Historie crème brûlée je komplikovaná a žhavě diskutovaná. Kuchaři v Anglii, Španělsku a Francii tvrdí, že vytvořili první verzi tohoto lahodného dezertu. Historici jídla poznamenávají, že pudink byl populární ve středověku a recepty na pudink široce kolovaly po Evropě. Najít první recept na tento dezert je tedy téměř nemožné. Otázka zní: kdo jako první zkaramelizoval cukr na pudinku a podával ho jako dezert?
Příspěvek Anglie k historii Crème Brûlée
Lore říká, že někdy v 17. století údajně mladý vysokoškolák představil personálu kuchyně nový recept: krémový neslazený pudink s karamelizovanou cukrovou polevou. Tento nový dezert však zaměstnanci zavrhli, dokud se ze studenta nestal kolega. S jeho důvěryhodností se o jeho výtvor zajímali ostatní v kuchyni. Dostal název "Trinity Burnt Cream" a jeho popularita rostla.
I když nelze dokázat, že Trinity College v Cambridge skutečně vynalezla vznešenou pochoutku, kterou také považují za nepravděpodobnou, jejich verze crème brûlée je základem jejich jídelníčku. Personál kuchyně má žehličku s vysokoškolským erbem, která se používá na výrobu pálené polevy.
Britové vehementně popírají, že Trinity Brunt Cream a crème brûlée jsou dokonce stejné jídlo. Zatímco francouzská verze je velmi sladká, British Trinity Cream je neslazený a cukrová poleva je hustší a křupavější.
Crema Catalana: Španělský nárok na Crème Brûlée
Španělé tvrdí, že jejich verze crema catalana je skutečným předchůdcem crème brûlée. Nicméně, creama catalana se nepeče ve vodní lázni nebo bain marie, jako je crème brûlée. Crema catalana se podává na den svatého Josefa (19. března).
Recept na francouzské Crème Brûlée
Většina lidí předpokládá, že crème brûlée je francouzské jídlo. Koneckonců, jméno je francouzské. Název crème brûlée se však prosadil až v 19. století. Crème brûlée je pravděpodobně jen další verze receptu na pudinkový krém, který se tradoval ve středověku.
Francouzská verze tohoto dezertu se peče v pánvi s vodou a několik hodin se chladí. Pudink je posypán cukrem a poté zkaramelizován pomocí kuchyňské svítilny a rychle podáván, aby byl zachován kontrast mezi hladkým a studeným pudinkem a křupavou a horkou polevou.
Recept od Lindy Johnson Larsen
Složení
- 5 žloutků
- 1 celé vejce
- 2 kelímky husté smetany ke šlehání
- 1/2 hrnku krupicového cukru
- 2 lžičky vanilky
- Špetka soli
- 1/4 hrnku krupicového cukru
Pokyny
-
Hořící cukr na creme brulée Předehřejte troubu na 350°F.
- Máslo 4 (6 uncí) ramekins nebo pudinkových košíčků do trouby s nesoleným máslem a dejte stranou.
- Ve velké míse ušlehejte žloutky s celým vejcem do hladka.
- Vmíchejte smetanu.
- Přeceďte tuto směs přes síto do další čisté velké mísy.
- Vmíchejte 1/2 hrnku cukru, vanilku a sůl drátěnou metličkou, dokud se cukr nerozpustí.
- Směs nalijte do připravených ramekinů.
- Vlož ramekiny do skleněné zapékací misky 9" x 13".
- Opatrně nalijte kolem ramekin vroucí vodu, dávejte pozor, aby se do pudinku nedostala žádná voda.
- Pečte pudink 30 až 40 minut nebo dokud pudink neztuhne.
- Opatrně vyjměte ramekiny z pánve a položte na mřížku. Nechte 30 minut vychladnout, poté přikryjte a dejte pudinky chladit alespoň na 4 hodiny.
- Když jste připraveni podávat, vyndejte ramekiny z lednice a položte je na žáruvzdorný povrch.
- Odkryjte a každý pudink rovnoměrně posypte 1 lžící cukru. Pomocí kuchyňské baterky osmahněte cukr a rovnoměrně pohybujte baterkou přes vršek každého pudinku. Pozor, ať se cukr nespálí.
- Podávejte ihned. Každý strávník lžící rozbije tvrdý cukrový vršek a vychutnává si pudink a křupavou polevu společně.
Poslouží 4
Varianty a tipy
Crème brûlée je v mnoha ohledech nadčasový a klasický recept. Od svého předchůdce sladkých pudinků ze středověku až po dnešní variace lze tento oblíbený dezert upravit mnoha způsoby.
Ochucení pudinku
Některé verze tohoto jídla jsou velmi sladké a některé jsou více pikantní. Francouzi mají tendenci přidávat do pudinku hodně cukru, zatímco jiné verze vyžadují příchuť vanilky. Existují však různé varianty ochucení pudinku:
- Kůra z pomeranče nebo citronu je oblíbená varianta, obvykle se přidává do sladšího pudinku.
- V některých receptech se používá vanilkový lusk, kakao nebo dokonce kokosový extrakt.
- Čerstvé ovoce je někdy vítaným doplňkem tohoto jídla. Maliny nebo borůvky jsou výborné s bohatým pudinkem.
- Likéry lze přidat. Do pudinku před pečením přidejte 1 až 2 polévkové lžíce Grand Marnier, Amaretto, Kahlua nebo Irish Cream.
- Na pudink se někdy před přidáním cukrové polevy posype hořkosladká strouhaná čokoláda.
Topping Variations
Základní definicí crème brûlée je hladký a krémový pudink přelitý karamelizovaným cukrem. Typ použitého cukru nebo jiné polevy a způsob karamelizace se však mohou lišit.
- Někdy se do zálivky přidá likér a zapálí se pro dramatickou prezentaci.
- Můžete dát pudink na plech a pár minut opékat cukrovou polevu místo použití foukače.
- Na polevu můžete místo krystalového cukru použít hnědý cukr.
Původ stranou, toto je klasické jídlo
Svět se možná nikdy nedozví, kdo vynalezl crème brûlée nebo odkud pochází. Každý však může souhlasit s tím, že tento delikátní dezert si zaslouží místo v kuchařkách po celém světě. Podávejte na příští večeři. Je to perfektní dezert na přípravu!
