I když se zdá, že „zeleninová polévka“znamená pokrm, který neobsahuje žádné přísady na bázi masa, není tomu tak vždy a zcela vegetariánská zeleninová polévka může být ve skutečnosti docela těžké najít. I polévky bez kousků masa se často připravují z masových vývarů nebo bujónu, což může vegetariánům a veganům situaci zkomplikovat.
Zeleninová polévka bez masných výrobků
Pokud nejdete do čistě vegetariánské restaurace, nikdy není bezpečné předpokládat, že vegetariánská polévka neobsahuje žádné masové přísady, pokud to nepotvrdíte u obsluhy nebo kuchaře. Polévky ze zeleninového vývaru nebo zeleninového bujónu jsou vzácné. Někteří kuchaři je nepoužívají, protože mají pocit, že tyto ingredience neposkytují tak silnou nebo bohatou chuť jako výrobky na bázi masa.
Z těchto důvodů se spousta lidí, kteří dodržují rostlinnou stravu, musí spoléhat na domácí várky polévky, aby bylo zajištěno, že všechny ingredience jsou pro ně vhodné. Začít s receptem na tuhý zeleninový vývar je skvělý způsob, jak vytvořit základ pro většinu polévek.
Recept na skutečně vegetariánský zeleninový vývar
Níže uvedený recept připraví asi dva litry vývaru.
Složení
- 2 T. olivový olej
- 3 řapíkatý celer nakrájený nahrubo
- 2 střední cibule, nakrájené nahrubo
- 4 mrkve, nahrubo nakrájené
- 1 c. kousky brambor a slupky
- 1 c. houby
- 1 velké rajče, nakrájené nahrubo
- 1 c. tykev nebo tuřín nakrájený nahrubo
- 2 stroužky česneku
- 2 celé hřebíčky
- 1 bobkový list
- 1/2 c. čerstvá petrželka
- Sůl a pepř podle chuti
- 1 galon sladké vody
Postup
Polévka je jedno z nejjednodušších jídel ke zmražení a ohřátí.
- Předehřejte troubu na 450 stupňů Fahrenheita.
- Cibuli, mrkev, brambory, žampiony, rajčata a tuřín nebo tykev lehce potřete polovinou olivového oleje. Zeleninu opékejte, dokud nezhnědne a nezačne karamelizovat, asi 45 až 60 minut. Každých 10 až 15 minut zeleninu promíchejte.
- Naplňte velký vývar celerem, opečenou zeleninou a zbývajícími přísadami. Směs přiveďte k varu, poté snižte teplotu a dále vařte, dokud se vývar nezredukuje na polovinu.
- Vývar nechte vychladnout a přelijte přes cedník, aby se zachytily kousky zeleniny, slupky a velké koření. Propasírovanou, vařenou zeleninu je vhodné sníst nebo použít v jiném receptu.
- Okamžitě použijte vývar, chlaďte ho až na týden v lednici nebo zmrazte až na několik měsíců.
Přestože komerční druhy zeleninového vývaru jsou dostupné téměř v každém obchodě s potravinami, domácí vývar má bohatší chuť, vyrábí se ve větším množství a jeho výroba je levnější. Má také mnohem nižší obsah sodíku než komerční akcie.
Vaření zeleninové polévky
Po přípravě zcela vegetariánského vývaru můžete výsledek použít k přípravě jakéhokoli typu rostlinné polévky, dušeného masa nebo kari. Mražené kostky zeleninového vývaru také dobře poslouží k ředění omáček a dušených pokrmů, které potřebují extra chuť.
Při výrobě vlastní polévky je snadné přihodit oblíbené ingredience a za pochodu improvizovat. Zvažte přidání následujícího do zeleninového vývaru:
- Čočka
- Suché fazole
- Fazole v konzervě
- Mražený hrášek
- Matzo koule
- Rýže
- Noodles
- Tomatový protlak
- Tofu
- Čerstvě mleté koření
Recepty na vegetariánské polévky
Každý z těchto receptů začíná výše uvedeným zeleninovým vývarem a dělá skutečně lahodné polévky.
Zázvorová mrkvová polévka
Tato polévka je ideální na podzimní nebo zimní večeři. Recept slouží 4.
Složení
- 2 lžíce kokosového oleje
- 1 cibule nakrájená na kostičky
- 3 lžíce mletého zázvoru
- 2 šálky zeleninového vývaru
- 10 oloupaných a nakrájených mrkví
- 1/4 hrnku neslazeného kokosového mléka
- 1/4 lžičky sriracha
- Mořská sůl a čerstvě drcený černý pepř
Pokyny
- Ve velkém hrnci rozehřejte kokosový olej na středně vysokou teplotu, dokud se nebude třpytit. Přidejte cibuli a vařte za občasného míchání, dokud nezačnou hnědnout, asi šest minut.
- Přidejte zázvor a za stálého míchání vařte, dokud nebude voňavý, ještě asi minutu.
- Přidejte zeleninový vývar, pomocí strany lžíce seškrábejte ze dna pánve zbytky cibule přilepené na kouscích.
- Přidejte mrkev a polévku přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední a dále vařte, dokud mrkev nezměkne, 10 až 15 minut.
- Nalijte horkou polévku do mixéru nebo kuchyňského robotu a přidejte kokosové mléko a srirachu. Chraňte si ruku složenou utěrkou a položte ji na horní část mixéru nebo kuchyňského robotu. Pulsujte kuchyňským robotem po dobu 10 sekundových pulzů a poté opatrně nechte páru uniknout otvorem v horní části. Mixujte, občas zastavte, aby mohla uniknout pára, dokud se polévka nerozvaří.
- Dochuťte solí a čerstvým mletým černým pepřem.
Minestrone
Tato vydatná polévka je plná lahodné zeleniny, fazolí a těstovin. Podává šest.
Složení
- 2 lžíce olivového nebo řepkového oleje
- 1 cibule nakrájená na kostičky
- 3 stroužky česneku, jemně nasekané
- 6 šálků zeleninového vývaru
- 2 mrkve, oloupané a nakrájené na kostičky
- 1 cuketa nakrájená na kostičky
- 3 patty pan squash, nakrájené na kostičky
- 1 červená paprika se semínky a nakrájená na kostičky
- 2 (14 uncí) plechovky sekaných rajčat
- 1 (14 uncí) plechovka fazolí, scezená
- 3/4 hrnku loketních makaronů
- 1/4 lžičky drcených vloček červené papriky
- Mořská sůl a čerstvě drcený černý pepř podle chuti
Pokyny
- Ve velkém hrnci na středně vysokém ohni rozehřejte olej, dokud se nebude třpytit. Přidejte cibuli a za občasného míchání vařte, dokud nezměkne a nezačne hnědnout, asi šest minut.
- Přidejte česnek a za stálého míchání vařte, dokud nebude voňavý, asi 30 sekund.
- Přimíchejte zeleninový vývar a stranou lžíce seškrábněte ze dna pánve všechny opečené kousky cibule.
- Přidejte mrkev, cuketu, tykev, červenou papriku, rajčata, fazole, makarony a vločky červené papriky. Přiveďte hrnec k varu. Vařte, dokud zelenina a makarony nezměknou, 10 až 15 minut.
- Dochuťte podle chuti solí a pepřem.
Bramborová pórková polévka
Pórek skrývá spoustu nečistot, proto jej před použitím důkladně omyjte. Nejlepší způsob, jak umýt pórek, je nakrájet ho na tenké plátky a poté vložit do misky s vodou. Promíchejte vodu a pórek a nechte nečistoty usadit na dně misky. Vylijte vodu a postup opakujte, dokud se na dně misky neusazují žádné nečistoty.
Recept také volá po zlatých bramborách Yukon, které dodají polévce lahodnou máslovou chuť. Můžete nahradit jakoukoli jinou bramborou, jako je bílá nebo červenohnědá, pokud si přejete. Recept slouží 6.
Složení
- 2 lžíce olivového nebo řepkového oleje
- 2 velké pórky, nakrájené a očištěné
- 6 šálků zeleninového vývaru
- 4 zlaté brambory Yukon, oloupané a nakrájené na kostičky
- 2 lžíce nasekané čerstvé pažitky
- Mořská sůl a čerstvě drcený černý pepř
Pokyny
- Ve velkém hrnci rozehřejte olej na středně vysokou, dokud se nebude třpytit. Přidejte pórek a za občasného míchání vařte, dokud nezměkne, asi šest minut.
- Přidejte zeleninový vývar a brambory a polévku přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední a vařte, dokud nejsou brambory měkké, asi 15 minut.
- Opatrně nalijte horkou polévku do mísy mixéru nebo kuchyňského robotu, v případě potřeby pracujte po dávkách. Chraňte si ruku složeným ručníkem. Položte ruku na horní část kuchyňského robota nebo mixéru a pulzujte po dobu 10 sekundových pulzů, aby pára mohla uniknout horním poklopem, než budete pokračovat. Polévku rozmixujte, dokud nebude hladká.
- Vmícháme pažitku a dochutíme mořskou solí a čerstvým mletým černým pepřem.
Nepřeskakuj polévku
Zeleninová polévka je perfektní jídlo, které si vychutnáte v chladném dni nebo když se cítíte pod vlivem počasí, takže ji nevynechávejte jen proto, že máte problém sehnat rostlinné vývary. Udělejte si vlastní vývar a vychutnejte si napařovací mísu plnou lahodných, uklidňujících výsledků.
