Dny, kdy jsme byli ochuzeni o ooey-gooy s'mores, karamelizované jamy a sladké, lahodné rýžové křupavé pochoutky, jsou pryč díky veganským marshmallows. Hrstka společností nyní nabízí měkké polštáře z chmýří jednotlivcům, kteří žijí životním stylem bez želatiny.
Co jsou veganské marshmallows?
Na rozdíl od tradičních marshmallow neobsahují veganské marshmallow želatinu. Průsvitné pojivo ve standardním marshmallow pochází ze zvířecích kostí, chrupavek, orgánů, šlach a kůží, a proto se mu vegani vyhýbají. Místo želatiny obsahují veganské marshmallow řadu alternativních ingrediencí, včetně sojového proteinového hydrolyzátu, karagenanu, žvýkačky ze svatojánského chleba a agarového prášku. Tyto ingredience jsou kombinovány s organickými sladidly a vytvářejí lahodné marshmallow, které lze přeměnit na dekadentní dezerty.
Kontroverze marshmallow bez želatiny
Po celá léta lidé, kteří odříkali živočišné produkty, přijímali Vegan Supreme Marshmallows. Ale v roce 2005 byla společnost odhalena za použití Emes Kosher-Jel ve svých marshmallows. Kosher-Jel byl prodáván jako vegetariánská alternativa ke standardní želatině; když však byl produkt analyzován v laboratoři, bylo zjištěno, že obsahuje živočišné bílkoviny. Krátce poté, co vědci odhalili svá zjištění, Vegan Supreme Marshmallows byly přerušeny.
Kde koupit
Trvalo celý rok, než další společnost vyvinula nový recept na veganské marshmallows, a nyní jsou dráždivé lahůdky zpět na pultech obchodů a prodávají se jako rohlíky.
Sladký a Sara
pekárna Sweet and Sara se sídlem v New Yorku vytrvala po skandálu Emes Kosher-Jel a společnost je nyní považována za lídra ve výrobě veganských marshmallow. V roce 2006 VegNews jmenoval svůj horský marshmallow produkt roku.
Sweet and Sara je jediný veganský výrobce marshmallow, který nabízí různé příchutě, včetně:
- Vanilka
- Kokos
- Mexická čokoláda
- Chocolate S'more
- Arašídové máslo S'more
Měkké a mačkavé pochoutky ve tvaru monstra jsou k dostání v obchodech Whole Food a online.
Další zdroje
Dobré veganské marshmallow vyrábějí i jiné společnosti.
- Angel Food. Tato společnost nabízí sadu, která vám umožní vyrobit si vlastní veganské marshmallow přidáním různých příchutí do cukru, vody, sirupu, vanilky a kukuřičného škrobu. Jedna sada obsahuje 50 speciálních marshmallows.
- Suzanniny speciality. Společnost vhodná pro vegany nabízí Ricemellow Creme, verzi původního Marshmallow Fluff bez želatiny. Suzanne's Speci alties používá ve svém chmýří jako sladidlo sirup z hnědé rýže, který neobsahuje žádné živočišné produkty.
Vyrob si svůj vlastní
Veganské marshmallows jsou extrémně oblíbené a poměrně drahé. Pokud se nemůžete nabažit hříšně sladkých dobrot, ale nemáte spoustu peněz navíc, zvažte, zda si veganské marshmallow nevyrobíte doma. Tento recept funguje ve dvou krocích: Nejprve připravte tuhé chmýří. Poté vytvoříte cukrový sirup, který dodá chuť i texturu.
Veganské marshmallows
Složení chmýří:
- 5 lžic izolátu sójového proteinu 90%
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1/4 lžičky guarové gumy
- 3/4 hrnku studené vody
Fluff Directions:
- Sušené ingredience smíchejte ve stojanovém mixéru.
- Zalijte vodou a šlehejte 10 minut, dokud nezhoustne a dosáhne vrcholu.
Složení sirupu:
1 1/2 hrnku surového cukru
1 šálek světlého kukuřičného sirupu
1/2 šálku vody
1 lžíce pravé vegetariánské želatiny
2 lžičky vanilkového extraktu
Návod na sirup
- V pánvi s vypnutým plamenem smíchejte pravý a cukr.
- Přidejte vodu a rychle šlehejte, dokud směs nezhoustne a důkladně se nespojí.
- Přidejte kukuřičný sirup a zahřejte sporák na středně vysokou teplotu.
- Za občasného míchání přiveďte směs až na 230 stupňů Fahrenheita. Směs se spojí jako jedna hmota.
- Vypněte oheň a vmíchejte vanilku.
Marshmallow Directions
- Položte na mixér ochranný štít.
- Našlehejte chmýří a rychle přidejte sirup.
- Míchejte 10 minut.
- Směs nalijte do pekáče, lehce vymazaného olejem a vysypaného směsí cukru a kukuřičného škrobu v poměru 1:1, aby se nepřilepila.
- Vložte pánev do lednice a nechte alespoň hodinu chladit.
- Nakrájejte na čtverečky.
Další recepty
Vyzkoušejte také tyto další chutné vegetariánské recepty na marshmallow.
- Basic Vanilla Marshmallows
- Výborné vegetariánské a veganské vanilkové a kokosové marshmallows
Domácí upozornění na marshmallow pro vegany
Existuje řada online receptů na marshmallow, které se prodávají jako vhodné pro vegany, ale vyžadují želatinu nebo Emes Kosher-Jel. Vyhněte se těmto receptům, pokud žijete životním stylem bez živočišných produktů.
