Nádobí na vaření

2024 Autor: Carl Kingsman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 19:18

Nádobí na vaření je pro šéfkuchaře ekvivalentem malířské krabice štětců. Pro domácí kuchaře je stejně důležité mít dobré nástroje jako pro profesionální kuchaře. Dobrá sada nástrojů dělá vaření nejen jednodušší, ale často mnohem efektivnější. Díky promyšlenému výběru může ctižádostivý šéfkuchař vytvořit celou sbírku cenného kuchyňského vybavení, které nabídne roky pomoci a úspěchu v kuchyni.

Nože

Rachel Sherwood, autorka knihy The Pretty Tale a Culinary Strategist and Food Stylist s impressionsathome.com, zdůrazňuje, že nože jsou tím nejdůležitějším kuchyňským nástrojem, takže je důležité mít kvalitní nože, které můžete bezpečně používat.

Nože z kované oceli jsou považovány za nejlepší, toto tvrzení se potvrdilo v testech Consumer Reports. Luca Manfè, vítěz 4. sezóny MasterChef a šéfkuchař pro Bauli, říká: "Kovaná ocel je dražší, ale vyplatí se investovat. Utraťte trochu víc a mohou vám vydržet celý život."

Vytváření sbírky nožů

K vytvoření skvělé kolekce kuchyňského náčiní je nezbytná řada kvalitních nožů. Sherwood doporučuje tři základní nože, které lze použít pro většinu kuchyňských úkolů, jako výchozí bod pro sestavení vaší sady nožů.

Šéfkuchařský nůž: Šéfkuchařský nůž, který musíte mít v každé kuchyni, je středně velký nůž, který se hodí pro rychlé sekání a krájení. Může být použit pro běžné úkoly, jako je krájení masa a sekání zeleniny

• Nůž na krájení: S čepelí menší než čtyři palce se tento typ nože používá pro jemné úkoly, jako je odstraňování jader z jahod nebo vytváření ozdob. Dobře poslouží i na krájení rajčat, jiného ovoce, sýra atd.

• Zúbkovaný/Nůž na chléb: Díky dlouhé rovné čepeli je tento typ nože ideální pro krájení pečiva, jako je koláč a chléb.

  

Další typy nožů

Samozřejmě toto nejsou jediné typy nožů, které si možná budete chtít zařadit do své sbírky. Správně přizpůsobený nůž k fungování pomůže nejen k úspěchu a rychlosti, ale také ochrání vaše ruce a zápěstí před únavou. Mezi další typy, které je třeba zvážit, patří:

• Vykosťovací nůž: Tento typ nože použijte k odříznutí kostí z masa nebo drůbeže.
• Nůž na krájení: Tento typ nože je užitečný pro krájení kusů velikosti porce z velkých kusů masa, jako je pečeně nebo krůta.
• Steakový nůž: Tento ostrý nůž osobní velikosti používejte obecně pro řezání hovězího nebo vepřového masa. Steakové nože se obvykle dodávají v sadách po čtyřech.

• Sekáček: Tento odolný nůž má velkou čepel ve tvaru obdélníku a používá se ke krájení masa nebo velké zeleniny, jako je zelí nebo lilek.

  

Příslušenství k nožům

Tvoji sadu nožů doplňují dva další kusy vybavení: ocílka a blok na nože pro bezpečné uložení a ochranu vašich nožů.

Prkénka

Abyste své nože využili co nejlépe, budete potřebovat také jedno nebo více kvalitních prkének. Sherwood varuje před skleněnými deskami, což naznačuje, že mohou vést k poškození nože. Mezi materiály, které doporučuje, patří:

• Plast: Plastová prkénka jsou dobrou volbou, protože se snadno čistí a neabsorbují pachy tak snadno jako přírodní materiály.
• Bambus: Prkénka na krájení vyrobená z bambusu, který je obnovitelným materiálem, se snadno udržují a jsou odolnější vůči zjizvení než dřevěné desky.
• Dřevo: Dřevěná prkénka se nedoporučují na maso (protože je obtížné je dezinfikovat), ale na zeleninu a sýr jsou dobrou volbou.
• Kompozit: Prkénko vyrobené z kompozitních materiálů je neuvěřitelně odolné a má dlouhou životnost.

Další nástroje na přípravu jídla

Ne všechna jídla lze správně připravit pomocí nože a prkénka. Mezi důležité nástroje, které je třeba zvážit pro dobře vybavenou kuchyň, patří:

• Struhadlo: Popsané šéfkuchařem Manfè jako „nezbytnost“pro dobře zásobenou kuchyni, struhadlo je užitečné pro strouhání sýra a zeleniny, jako je cuketa a mrkev.
• Škrabka na zeleninu: Sherwood naznačuje, že škrabky na zeleninu jsou užitečné k „odstranění slupky ze zeleniny, jako jsou brambory a mrkev, a mohou také vyrábět ‚zeleninové stuhy‘a oholit věci, jako je čokoláda a sýry.“
• Zester: I když ne každý potřebuje zester, toto nádobí se může hodit. Sherwood uvádí, že struhadlo „snadno dodává chuť věcem tím, že odstraňuje kůru z citrusů, strouhá čerstvé koření, jako je muškátový oříšek, a dokáže najemno nastrouhat čokoládu a tvrdé sýry.“

• Lis na česnek: Pokud často vaříte s čerstvým česnekem, lis na česnek může být šikovnou pomůckou. Podle Sherwooda toto nádobí nabízí „rychlý způsob, jak snadno do něčeho přidat česnek bez použití prkénka a nože.“

  

Nádobí na vaření a míchání

Samozřejmě, jakmile své jídlo nakrájíte, nastrouháte nebo nasekáte, budete ho muset také míchat a vařit – a pro tento úkol budete potřebovat různé kuchyňské náčiní. Při vaření, míchání a převracení by vaše sbírka měla začínat pouze základy. Jak budete více vařit a zjistíte, že nemůžete žít bez obří masové vidličky nebo lžíce na těstoviny, je čas sáhnout po specializovaném nádobí. Základy každé kuchyně by měly obsahovat:

• Šlehací metly: Zásobte svou kuchyni různými metlami, včetně balónové metly na šlehání a ploché metly na věci, jako je omáčka. Šéfkuchař Manfè dává přednost tomu, aby šlehací metla a rukojeť byly z nerezové oceli, a upozorňuje, že musíte dávat pozor, abyste si nepopálili prsty. Dobrým kompromisem může být drátěná metla se silikonovou rukojetí. Manfè varuje: "Vyhýbejte se plastovým metličkám: při vysokých teplotách se mohou roztavit a vždy musíte dávat pozor, abyste je nenechali blízko sporáku."
• Míchací lžíce: Budete potřebovat více velikostí míchacích lžic pro míchání polévek, míchání ingrediencí na pečení atd. Šéfkuchař Manfè říká: „Miluji vaření s vařečkami, ale vše záleží na tom, co potřebujete udělat Dřevo nebo nerezová ocel se skvěle hodí pro mnoho různých věcí. Nedoporučuji plast." Vaše sbírka by měla obsahovat pevné a štěrbinové lžíce a také naběračku na podávání polévek a dušeného masa.
• Míchací špachtle: Pro míchání přísad na pečivo doporučuje šéfkuchař Manfè silikonové nebo gumové špachtle. Říká: "Nejraději mám silikony, protože se snadno používají a snadno se čistí. Ve střední velikosti je můžete použít téměř na všechno."
• Obracečky na jídlo: Měli byste mít alespoň jeden malý a jeden velký plochý obraceč z nerezové oceli nebo nylonu (někdy označovaný jako špachtle) na obracení potravin, jako jsou palačinky a hamburgery.
• Kleště: Každá kuchyně potřebuje dobré kleště. Sherwood uvádí, že kleště se „používají ke snadnému uchopení věcí nebo jejich převrácení, stejně jako steaky, kuře, párky v rohlíku nebo vytažení větších předmětů z hrnce, jako je kukuřice.“

• Cedník/cedník: Sítko nebo cedník je nezbytný pro vypuštění tekutiny na vaření z jídla. Využijete ho kdykoliv budete něco vařit, jako jsou těstoviny, brambory nebo zelenina. Sherwood poukazuje na to, že sítko může být také užitečné pro "odstranění částic z omáček nebo polévek."

  

Měřicí náčiní

Naučení se měřit zajistí velký úspěch nejen v pečení, ale i v mnoha dalších druzích vaření. Používejte dobré nástroje, které jsou přesné a vyrobené z odolného materiálu. Pro kuchyňské náčiní, které vydrží, kupte kovové hrnky s vyrytými čarami nebo plastové s tištěnými čarami, které se časem opotřebovávají. Mnoho skleněných odměrek lze podobně nalézt spíše s vyvýšeným písmem než s potiskem. Základní sada měřícího náčiní by měla obsahovat:

• Sada odměrek: Budete potřebovat sadu jednotlivých odměrek pro suché přísady. Hledejte sadu, která obsahuje kousky, které vám pomohou naporcovat 1/4, 1/3, 1/2 a 1 šálek suchých surovin.
• Odměrka na tekutiny: Každá kuchyně by měla mít odměrku na tekutiny z čirého skla nebo plastu, na které jsou zřetelně označeny přírůstkové míry. Dejte si několik: jeden s mírami od 1/4 do 1 šálku, jeden až na 2 šálky a velkou velikost až na 6 šálků.

• Odměrky: Sada odměrek by měla obsahovat 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 a 1 čajovou lžičku a také 1 polévkovou lžíci.

  

Investice do kvalitního kuchyňského náčiní

Je tam spousta harampádí a spousta zbytečných kuchařských vychytávek. Je lepší vytvořit sbírku vysoce kvalitního nádobí, než se zaměřovat na kvantitu. Zeptejte se sami sebe, zda je opravdu nutné mít loupačku na jahody, kterou používáte jednou ročně, když můžete investovat do kvalitního nože, který se používá každý den? Začněte se základy a budete mít základ, na kterém můžete pěstovat velký sortiment nástrojů, včetně speciálních výběrů.