Bitters, také známé jako koktejlové bitters, jsou běžnou přísadou používanou v řadě klasických i moderních míchaných nápojů. Jsou vyrobeny z vysoce odolné, neutrální lihoviny naplněné různými aromatickými látkami. I pár kapek nebo kapek hořkého může udělat ze světského koktejlu něco skutečně výjimečného.
Co jsou Bitters?
Koktejlové bitters začínají jako vysoce odolný, neutrální destilát bez chuti (jako je vodka 100-proof nebo everclear). Poté jsou naplněny hořkou látkou a různými aromatickými rostlinnými přísadami, jako jsou bylinky, koření, semena, kůra, citrusová kůra a další příchutě. Některé, jako například Peychaud's bitters nebo Angostura bitters, používají jako hořčinu kořeny z hořce, což je druh aromatické kvetoucí rostliny. Jsou také naplněny dalšími rostlinnými látkami, aby vytvořily jedinečný chuťový a aromatický profil. Vyluhování obvykle trvá několik dní a poté se hořké scedí a smíchají s dalšími přísadami, jako je barvivo nebo sladidlo. Nakonec se ředí vodou, dokud nemají asi 44% alkoholu.
Jak chutná hořká?
Jak název napovídá, bitters jsou extrémně hořké díky nálevu s hořkou látkou. Předpokládá se, že hořká chuť pomáhá při trávení, ale je pravděpodobné, že je nebudete chtít pít rovnou, protože jsou dost hořké, a proto je do koktejlů přidáváte po kapkách nebo po čárkách místo po uncích nebo panácích. Pokud hledáte prospěšné trávení bez konzumace koktejlu, můžete do sklenice klubové sody přidat pár kapek hořkého, což vám také umožní vychutnat si čisté aromatické chutě přísady. Hořké také dodávají zemité nebo dřevité chutě, stejně jako chutě a vůně dalších přísad používaných k jejich koření. V koktejlech hořké nepřidávají výraznou hořkost, pokud je nepoužíváte hodně. Místo toho dodávají koktejlům, které je obsahují, opojné aroma a hloubku. I pár čárek dokáže zcela změnit koktejl k lepšímu, a proto jsou tak oblíbenou koktejlovou přísadou.
Různé druhy hořkých
Zatímco dva nejznámější druhy hořkých jsou Peychaud's a Angostura, existuje řada speciálních příchutí hořkých, které můžete použít v různých koktejlech místo tradičních hořkých, které dodávají vašemu nápoji krásné aroma. Ve vašem místním obchodě s koktejlovými ingrediencemi najdete závratnou škálu ochucených bitters se širokou škálou aromatických látek. Když experimentujete s přípravou koktejlů, můžete v receptu použít náhradu 1:1 s jakýmkoli typem hořkého, který byste chtěli vyzkoušet. A i když koktejly obvykle obsahují jen pár kapek hořkosti, budete překvapeni, jak moc může změna pár kapek v nápoji zcela změnit charakter koktejlu.
Peychaud's Bitters
Peychaud's bitters se vyrábí v New Orleans. Jsou naplněny kořenem hořce a dalšími aromatickými látkami včetně anýzu (lékořice), šafránu a citrusů. Hořké mají živou červenou barvu a silnou, příjemnou vůni a jsou volbou pro klasické koktejly, jako je Sazerac a Vieux Carré.
Angostura Bitters
Angostura bitters se používá v klasických koktejlech, jako je Old Fashioned, Manhattan a Rob Roy, pochází z Trinidadu a Tobaga. Existuje obecná mylná představa, že Angostura bitters obsahuje kůru Angostura a podle toho také získal svůj název, ale je nepravdivý. Angostura bitters neobsahují žádnou angostura kůru; místo toho byly vytvořeny ve městě Angostura, podle čehož byly pojmenovány. Použité rostlinné látky zahrnují kořen hořce a více než 40 dalších složek, které jsou přísně střeženým tajemstvím. Mezi příchutě patří hřebíček, skořice a další koření s hořkými a dřevitými tóny.
Další hořké příchutě
Zatímco Peychaud's a Angostura bitters jsou velkými hráči na trhu bitters, v posledních letech byla vyrobena řada specializovaných ochucených bitters, které umožňují vytvářet zajímavé zvraty na koktejlové klasice. Některé příchutě hořkých, které najdete, zahrnují následující:
- Oranžová
- Grapfruit
- Kardamom
- Citron
- Limetka
- Skořice
- Krtek
- Vanilka
- Celer
- Čokoláda
- Rebarbora
- Máta
- Třešeň
- Brusinka
- Peach
- Zázvor
- Káva
Jak vyrobit hořké
Můžete si vytvořit vlastní domácí bitters, což je zajímavý způsob, jak si pohrát s chutěmi a vůněmi v koktejlech. Budete potřebovat směs botanických aromátů (nebo jednoho aromatického), hořkého činidla a vysoce odolného neutrálního lihu (chcete, aby to bylo alespoň 100 proof, takže můžete zkusit něco jako 100- vodka proof nebo dokonce everclear). Můžete je také mírně osladit přidáním sladidla, jako je med nebo jednoduchý sirup. Můžete se řídit tímto jednoduchým receptem s použitím vlastní botanické směsi a vyrobit si vlastní bitters.
Přísady/Potřeby
- 2 2palcové proužky citrusové kůry (bez bílé části nebo dřeně)
- 1 lžíce kořene hořce nebo jiného hořkého prostředku
- 3 lžíce celého koření, lehce nadrcené nebo nasekané, čerstvé bylinky (uvažte lusky kardamomu, skořici, badyán, vanilkové lusky nebo podobné ingredience)
- 2 šálky 100-proof vodky
- Jedna malá, čistá zednická nádoba a víko pro každý rostlinný prostředek a 1 nádoba pro hořký prostředek
- Sýrová tkanina
- ¼ hrnku jednoduchého sirupu
- 1 až 2 uncové lahvičky s kapátkem (nejlépe tmavá barva)
- Malý trychtýř
- Štítky
- Sharpie
Pokyny
- Každé rostlinné ingredience a hořké ingredience vložte do samostatných čistých sklenic.
- Zalijte každý stejným množstvím vodky.
- Nasaďte víko a dobře protřepejte. Umístěte na chladné, tmavé místo.
- Každý den sklenicí protřepejte a nechte je 5 dní.
- Pátý den sceďte sklenici s hořkým činidlem, zarezervujte si tekutinu a vyhoďte pevné látky. Vyčistěte nádobu a vraťte tekutinu do nádoby. Zakryjte a vraťte na chladné a tmavé místo s ostatními sklenicemi.
- Všechny sklenice nechte dalších pět dní a sklenicemi, které stále obsahují aromatické látky, denně protřepejte, aby se promíchaly.
- V den 10 sceďte všechny ostatní sklenice přes dvojitou vrstvu gázoviny, ponechte tekutinu a vyhoďte pevné látky. Možná je budete chtít několikrát scedit, abyste zajistili odstranění všech pevných látek.
- Nyní je čas hrát. Kombinujte své hořké páry uncí najednou – použijte jakýkoli poměr, který uznáte za vhodný. Své hořké můžete otestovat přidáním pomlčky nebo dvou až čtyř uncí limonády a ochutnáním. Jakmile budete spokojeni s rovnováhou, vmíchejte jednoduchý sirup.
- Směs sceďte do nádobek s kapátkem pomocí malé nálevky. Štítek.
- Skladujte na chladném a tmavém místě po dobu až pěti let.
Některé rostlinné látky k vyzkoušení v domácích hořkých
Ve svých domácích bitters můžete použít jakékoli rostlinné látky, které si přejete. Některé, které můžete vyzkoušet, zahrnují:
- Habanero pepř
- Vanilkové lusky
- Kardamomové lusky
- Citrusové slupky
- Skořice
- Muškátový oříšek
- Estragon
- Badyán
- Kávová zrna
- Kakaové kousky
- Jedlé květiny
- Zázvor
- Kurkuma
- Sušené ovoce
- Hřebíček
- Koření
- Semínka fenyklu
Jak přidat hořké do koktejlu
Bitters nezhořkne váš koktejl, pokud ho nepřidáte hodně. Místo toho přidávají zajímavé aromatické látky a stahují koktejl dohromady, aby byl složený a chutnější. Jedním snadným způsobem, jak zjistit, jak hořké působí na koktejl, je připravit dva staromódní koktejly – jeden s hořkými a druhý bez nich. Ochutnáním každého z nich můžete snadno zjistit, jak hořké ovlivňují chuť koktejlu.
Většina receptů na koktejly říká, jak přidat hořké, ale můžete je přidat do jakéhokoli koktejlu, který si přejete. Stačí přidat pomlčku nebo dvě a koktejl zamíchat, pokud není v receptu uvedeno jinak. Recepty obvykle vyžadují 2 až 3 čárky, nebo pokud používáte kapátko, asi 7 až 8 kapek na čárku.
Koktejly, které používají hořké
Jedním jednoduchým způsobem, jak začít vytvářet vlastní koktejly, je použít jinou příchuť hořkých v klasickém koktejlu, který je již obsahuje. Některé koktejly, které používají hořké a některé jednoduché náhražky, jsou uvedeny níže.
- Nahraďte Angostura bitters za staromódní kardamom bitters nebo nahraďte whisky dobrou tequilou reposado a bitters trochou mole bitters.
- Přidejte špetku nebo dvě zázvorového hořkého do klasické vodky martini
- Vyměňte Peychaudovy bitters za pomerančové bitters v Sazeracu.
- Nahraď Angostura bitters na Manhattanu za grapefruit bitters.
- Nahraďte Angostura bitters v koktejlu Champagne citronem, skořicí nebo muškátovým oříškem.
Recept na jednoduchý koktejl s hořkými
Tento jednoduchý koktejl kombinuje kardamomové bitters s klasickými ingrediencemi tiki drinku pro lahodný a aromatický koktejl.
Složení
- ¾ unce čerstvě vymačkané limetkové šťávy
- ¾ unce jednoduchého sirupu
- 2 čárky kardamomu bitters
- 1½ unce Malibu rumu
- 1½ unce RumChata
- Led
- Muškátový oříšek a nastrouhaná limetová kůra na ozdobu
Pokyny
- V koktejlovém šejkru smíchejte limetkovou šťávu, jednoduchý sirup, kardamom bitters, Malibu rum a RumChata.
- Přidejte led a protřepejte, aby vychladl.
- Přeceďte do kamenné sklenice naplněné ledem.
- Ozdobte muškátovým oříškem a kůrou z limetky.
Bitters Přidejte aroma do koktejlů
Použití hořkých látek je skvělý způsob, jak do vašich koktejlů přidat aroma a něco navíc. S řadou příchutí jsou možnosti kreativní výroby koktejlů nekonečné.
