Je to jeden z nejoblíbenějších dezertů v Los Angeles a mnoho kaváren pečlivě střeží svůj recept na banánový krémový koláč.
Kort se slupkou
Banánový pudinkový koláč je jednoduchý koláč, který se dá dohromady. Je součástí skupiny comfort food a najdete ho ve většině kaváren a pikniků. Objevuje se na piknikech a rodinných setkáních, protože je to rychlý, chutný nepečený koláč.
Ve své nejzákladnější podobě je recept na banánový krémový koláč jednoduše cukrářský krém s banány navrstvenými uprostřed. Je to pěkný koláč a bude vítán na každém setkání. Ale pokud se chystáte projít problémy s přípravou koláče od nuly, proč se spokojit s pěkným? Co uděláme, je vzít základní recept na banánový krémový koláč a udělat ho trochu luxusnějším. Pokud umíte ohřát mléko, můžete si vyrobit cukrářský krém. Chtěla jsem bohatší náplň do koláče, tak jsem použila luxusní cukrářský krém. Toto je cukrářský krém s větším množstvím žloutků než celých vajec.
Recept na banánový krémový koláč
Recept jsem rozdělila na tři části. Kůrka je stejná jako u karamelizovaného banánového koláče, náplň bude kombinací cukrářského krému a speciální šlehačky s Crème Fraiche a samozřejmě banánů. Crème Fraiche jsem přidal, protože jsem chtěl náplň trochu ostřejší chuť a bohatší texturu.
Kůra
Jako u každého nepečeného koláče musíme trochu upéct. Přestože náplň je luxusní cukrářský krém a je uvařená, než ji vložíme do koláčové skořápky, potřebujeme koláčovou skořápku upéct. Použijte jakýkoli recept na piecrust, který se vám líbí, z jakéhokoli zdroje, který preferujete. Kůru budete muset upéct naslepo. Jakmile je kůrka dozlatova hnědá a připravená k použití, dalším krokem je cukrářský krém.
Náplň
- 1 půllitr mléka
- 2 unce cukru
- 4 žloutky
- 1 ¼ unce kukuřičného škrobu
- 2 unce cukru
- 1 unce másla
- 1 ½ lžičky vanilky
- 4 střední banány
- Šťáva z jednoho velkého pomeranče
Pokyny k vyplnění
- V hrnci smíchejte cukr a mléko a mléko přiveďte pouze k varu.
- V žáruvzdorné míse vyšleháme žloutek.
- Škrob a zbývající cukr prosejeme ke žloutkům a vyšleháme do hladka.
- Žloutkovou směs temperujte pomalým přidáváním malého množství horkého mléka hustým proudem ke žloutku za stálého šlehání.
- Potom pomalu přidávejte žloutek do mléka.
- Za stálého šlehání přiveďte směs k varu.
- Když se smetana přivede k varu a zhoustne, stáhněte ji z plotny.
- Vmíchejte máslo a vanilkový extrakt.
- Míchejte, dokud se máslo zcela nezapracuje.
- Zakryjte plastovým obalem a ujistěte se, že se plast dotýká povrchu krému.
- Klid.
- Nakrájejte jeden banán na podélné proužky silné asi čtvrt palce. Umístěte na dno koláčové skořápky v jedné vrstvě.
- Nakrájejte jeden banán na čtvrt palce silná kolečka. Pokapejte trochou pomerančové šťávy
- Zbytek banánů nakrájejte na kostičky.
- Nakrájené banány dejte do misky a pokapejte pomerančovým džusem.
Topping
- 1 ½ hrnku husté smetany
- ¼ šálek Crème Fraiche
Chcete-li udělat polevu, jednoduše vyšleháte do tuhých špiček.
Montáž
- Přimíchejte jeden kelímek polevy do cukrářského krému.
- Nakrájené banány vmíchejte do cukrářského krému.
- Naplňte piecrust náplní.
- Pokryjte koláč zbylou polevou.
- Uhlaďte polevu.
- Pokud vám náhodou zbyde trochu polevy, můžete kolem hranice zatrubovat nějaké rozety.
- Ozdobte kolečky banánu.
- Pokud chcete tento koláč přenést přes vršek, můžete si vzít trochu čokoládové omáčky a pokapat si jí koláč.
