Taffy ze slané vody evokuje vzpomínky na prázdniny u oceánu, zvuky dětí užívajících si karnevalové jízdy a chladivý mořský vánek. Nemusíte jet na dovolenou, abyste si doma vyrobili toto sváteční cukroví.
Než začnete
Taffy se vyrábí vařením cukru, kukuřičného sirupu, soli a vody dohromady, aby vznikl sirup. Cukr dodává chuť a strukturu. Kukuřičný sirup zabraňuje krystalizaci a udržuje cukroví hladké a žvýkací. Sůl dodává charakteristickou chuť; cukroví není vyrobeno ze skutečné slané vody.
Určit pevnou fázi plesu
Sirup se vaří, dokud nedosáhne fáze pevné kuličky (250°F) až fáze měkkého praskání (270°F). To znamená, že když trochu horkého sirupu kápnete do studené vody, vytvoří se z něj kulička, která drží tvar a rychle tuhne. Pokud se uvaří do fáze tvrdé koule, cukroví bude měkčí. Pokud se uvaří do fáze měkkého cracku, bude cukroví pevné a mnohem žvýkavější. Po uvaření a chvíli vychladnutí se do sirupové směsi přidávají aromata a barviva.
Jak vytáhnout Taffy
Taffy se poté ručně nebo strojově vytáhne, aby se do směsi přidal vzduch. Tento krok zesvětlí barvu a strukturu cukroví. Chcete-li taffy vytáhnout ručně, zvedněte jej do čistých rukou a držte jej oběma rukama. Vytáhněte karamel tak, aby se natáhl mezi vaše ruce. Poté jej zdvojnásobte a znovu zatáhněte. Takto pokračujte, dokud karamel nezačne tuhnout a nebude mít strukturu karamelu.
Jak vyrobit Taffy se slanou vodou
Toto lahodné cukroví je zábavné vyrábět doma. Zapojte děti do fáze tahání. Když přijde čas je zabalit, nepoužívejte plastový obal, protože se může přilepit. Používejte obaly, které mají povlak, jako je voskovaný papír. Obaly na cukroví najdete online nebo v obchodech s potřebami na pečení.
Složení
- 1 lžíce nesoleného másla
- 1-3/4 hrnku krupicového cukru
- 3/4 šálku světlého kukuřičného sirupu
- 1 šálek vody
- 1/2 lžičky soli
- 1 lžíce nesoleného másla
- 4 až 5 kapek potravinářského barviva (volitelné)
- 1 lžička aromatického extraktu (volitelné)
Pokyny
- Velkou, pevnou pánev na želé vymažte 1 lžící nesoleného másla. Používejte pouze nesolené máslo, protože sůl způsobí, že se sirup přilepí na pánev.
-
Smíchejte cukr, kukuřičný sirup, vodu a sůl ve velkém, těžkém hrnci.
Vroucí karamelový sirup - Postavte kastrol na vysokou teplotu a za častého míchání přiveďte směs k varu.
- Po přivedení k varu omyjte mokrým kartáčem krystalky cukru ze stěn pánve. Nebo můžete pánev přikrýt a nechat páru smývat krystaly po dobu 2 minut.
- Odkryjte pánev, snižte teplotu na střední a připněte teploměr na cukroví ke straně pánve, ujistěte se, že se nedotýká stěn pánve ani dna.
- Nechte směs sirupu vařit 20 až 30 minut, nebo dokud teploměr nezaznamená 250 °F pro měkčí cukroví nebo 270 °F pro tvrdší cukroví. Nebo můžete cukroví otestovat nakapáním malého kousku sirupu do šálku se studenou vodou. Pro měkčí cukroví by měla být kulička pevná, ale pružná. U tvrdších karamelů by měla být kulička pevná a neměli byste ji stlačit.
- Vmíchejte 1 lžíci nesoleného másla.
- Sundejte cukroví z plotny a nalijte do připravené pánve. Buďte opatrní, protože tento horký sirup může způsobit vážné popáleniny.
- Nechte cukroví vychladnout po dobu 10 až 15 minut, dokud nebude stále velmi teplé, ale můžete se ho bezpečně dotýkat. Kovovou škrabkou můžete sirup opatrně přemisťovat, aby rychleji vychladl.
- Když zvládnete cukroví, pokapejte navrch aroma dle vlastního výběru a přidejte pár kapek potravinářského barviva, pokud ho používáte.
- Pak seberte bonbon oběma rukama. Začněte to tahat. Když cukroví změní barvu a začne tuhnout, po 10 až 20 minutách, je připraveno ke krájení.
- Natáhněte cukroví do dlouhého provazu o průměru asi 1/2" a položte na pult. Nakrájejte cukroví na kousky pomocí nůžek.
- Zab alte každý jednotlivý kousek karamelu do voskovaného papíru, pergamenového papíru nebo obalů na cukrovinky.
- Obaly nastříhejte na požadovanou velikost a pak v nich cukroví válejte. Ujistěte se, že se oba okraje překrývají.
- Otočte konce, aby obal zůstal uzavřený.
- Uchovávejte cukroví ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě.
36 až 48 kousků cukroví
Varianty chutí a barev
Taffy ze slané vody lze libovolně dochucovat a barvit.
-
Taffy se slanou vodou Některé oblíbené varianty zahrnují mátu, mátu, máslovou příchuť, banán, pomeranč, vanilku a dokonce čokoládu. Podívejte se na výňatky ve vašem obchodě s potravinami, kde najdete další nápady.
- Cukroví můžete rozdělit do dávek a z každého udělat jinou příchuť nebo barvu.
- V jednom cukroví můžete dokonce kombinovat dvě nebo tři barvy nebo příchutě. Dokončete vytahování každé příchuti a poté vytvořte dva provazy. Položte je vedle sebe, pak obě lana stočte k sobě a zatáhněte za ně.
- Mátová slaná voda taffy má obvykle růžový nebo zelený odstín. Příchutě másla a banánů můžete obarvit žlutým potravinářským barvivem. Čokoládový extrakt se dobře kombinuje s hnědým barvivem.
Vyzkoušejte si Taffy Make Yourself
Přečtěte si informace a recept, než začnete, abyste dosáhli nejlepších výsledků. Experimentujte s příchutěmi a barvami, abyste našli své oblíbené. Změňte věci tím, že vyzkoušíte recept na máslový karamel.
