Dobrý recept na šunkovou polevu může znamenat rozdíl mezi skvělou šunkou a velkolepou šunkou.
Očekávání glazury
Zapečená šunka je přirozeně chutná. Ve skutečnosti, pokud jste neměli po ruce recept na šunkovou polevu nebo pokud jste zapomněli na polevu šunky, vaše jídlo by bylo stále vynikající. Dobrá šunková glazura zvýrazňuje chuť šunky přidáním doplňkových příchutí k šunce. Šunková glazura také dodá vnější straně šunky skvělou barvu a texturu.
Většina tradičních receptů na šunkovou polevu bude obsahovat hnědý cukr. Hnědý cukr je přirozeně sladěn se šunkou a dodává šunce nejlepší chuť. Zábavnou zkouškou je vzít si plech vyložený pergamenem. Umístěte rošt na plech s několika plátky slaniny nahoře. Některé proužky slaniny posypeme trochou hnědého cukru. Pečeme v troubě vyhřáté na 350 stupňů asi 10 minut. Nechte slaninu vychladnout a poté ochutnejte dva různé proužky slaniny. Zjistíte, že slanina posypaná hnědým cukrem má bohatší a komplexnější chuť. Mimochodem, tento způsob vaření slaniny je způsob, jak restaurace zajistí, aby byla slanina plochá a rovnoměrně propečená. Pokud vaříte slaninu tímto způsobem bez hnědého cukru, je to skvělý způsob výroby čistého slaninového tuku, který je vyžadován v mnoha jižních receptech.
Recept na šunkovou polevu
Poleva ze šunky se obvykle používá těsně před vařením šunky. Nejlepších výsledků dosáhnete, když šunku glazujete dvakrát – jednou 20 minut před dokončením a znovu 10 minut před dokončením šunky. Tento recept je dobrý na 6-8 kilovou šunku.
Složení
- 1 šálek hnědého cukru
- 1/2 šálku jablečného moštu
- 1 lžička dijonské hořčice
- Špetka skořice
- Špetka nového koření
- 1 unce (asi 3 polévkové lžíce) suchého sherry
Pokyny
- Všechny ingredience přiveďte k varu.
- Vaříme, dokud se cukr nerozpustí.
- Šunku glazujte 20 minut před dokončením vaření.
- Znovu glazujte, když zbývá 10 minut.
- Ponechte 18 minut na libru šunky.
- Pokud vám zbyde nějaká poleva, klidně ji podávejte se šunkou.
