Veganský dýňový koláč je lahodná dobrota, která neobsahuje žádné živočišné produkty. Dýňové koláče běžně používají mléčné přísady a vejce, ale s několika jednoduchými náhradami lze tento tradiční oblíbený dezert snadno přeměnit na dezert vhodný pro veganské diety.
Základy veganského dýňového koláče
Dýňový koláč se skládá z toho, co je v podstatě pečeným dýňovým krémem, zasazeným do sladké koláčové kůrky. Oba prvky tohoto dezertu mohou veganům dělat problémy. Krusty koláčů mohou obsahovat máslo nebo sádlo, což jsou živočišné produkty. Náplň je ještě složitější, protože spoléhá na vejce, které vše spojí, a mléko nebo smetanu, které tomu dodají krémovou texturu.
Výzvou je najít náhražky za ingredience živočišného původu, které budou stále dodávat stejné chutě a textury jako tradiční dýňový koláč. Mnoho tradičních a oblíbených náhražek pečení ve veganských kuchyních může poskytnout méně než žádoucí výsledky.
Veganská koláčová kůra
Mnoho pekařů trvá na tom, že krusta koláče musí být vyrobena se sádlem nebo máslem, aby bylo dosaženo vločkovitého, ale ne příliš drobivého výsledku. Dobrou zprávou je, že tuky v krustách koláčů nemusí pocházet z živočišných zdrojů.
Nehydrogenovaný margarín lze efektivně použít v receptech na koláčovou kůru a dodává mu lehce máslovou chuť. Tuky na rostlinné bázi však celkově poskytují mnohem lepší texturu. Pro máslovou chuť a příjemnou texturu vyzkoušejte kombinaci dvou dílů tuku na jeden díl nehydrogenovaného margarínu.
K výrobě koláčové kůrky lze také použít oleje na rostlinné bázi, ale utrpí tím textura a konečný výsledek může být lehce mastný. Pokud se rozhodnete použít oleje, jako je řepka, přidejte až jeden šálek mouky navíc, než požadujete ve svém receptu, aby se absorbovala část oleje a mastnoty. Všechny ostatní ingredience, jako sůl a voda, by měly zůstat stejné.
Sója a tofu
Náplň do veganského dýňového koláče lze vyrobit za použití rozmixovaného tofu jako pojiva a dát náplni krémovou texturu. Vzhledem k tomu, že tofu přebírá chuť všeho, s čím se vaří nebo peče, je to dobrý způsob, jak zachovat chuť náplně nedotčenou.
Nevýhodou použití tofu v náplni je, že struktura koláče po upečení se může výrazně lišit od tradičního dýňového koláče. Bylo by těžké předat hotový dezert neveganům jako přijatelnou náhradu.
Sójové mléko je dalším běžným doplňkem veganských koláčů. Pokud se rozhodnete použít sójové mléko, zvolte slazené odrůdy a přidejte trochu soli. Kravské mléko má vyšší obsah cukru a sodíku než sójové mléko a budete potřebovat další přísady, abyste zvýraznili chuť hotového koláče.
Oříšky, rýže a jiná mléka
Podle toho, co máte po ruce, a vašich vlastních preferencí lze jako tekutinu do dýňového koláče použít ořechová mléka nebo rýžové mléko. Tyto druhy mléka však mají odlišnou chuť, takže vybírejte moudře a mějte na paměti, že budou začleněna do hotové náplně koláče.
Konopné mléko může být těžší najít než sójová nebo ořechová mléka, ale je hustší a má méně výraznou chuť. Hustší mléčný výrobek zlepšuje krémovou texturu koláče.
Tipy a triky
Může trvat trochu experimentování, než najdete recept na veganský dýňový koláč, který dosáhne chuti a textury, kterou hledáte. Zde je několik způsobů, jak změnit a vylepšit různé aspekty vašich koláčů:
- Sirup z hnědé rýže- Sirup z hnědé rýže je poměrně hustý a má bohatou karamelovou chuť. Přidáním jedné nebo dvou polévkových lžic do náplně koláče můžete zvýraznit chuť dýně a koření, spojit náplň dohromady a přidat nádech extra sladkosti.
- Náhrady vajec - Náhrady vajec mohou být v tekuté nebo práškové formě. Obvykle jsou práškové náhražky vajec, jako je Ener-G Egg Replacer, před použitím smíchány s vodou. Při plnění koláčů však extra vlhkost z vody opravdu potřebovat nebudete, takže pokračujte a přidejte prášek přímo do směsi.
- Mouka a obilná mouka - Váš výběr mouky ovlivní kůrku i náplň. Do náplně můžete použít celozrnnou mouku, protože budete potřebovat jen pár polévkových lžic. Koláčová kůrka s celozrnnou moukou však bude příliš hutná a těžká. Obilná mouka, jako je lněná nebo kukuřičná mouka, dodá vaší náplni zrnitou texturu a je třeba se jí vyhnout.
Recepty online
Zde je pár skvělých nápadů na recepty na dýňové koláče, které jsou vhodné pro veganské diety:
- Karina's Kitchen - Koláč bez kůrky z pohankové mouky.
- Vegan Connection - Pikantní náplň do dýňového koláče.
- Boutell - Obsahuje staromódní recept na koláčovou kůrku a náplň z tofu.
