Exotické houby dodají vašemu vaření výraznou chuť, ale pokud nejste odborník na houby, známý jako mykofág, je pro vás bezpečnější získat houby z obchodu. Některé druhy jedovatých hub vypadají stejně jako některé druhy jedlých hub. Zatímco divoké houby mohou vypadat divoce a chutnat divoce, při výběru hub je lepší hrát na jistotu.
Knoflíkové houby
Knoflíkové houby jsou nejběžnějším druhem dostupných hub. Jsou k dostání prakticky v každém obchodě s potravinami a používají se v receptech, jako jsou těstoviny, pizza, stroganov a mnoho dalších. Jsou bezpečné k jídlu, protože jsou kultivované.
Pěstované exotické houby
Pěstované exotické houby se pěstují v kontrolovaném prostředí a jejich konzumace je velmi bezpečná. Někdy jsou dražší než žampiony, ale jako příležitostná pochoutka stojí za peníze navíc a úsilí je najít.
Houby shiitake
Houby shiitake jsou známé také jako houby Schwarzwald nebo Golden Oak. Většinou se pěstují v Japonsku, Číně a Jižní Koreji, ale jsou dostupné také z Austrálie a Severní Ameriky.
Když jsou houby čerstvé, barva se pohybuje od světle zlatohnědé po tmavě hnědou. Mají širokou čepici s pevnou masitou texturou, ale stonky jsou velmi tuhé a buď se nasekají najemno na restování, nebo se nechají na vaření.
Tyto houby jsou dostupné i v sušené formě. Usušené shiitake lze skladovat po dlouhou dobu a oživit je pouhým namáčením ve vodě. Vodu, ve které byly sušené shiitake rekonstituovány, lze poté použít k výrobě lahodné houbové omáčky. Pokud jde o exotické houby, sušená shiitake je dobrý způsob, jak přidat skvělou chuť do vašich receptů a zároveň ušetřit peníze.
Hlíva ústřičná
Hlíva ústřičná, také známá jako Pleurotte, získala svůj název podle toho, jak vypadá, a ne podle chuti.
Hlíva ústřičná je světle hnědá nebo krémová s velkým vějířovitým kloboukem a krátkou stopkou. Tyto křehké houby mají jemnou chuť, takže se nejlépe připravují jednoduše, aby chuť nebyla přebita.
Houby Enoki
Tyto houby jsou také známé jako Enokitake nebo Enokidake. Mají drobnou bílou čepici na dlouhém štíhlém stonku. Rostou ve svazcích z jednoho základu, takže budete vybírat spíše trsy než jednotlivé houby. Stačí odříznout základnu a Enoki rychle opláchnout, abyste je připravili. Enoki mají svěží texturu a ovocnou, sladkou chuť a jsou velmi dobré syrové v salátu. Pokud je používáte do vařeného jídla, přidejte je jako poslední, aby si zachovaly texturu a chuť.
Kremini houby
Cremini houby jsou také známé jako baby bellas, protože jsou jen malou verzí houby portobello. Mají hnědou barvu a hlubokou zemitou chuť. Cremini jsou o něco zralejší variantou běžné knoflíkové houby. Použijte je všude tam, kde byste použili žampiony, ale očekávejte hlubší a bohatší chuť.
Portobello houby
Nejzralejší verze houby Cremini, žampiony portobello mohou dorůst až 18 cm na šířku, jsou skvělé na grilování nebo plnění a v některých receptech se dají použít jako náhrada masa.
Divoké houby
Divoké houby přinášejí více chuti do každého receptu, ale používejte pouze lesní houby, které najdete na trhu. Jíst divoké houby, které najdete ve skutečné přírodě, může být nebezpečné.
Tyto čtyři divoké houby jsou k dostání čerstvé i sušené. Možná budete chtít zvážit sušenou variantu, protože vydrží déle, má intenzivnější chuť a vodu, kterou použijete na jejich obnovu, můžete použít k přípravě houbové omáčky.
Morel Houby
Smrže lze nalézt v několika variantách včetně černé, zlaté a bílé. Smrže vypadají jako kuželovitá houba a jsou uvnitř zcela duté. K dostání jsou čerstvé na jaře nebo sušené po celý rok. Použijte je do omáček na bázi másla nebo smetany.
Houby Bolete
Známá také jako Cep, Porchino nebo hříbky (hřiby Bolete z Itálie). Hladká masitá textura této houby má bohatou zemitou chuť a nejlépe se restuje na másle a česneku. Hřib jsou obvykle k dispozici koncem léta a začátkem podzimu.
Houby lišek
Lišky jsou také známé jako Girolle. Mají žlutou až oranžovou barvu a vypadají jako obrácený deštník. Tato houba má spíše hřbety než žábry. Lišky mají bohatou dřevitou chuť a vůni a jsou nejlepší, když jsou restované s máslem a trochou česneku. Lišky jsou dostupné během léta a podzimu.
Černá trubka
Tyto houby jsou příbuzné liškám, ale mají černou barvu s mnohem tenčí dužinou.
Lanýže
Lanýže jsou velmi vzácné a vyskytují se pouze v jižní Francii a severní Itálii. Černé lanýže mohou stát až 130 až 390 dolarů za libru, zatímco bílé lanýže mohou stát až 1350 až 2700 dolarů za libru.
Černé lanýže rostou pouze na kořenech dubů, zatímco bílé lanýže rostou na kořenech dubů, lísek, topolů a buků. K nalezení těchto nádherných hub se používají speciálně vycvičení prasata a psi.
Obecně platí, že lanýže se holí na jídlo těsně před podáváním. Cenově efektivnější způsob, jak dostat bohatou, zemitou chuť těchto hub do vašeho jídla, je hledat lanýžový olej, což je obvykle olivový nebo rostlinný olej napuštěný lanýži.
Vkusný doplněk
Houby jsou chutným doplňkem mnoha jídel, jako jsou omelety a těstoviny. Díky zemité chuti, která se může pohybovat od jemné až po silnou a pikantní, si určitě najdete houbu, která vyhovuje vašemu vkusu.
