Historie dezertů je víc než jen pouhé vyprávění o prvním kornoutu zmrzliny nebo prvním podání pusinky. Sladkosti pocházejí ze starověkých civilizací, kde si lidé užívali ovoce a ořechy kandované medem. Nicméně dezerty, jak jsou dnes běžně známé, se staly populárními díky vývoji technologie a kulinářským experimentům.
Před dezerty
V dávných dobách si lidé užívali jídlo, které bylo k dispozici. Starověké civilizace si oblíbily příležitostnou pochoutku z ovoce nebo ořechů zabalených do medu. To je v podstatě považováno za první bonbón. Obecně však platí, že až ve středověku, kdy se začal vyrábět cukr, si lidé začali užívat více sladkostí. Už tehdy byl cukr tak drahý, že byl pochoutkou vyhrazenou jen pro bohaté při zvláštních příležitostech. Počínaje asi 3000 př. n. l. je však rozeznatelná a sledovatelná historie mnoha potravin, které lahodí mlsným jazýčkům.
Zmrzlina
Zmrzlina se datuje až do roku 3000 př. n. l. a možná byla prvním „dezertem“ve smyslu, v jakém je známa dnes. Zmrzlina byla ve skutečnosti vynálezem Číňanů, ale byla to mnohem více ochucená zmrzlina, než skutečně zmrzlina. Zatímco Marco Polo možná přinesl techniku výroby zmrzliny do Evropy ze svých cest, byla to Catherine de Medici, kdo v Itálii vyráběl sorbet v módě. Zatímco přesný bod, ve kterém se ochucené zmrzliny staly zmrzlinou, jak se dnes obecně uvažuje, není znám; nicméně v polovině roku 1800 byly recepty na výrobu zmrzliny v širokém oběhu.
Vanilka
Ačkoli vanilka sama o sobě není dezert, určitě hraje hlavní roli v mnoha dezertech – zejména ve zmrzlině. Vanilka je lusk specifického druhu orchideje, který roste v Mexiku. Domorodci z této oblasti nějak zjistili, že když lusk utrhnete, „vypotíte“a poté necháte několik měsíců sušit, získáte vanilin – silnou chuť, pro kterou je známý. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení jej Mexičtí indiáni nepoužívali k aromatizaci kakaa – místo toho dali přednost pikantnímu kopci skořice.
Filo těsto
Tenký papír jako pečivo byl ve starověku běžný a byl zaznamenán již na počátku 13. století. Běžně se plnilo ořechy a kořením. Historici si však myslí, že to bylo pravděpodobně spíše pikantní než dezert. Má se za to, že jako předkrm se podávalo filo pečivo plněné ořechy, datlemi nebo kořením.
Dezerty, které nebyly
Když se podíváte do historie dezertů, je zajímavé si všimnout, která jídla, která jsou dnes dezerty, byla kdysi něčím úplně jiným.
Rebarbora
Rebarbora, „koláčová rostlina“je široce známá jako kyselá rostlina, která se používá pouze s velkým množstvím cukru – což z ní dělá perfektní dezertní ovoce. Původně se však rebarbora pěstovala pro léčebné účely. Až počátkem dvacátého století začala být rebarbora známá svým použitím do koláčů.
Marshmallows
Stejně jako rebarbora, původní sléz bahenní, byl ve skutečnosti bílý květ z určité rostliny, která měla léčivé vlastnosti. Marshmallows, druhy, které se užívají v s'mores, byly zaznamenány jako vůbec existující až do poloviny devatenáctého století.
Lékořice
Další léčivá rostlina, lékořice je příbuzná s jinými luštěninami jako hrášek! Používal se však také jako dochucovadlo v nápojích, jako je pivo a v jiných potravinách. Buďte si jisti, že se v dnešní době vyrábí ze syntetických materiálů, které nemají žádné léčivé vlastnosti.
Čokoláda
Předpokládá se, že čokoláda byla přivezena zpět do Evropy z průzkumů v Mexiku a Střední Americe. Používal se v kořeněném nápoji se skořicí a ve skutečnosti samotné kakaové boby jsou velmi hořké. Je to přídavek cukru (a někdy i mléka), který dělá cukrovinku sladkou, jak se dnes běžně užívá.
koláč, pudinky a pudinky
Kort byl původně plněný slanými náplněmi, jako je maso nebo zelenina. První američtí kolonisté rádi připravovali koláč často, protože pečivo, ze kterého byl vyroben, bylo těžké a dalo se natáhnout, aby naplnil více břicha. Stejně tak pudinky a pudinky byly také pikantní, když se připravovaly s namočeným chlebem a různými zbytky masa a koření.
Stručná historie dezertů
Kdy se tedy koláč plněný ovocem nebo cukrem spojil s cukrovím? Fanoušky cukru by mohlo zajímat některé z následujících termínů:
- 1381-První vytištěný recept na Tartys v Applis, neboli jablečný koláč
- 1400-Perník byl vyroben namáčením strouhanky v medu a koření
- 1600-Pralinky vytvořil stolní důstojník francouzské šlechty
- 1700-Eclairs--se smetanovým středem a čokoládovou polevou se vyvíjely pomalu během několika set let
- 1740-Recepty na cupcaky byly do této doby běžně zaznamenávány
- 1800-Lemon meringue pie nebyl vynalezen až v 19. století, ale meringue a citronový pudink byly běžné už předtím.
Kulinářské dobrodružství
Historie různých cukrovinek je opravdovým dobrodružstvím v kulinářské evoluci. Když budete sledovat historii určitých dezertů, snadno uvidíte, jaký vliv měly vynálezy a průzkum na předávání receptů, nápadů a ingrediencí k vytvoření nových a chutnějších cukrovinek.
