Armagnac je malosériová brandy, která pochází z oblasti Armagnac v Gaskoňsku ve Francii. Podobá se známější francouzské brandy Cognac, ale oblast Armagnac produkuje menší množství a používá trochu jiný proces destilace a více druhů hroznů ve svých směsích než Cognac. Výsledkem je hladký, komplexní, chuťový duch s osobitou osobností, kterou si můžete vychutnat samostatně nebo v koktejlech.
Jak se vyrábí Armagnac
Armagnac se vyrábí z vysoce kyselého bílého vína s obsahem alkoholu (ABV) 7 až 12 procent. Víno se destiluje pomocí jediného destilačního procesu v kontinuální koloně, která se dodnes nazývá alembic armagnaçaise. Destilace musí být dokončena do 31. března roku následujícího po sklizni hroznů.
Stárnutí armaňaku
Výsledná lihovina (nazývaná eau-de-vie) pak zraje v nových francouzských dubových sudech zvaných pièces po dobu od přibližně 6 měsíců do přibližně dvou let. Zrno dubu použité v sudech má silný vliv na chuť armaňaku. Širší zrno poskytuje silnější chuť, zatímco užší zrno poskytuje jemnější aroma Armagnacu. Po počátečním zrání se Armagnac přenese do starších dubových sudů, aby se zabránilo nadměrnému aromatizaci ze dřeva, a znovu zraje. To přidává toustové chutě, komplexnost a bohatost.
Provzdušňování během stárnutí
Mnoho výrobců armaňaku provzdušňuje lihovinu během zrání v dubu tak, že ji přenáší z dubu do velkých kádí a poté přečerpává zpět do sudů. To zjemňuje chutě a umožňuje jim rozvinout se.
Míchání armaňaku
Eaux-de-vie z různých hroznů zrají v Armagnacu odděleně, dokud sklepmistr neucítí dostatečné vyzrání. Poté jsou různé ročníky Armagnacu smíchány v procesu zvaném kupáž. Někdy se do směsi přidává také destilovaná voda, aby se zajistilo, že konečný produkt má ABV asi 40 procent. Mnoho armaňaků je směsí různých ročníků a hroznů; ročník Armagnac obsahuje hrozny z jediné sklizně. Během míchání lze použít několik různých přísad, i když jsou přípustné pouze čtyři. Ty, které jsou povoleny, se používají k vytvoření rovnováhy a zvýraznění chuti nebo barvy brandy. Povolené přísady zahrnují:
- Boisé - zvýrazňuje stařecké vlastnosti brandy
- Voda - naředění na správnou ABV
- Cukrový sirup - pro sladkost
- Karamel - pro barvu a konzistenci
Armagnac hrozny
Armagnac, stejně jako všechny ostatní druhy brandy, je destilované víno; z použitých hroznů se však nedělají moc dobrá vína, ale je z nich nádherný Armagnac. Je to destilace a zrání v dubu, které promění bla víno ve velmi dobrou pálenku. Silný nápoj se vyrábí hlavně z následujících čtyř hroznů, ačkoli výrobci mohou použít až deset hroznů bílého vína.
- Folle Blanche
- Ugni Blanc
- Colombard
- Bacco
Další hrozny, které lze v Armagnacu použít, zahrnují:
- Plant de Graisse
- Meslier St François
- Clairette de Gascogne
- Jurançon Blanc
- Mauzac Blanc
- Mauzac Rosé
Armagnac's Age Označení
Věk armaňaku poznáte podle označení na štítku. Označení odkazuje na nejmladší vintage produkt v láhvi.
- VS (velmi speciální) - 1 až 3 roky
- VSOP (Very Superior Old Pale) - 4 až 5 let
- Napoléon - Věk 6 až 9 let
- XO (Extra Old) - 6 let (před rokem 2018) a 10 let (po roce 2018)
- Hors d'âge - více než 10 let
- Vintage - Zrají minimálně deset let a datum označuje jednu sklizeň z roku, kdy jsou hrozny vypěstovány
Oblasti Armagnac
Region Gaskoňsko ve Francii se dále dělí na tři hlavní oblasti produkující Armagnac.
Bas-Armagnac
Armagnac vyráběný v této oblasti se vyrábí převážně z hroznů Ugni Blanc a Bacco. Říká se, že tato oblast má nejlepší půdu, takže produkuje nejlepší Armagnac ze tří oblastí.
Armagnac-Ténarèze
Tento region je centrálně umístěný a hlavní hrozny používané pro Armagnac produkovaný v Ténarèze jsou Ugni Blanc a Colombard.
Haut-Armagnac
Tento region produkuje Armagnac nižší kvality ve srovnání s ostatními dvěma regiony.
Charakteristika Armagnacu
Charakteristiky armaňaku budou záviset na stáří armaňaku a také na tom, jak a kde se vyrábí a na použitých hroznech. Obecně můžete očekávat následující.
Barva
Barva armaňaku silně závisí na tom, jak dlouho zraje. Čím déle lihovina strávila v dřevěných sudech, tím sytější je barva. Mladší armaňaci, kteří nestrávili mnoho času v dřevěných sudech, jsou zlaté a medové barvy, zatímco starší armaňakové mají tmavě hnědou a mahagonovou barvu. Mezi vůně patří vanilka, dub, ořechy a náznaky sušeného tmavého ovoce.
Aroma
První vůní Armagnacu bude vždy alkohol. Po zkrocení alkoholu se však otevřou jemnější aromata, jako je vanilka, dřevo, pražené oříšky a nádech sušeného tmavého ovoce.
Příchutě
Chuť vína bude záviset na mnoha faktorech, ale zejména na tom, jak dlouho víno zrálo v sudech a na příchutích různých ročníků vín a hroznů použitých k výrobě směsi. Obvykle si všimnete chutí, jako jsou sušené švestky, pomerančová kůra, meruňky a koření spolu s hlubšími a bohatšími tóny karamelu nebo kávy.
Jak pít Armagnac
Armagnac se má pomalu popíjet a vychutnávat. Užívejte jen malé čichání a doušky, abyste zažili jeho nejlepší chutě a vůně. Nepoužívejte čichač brandy, který není ideální pro zažívání chutí a vůní armaňaku. Místo toho si vyberte buď sklenici speciálně vyrobenou pro Armagnac nebo sklenku na šampaňské ve tvaru tulipánu.
Čuchat
Na rozdíl od čichání vůní vína nechcete strčit nos do sklenice armaňaku a pořádně čichat, jinak byste si mohli popálit vnitřek nosu alkoholem. Po prvním přičichnutí počkejte několik minut a znovu přiveďte k nosu. Nyní, když je váš nos zvyklý na alkoholovou vůni, budete schopni rozpoznat jemnější aroma armaňaku. Můžete si také dát kapku armaňaku na hřbet ruky a dát tomu chvilku. Pak přičichněte ke drapáku, abyste zachytili skutečné vůně Armagnacu.
Sip
Dej si jen malý doušek. Nechte armaňac odpočívat na jazyku a pak jím jemně kružte kolem úst, abyste se dostali přes alkoholové spáleniny a vychutnali si všechnu jemnou chuť ducha.
Vířit či nevířit
Někteří lidé rádi víří; ostatní raději ne. Vyzkoušejte obě a uvidíte, která vám vyhovuje.
- Pro-swirlers věří, že Armagnac by měl být před přivoněním a ochutnáním jemně promíchán, aby se mohl smísit se vzdušným kyslíkem, což jemně vyvolá některé jemnější aroma a chuťové vlastnosti.
- Anti-vířiči mají pocit, že Armagnac by se před přivoněním nebo ochutnáním nikdy neměl míchat, protože akt víření vynese všechen alkohol na vrchol. Když se to stane, jediná věc, kterou ucítíte a ochutnáte, je ostrý nos a hřejivé spálení alkoholu, ne příchutě armaňaku.
Použij v koktejlech
Můžete také použít klasické koktejly Armagnac, jako je D'Artagnan nebo brandy a pomerančový likér.
Pět značek armaňaku k vyzkoušení
Najdete dva různé typy značek Armagnac. Producenti jsou ti, kteří pěstují hrozny, zrají je, míchají a lahvují a prodávají je všechny na stejném místě, zatímco vyjednavači by mohli vlastnit vinice nebo vyrábět brandy, ale také nemusí.
1. Francis Darroze
Francis Darroze je vyjednavač Armanacu z oblasti Bas-Armagnac. Tyto armangaky jsou dobře přijímány kritiky a získávají hodnocení výrazně nad 90 body. Ceny závisí na věku, ročníku, raritě a dalších faktorech, ale mohou se pohybovat od přibližně 60 USD do přibližně 2 500 USD nebo více.
2. Delord
Delord je další vyjednavač Bas-Armagnac. House of Delord byl v oboru Armagnac po tři generace od 90. let 19. století. Delord 25-year je obzvláště působivý, získává 96 bodů od Wine Enthusiast a 95 bodů od Distiller a stojí pouze kolem 70 dolarů za láhev.
3. Domaine d'Espérance
Domaine d'Esperance je výrobcem v regionu Bas-Armagnac. XO Armagnac, který stojí kolem 90 dolarů za láhev, je obecně velmi chválen kritiky. Wine Enthusiast tomu dává srdečný palec nahoru s hodnocením 98 bodů.
4. Jollité
Jollité VSOP z Bas-Armagnac's Domaine de Joy může být perfektním startérem Armagnac. Za cenu pouhých 40 USD za láhev získává tento Armagnac od kritiků monstrózní hodnocení včetně 97 bodů od Wine Enthusiast a stříbrné medaile na soutěži San Francisco Spirits Competition 2017.
5. Castarède
Bas-Armagnac negoçiant Castarède nabízí VSOP, který stojí mezi 50 a 60 dolary, ale je dobře přijímán kritiky vína. Wine Enthusiast mu uděluje 91 bodů a říká mu, že se mu sbíhají sliny.
Prozkoumat Armagnac
Příště, až budete po večeři sáhnout po stejné staré Single M alt Scotch nebo likéru, zvažte teplou a příjemnou sklenku Armagnacu. Nebudeš litovat, že jsi to udělal.
