Sake (vyslovováno sah-keh) je známý duch, kterému na Západě příliš nerozumí. Mnozí se diví, co je to saké, ale není srovnatelné s jinými lihovinami, protože je to vlastní kategorie. Saké je lihovina, která jako základ používá rýži, na rozdíl od jiných, které mohou používat brambory nebo obiloviny, jako je vodka. Často označované jako rýžové víno nebo rýžové pivo je výsledkem fermentace a vaření rýže s vodou a kvasnicemi. Výsledkem je likér uvařený jako pivo a podávaný jako víno. Ale nenechte se tímto záhadným vývojovým diagramem odradit od brodění do světa saké.
Co je sake?
Sake je alkoholicky fermentovaný rýžový destilát, který má japonskou tradici již více než 2000 let. Mistři saké (toji) ho vyrábějí ze čtyř jednoduchých ingrediencí: leštěné sakami rýže, vody, droždí a koji, formy používané k přeměně rýžových škrobů na cukr. Některé saké mohou mít také přidaný alkohol.
V Japonsku se výraz saké vztahuje na jakýkoli likér a výraz nihonshu je výraz pro rýžového ducha, kterému Američané říkají saké. Ve Spojených státech a dalších částech západního světa se japonský fermentovaný rýžový destilát jednoduše nazývá saké. Proto, v závislosti na tom, s kým mluvíte, můžete slyšet oba výrazy, které odkazují na japonský nápoj.
Sake styly a kategorie
Nihonshu se pohybuje od zakalené bílé (od malých částeček rýže) po čiré a chutě se pohybují od lehké, suché a květinové až po bohatou, sladkou a ovocnou. I když se saké vyrábí ze stejných ingrediencí, má překvapivou řadu chuťových profilů.
Stejně jako ostatní lihoviny má saké různé kategorie uspořádané podle toho, jak moc je rýže vyleštěná a zda je přidán další alkohol. Saké můžete rychle uspořádat do dvou základních typů: obyčejné saké a saké se speciálním označením. Obyčejné saké si můžete představit jako podobnou třídu jako vaše každodenní víno nebo stolní víno. Saké se speciálním označením je takové, které byste podávali při zvláštních příležitostech nebo když chcete své saké blíže spárovat s profilem chuti. Volně by se to podobalo kvalitnímu vínu.
Junmai vs. Non-Junmai
Sake je rozděleno do dvou typů: junmai, do kterého není přidaný žádný další alkohol, a non-junmai, do kterého je přidaný alkohol.
Existuje několik základních druhů saké a stupeň závisí na procentu zrna nebo rýže, které zbyly po vyleštění otrub. Množství zbývající rýže se označuje jako poměr leštění rýže nebo seimaibuai a vyjadřuje se jako procento původní velikosti zrna. Poměr leštění rýže se pohybuje od 70+% do 50%.
Futsushu
Futsushu je nejdostupnější jakost saké, s minimálně 70 % zrna zbývajícího po procesu destilace. Jedná se o non-jumnai stolní saké, které se vyrábí ekonomicky pomocí standardních procesů. Tvoří více než 65 % veškerého saké vyrobeného v Japonsku.
Tokutei Honjozo
Tokutei grade saké je speciální označení saké (podobné kvalitnímu vínu). Má poměr leštění rýže minimálně 70 % (nejméně 305 bylo odfrézováno) a často jde o prémiovější styly saké. Může to být buď junmai nebo non-junmai.
Ginjo
Zvláštní označení ginjo saké může být buď junmai (junmai ginjo) nebo non-junmai (ginjo). Má minimální poměr leštění rýže 60 % (nejméně 40 % zrna bylo vymleto). Toji toho dosahuje pomalým a nízkým vařením, aby vytvořilo charakteristické květinové a jemné ovocné příchutě.
Daiginjo
Saké stupně Daiginjo může být také junmai nebo non-jumnai. Má minimálně 50% poměr leštění rýže, ale může být ještě zušlechtěn. Saké Daiginjo jsou také saké pro umělce, které vyžadují ruční výrobu během procesu vaření. Je samozřejmé, že Daiginjo je jedním z nejvýjimečnějších stylů saké.
Nigori
Jakýkoli stupeň saké může být ve stylu nigori, což znamená, že je zataženo. Zákal pochází ze suspendovaných pevných látek rýže v kapalině.
Šumivé
Stejně jako víno může mít i saké bublinky. Šumivé nihonshu (happoushu) je buď přirozeně fermentované, nebo má přidanou oxidaci uhličitou, aby se vytvořily bublinky. Je to relativně nové saké (21. století), jehož popularita roste.
Jak pít Nihonshu
Dobrou zprávou je, že neexistuje žádný nesprávný způsob podávání saké, protože si ho můžete vychutnat vychlazené, při pokojové teplotě, ohřáté nebo v saké koktejlech. Kritéria závisí na vlastnostech saké, aktuální sezóně a především na osobních preferencích pijáka saké. Stejně jako žhavé děvčata si obvykle vychutnáte zahřáté saké v zimě nebo v chladnějších a chladných dnech. V létě byste si spíše vychutnali chlazené saké nebo saké pokojové teploty. Nicméně si vychutnáte saké vyšší třídy, jako je ginjo nebo daiginjo, chlazené nebo pokojové teploty, aby se zachovala vůně a chuťové profily. Lidé servírují saké v různých sklenicích, včetně sklenic na víno, keramických sklenic na panáky se složitým designem nebo podšálkových sklenic zvaných sakazuki pro velkolepější příležitosti.
Je tradiční držet svou saké sklenici nebo šálek oběma rukama, zatímco vám je někdo nalévá. Vždy byste měli upíjet saké po nalití a před odložením sklenice. Můžete si připít tak, že řeknete „Kanpai! (kahn-pie)“, což volně přeloženo znamená „vypij svůj šálek nasucho“a je to tradiční japonský toast. Nebojte se – říkat „kanpai“neznamená, že si musíte vypít saké. Jednoduše napijte a vychutnejte si chutě a vůně tohoto speciálního nápoje.
Saké a jídlo
Saké jde dobře samotné, nebo je skvělé s jídlem. Jídlo, se kterým si ho vychutnáte, bude záviset na saké; některé styly jsou vynikající se steakem z waygu, zatímco jiné ožijí, když je popíjíte jemným rybím pokrmem.
Učení provazů o saké
Neodkládejte zkoumání saké. I když může být zastrašující vzít láhev z police, když nevíte, kde začít nebo jak si ji užít, krása saké je, že neexistuje žádná špatná cesta. Ještě lépe, mnoho restaurací nabízí saké lety vlastního designu. Setřást ten ostych a ponořit se do světa saké.
