Šlehačka je oblíbenou polevou pro mnoho dezertů, včetně pohárů, pudinků, pudinků, dortů, koláčů, horké čokolády a dokonce i kávy. Podobný produkt je běžně dostupný v obchodech, ale proč si ho nezkusit vyrobit čerstvý doma?
Recepty na nebeskou šlehačku
Ovládněte dovednost vytváření této polevy podle prvního receptu. Jakmile to uděláte, můžete přejít k výrobě stabilizované verze, kterou lze použít jako náplň nebo polevu i jako polevu.
Sladká šlehačka
Složení
- 1 kelímek husté smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 2 lžíce moučkového cukru
- 1/2 lžičky čistého vanilkového extraktu
Trasy
- Vychlaďte si misku a šlehače předem.
- Ve vychlazené míse smíchejte ingredience a šlehejte, dokud směs nezhoustne.
- Použít okamžitě.
Stabilizovaná šlehačka
Přidání želatiny do výše uvedeného receptu dodá vaší polevě větší výdrž. To je také užitečné, pokud chcete do krému přidat další aroma.
Složení
- 1 recept na sladkou šlehačku, nahoře
- 1 šálek studené vody
- 1/2 lžičky neochucené želatiny
Trasy
- V odměrce ze žáruvzdorného skla nasypte želatinu do studené vody a nechte 5 minut odstát. Nemíchejte.
- Přiveďte kastrol s vodou k varu a vložte do něj odměrku.
- Ponechte šálek ve vroucí vodě, dokud se želatina úplně nerozpustí.
- Vyjměte šálek z hrnce a nechte želatinu vychladnout na pokojovou teplotu.
- Připravte si výše uvedený recept na sladkou šlehačku a pomalu přidávejte želatinu, protože smetana během šlehání začne houstnout.
- Používejte teď polevu a želatina pomůže ztuhnout. Svůj výtvor můžete uchovat v chladničce, ale nejlépe jej spotřebujete do jednoho dne.
Tipy na výrobu dokonalé šlehačky
I když se to může zdát snadné na přípravu, ve skutečnosti existují triky, jak vytvořit správnou šlehačku pro různé recepty na dezerty. Aby byla smetana co nejlepší, musí se šlehat, když je hodně studená.
- Před šleháním vychlaďte mixovací nádobu a šlehače a zvažte naplnění větší nádoby ledem, který bude sloužit jako základ, aby mixovací nádoba zůstala studená při šlehání, zejména v horkých dnech.
- Pro nejlepší výsledky použijte hustou smetanu s obsahem 30-40 procent máslového tuku; lehčí krémy nebudou snadno držet svou strukturu.
- Dávejte pozor, abyste smetanu nepřešlehali – bude z ní máslo. Pro sladší výsledek přidejte do smetany během šlehání moučkový cukr nebo tekuté sladidlo, vyhýbejte se však cukru krystalovému, který by mohl krému dodat zrnitou texturu.
- Šlehačka snadno splaskne, proto je nejlepší ji připravit těsně před použitím. Kromě použití neochucené želatiny je možné směs stabilizovat i pár kapkami citronové šťávy nebo trochou moučkového cukru.
Návrhy na dochucení
Ochucené šlehačky mohou vylepšit mnoho různých dezertů. Chcete-li vytvořit ochucený krém, přidejte aroma, když dokončíte šlehání dávky stabilizované šlehačky. Jen se ujistěte, že nepřešleháte, jinak by se vám mohla smetana srazit.
Mezi oblíbené příchutě patří:
- Kakao: Smíchejte 2 lžíce neslazeného kakaa, 1 další lžíci moučkového cukru a špetku soli a poté přidejte za šlehání.
- Instantní kávové krystaly: Našleháme 2 lžičky.
- Skořice: Zašlehejte přibližně 1 lžičku.
- Výtažky s ovocnou příchutí: Vyšleháme asi 1 polévkovou lžíci.
- Likéry: Našleháme asi 1 polévkovou lžíci.
Věda za šlehačkou
Když se šlehá hustá smetana, rozhýbe tekutinu natolik, že se do ní vloží vzduchové bubliny, které vytvoří suspenzi tukových a bílkovinných částic. Šlehanou polevu sice koupíte ve mražených vanách a konzervách, tyto produkty však nejsou složeny ze stejných druhů mléčných výrobků. Mnoho kuchařů má pocit, že mají umělou, umělou chuť, která nemůže konkurovat lehké, nadýchané struktuře pravé šlehačky. Když je smetana našlehaná, zdvojnásobí objem s hladkou, rovnoměrnou texturou.
Vyzkoušejte domácí šlehačku
Od jednoduchých pochoutek až po sofistikovaná mistrovská díla, šlehačka je oblíbenou polevou pro desítky dezertů a snadno ji připraví každý začínající kuchař. Udělejte si várku sami a téměř jistě dáte přednost chuti před jakýmkoliv produktem z obchodu.
