80 procent vody. Fíky, členové rodiny moruše, se vyskytují ve třech barvách: zelené, hnědé a fialové. Fíky se dobře suší na slunci a dlouho vydrží. Obvykle se proces sušení začíná na stromě a poté je ukončen sušením na slunci.
Fíky jsou ve skutečnosti blíže květinám než ovoci. Tělo plodu je dužnatý základ květu s otevřeným pórem. Uvnitř jsou drobné samičí kvítky, které se vyvinou v malé plody, které vypadají jako semena. Kvítky jsou opylovány malými vosami nebo v některých případech mravenci, kteří se dostanou do plodů póry. Některé fíkovníky vyvinou ovoce bez opylení, zatímco jiné nedají ovoce, pokud nejsou opyleny. Fíky mají velmi vysoký obsah minerálů s vysokým obsahem vápníku, železa a draslíku.
Recept na kachnu s fíkovou omáčkou
Na tento recept na kachnu s fíkovou omáčkou jsem použil černé mise fíky, ale můžete použít jakýkoli sušený fík, který máte nejraději. V tomto receptu jsem použil zeleninový vývar, ale pokud chcete, můžete použít kuřecí vývar. Ke kachně nejraději používám zeleninový vývar, protože nezakryje chuť kachny jako kuřecí vývar. Kachní vývar nebo dokonce kachní demi-glace by byly ještě lepší, ale neznám moc lidí, kteří mají kachní vývar po ruce. Pro datle jsem šel s datlemi Medjool, protože jsou velké a sladké. Před vařením datlí nezapomeňte odstranit pecky.
Složení
- 4 kachní prsa, kůže
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 šálek suchého bílého vína jako chardonnay
- 1 hrnek zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 10 sušených fíků Black Mission nakrájených na polovinu
- 4 sušené datle Medjool na čtvrtky
- Sůl a pepř
Pokyny
- Velmi ostrým nožem prořízněte kůži a téměř celý tuk na kachních prsou.
- Dochuť solí a pepřem.
- Nalijte olivový olej do 12palcové pánve a dejte na střední teplotu.
- Jakmile je pánev teplá, vložte kachní prsa kůží dolů do pánve.
- Vařte 7-10 minut, nebo dokud není kůže zlatavě hnědá.
- Otočte kachní prsa a vařte dalších 5 minut.
- Vyjměte kachní prsa z pánve a položte na talíř. Přikryjte fólií.
- Vylijte z pánve všechny kromě tří polévkových lžic kachního sádla.
- Přidejte víno a pánev odlakujte.
- Snižte množství vína na polovinu.
- Přidejte zeleninový vývar, sušené fíky a datle.
- Chuť na sůl a pepř.
- Vařte, dokud se vývar nezredukuje na polovinu a přidejte kachní prsa zpět na pánev.
- Vařte ještě tři minuty.
- Podávejte s pastinákem a polentou.
