Složení
Výtěžek asi 2 litry (8 šálků)
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 cibule, nakrájená
- 2 mrkve, oloupané a nakrájené na plátky
- 1 řapíkatý celer, nakrájený
- 1 červená paprika, nakrájená
- 2 stroužky česneku, mleté
- 6 šálků nesoleného zeleninového vývaru
- 1/2 lžičky mořské soli
- 1/8 lžičky čerstvě namletého černého pepře
- 1 šálek růžičky romanesco (nebo brokolice nebo květáku)
- 1/2 šálku listů růžičkové kapusty (nebo krouhaného zelí)
- 1/2 šálku vyloupaného hrášku (čerstvého nebo mraženého)
- 3 lžíce čerstvých listů žervé
Pokyny
- Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokou, dokud se nebude třpytit.
- Přidejte mrkev, celer a papriku. Vařte za občasného míchání, dokud zelenina nezačne měknout, asi pět minut.
- Přidejte česnek a za stálého míchání vařte 30 sekund.
- Přidejte vývar, sůl, pepř a romanesco. Přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední a vařte za občasného míchání pět minut.
- Přidejte lístky růžičkové kapusty a vyloupaný hrášek. Vařte ještě dvě minuty.
- Odstavte z plotny a vmíchejte kerblík.
Varianty
- Před přidáním zeleninového vývaru přidejte 1/2 šálku suchého bílého vína nebo suchého sherry. Vařte jednu minutu před přidáním vývaru a zredukujte vývar o 1/2 šálku.
- Když přidáváte vývar, přidejte 1 (14 uncovou) plechovku drcených rajčat (nesceněných). Snižte objem vývaru o 1 šálek.
- Nahraďte čerstvý žervé 1 lžičku některé z následujících sušených bylinek: sušený tymián, sušený rozmarýn, sušený estragon nebo sušené italské bylinky. Přidejte, když přidáte vývar. Nahraďte čerstvý česnek jednou čajovou lžičkou česnekového prášku a přidejte jej, když přidáte vývar.
- Když přidáte romanesco, přidejte 1 (14 uncovou) plechovku scezené cizrny, fazolí nebo čočky.
- Nahraďte listy růžičkové kapusty 1 šálkem nakrájeného zelí z předem sáčkované směsi salátu coleslaw.
- Mrkev, cibuli a celer si ponechte jako základ polévky, ale přidejte veškerou zeleninu, která je sezónně dostupná. V létě například nahraďte romanesco, listy růžičkové kapusty a hrášek 2 šálky nakrájené cukety a letní tykve nebo pattypan. Přidejte, když přidáte vývar a vařte do měkka, asi pět minut.
- Přidejte 8 uncí extra tuhého tofu, nakrájeného na kostky, když přidáte romanesco nebo brokolici.
- Přidejte trochu tepla přidáním špetky vloček červené papriky, když přidáváte vývar.
Úložiště
Dobře se skladuje v lednici nebo mrazáku.
- Uchovávejte těsně uzavřené v lednici po dobu až tří dnů.
- Uchovávejte v 1 1/2 až 2 šálcích porcí v mrazničce ve vzduchotěsných mrazicích nádobách po dobu až šesti měsíců a ohřívejte na varné desce nebo v mikrovlnné troubě.
