Mezi historiky jídla začíná historie jahodového dezertu kolem roku 1847 ve Spojených státech. První nalezený recept je v New Receipt Book Miss Leslie's Ladies na "Jahodový dort". "Jahodový dort" je však velmi podobný tomu, co je dnes známé jako "jahodový koláč".
Historie jahodového koláče: Kreativita dezertů v celé své kráse
Jahody existují již více než dva tisíce let – existují záznamy o tom, že se jahody konzumovaly jako jídlo již ve starověkém Římě. Jahody pravděpodobně vyrostly ve volné přírodě v Evropě.
Shortcake na druhé straně byl evropský vynález. Technicky shortcake je (a vždy byl), bohatá sušenka. Pravý koláč používá na kynutí prášek do pečiva a smíchá se s tukem (nebo máslem) vejci, smetanou, trochou cukru a samozřejmě moukou. I když si nikdo není jistý, kdy přesně se nápad spojit koláč a jahody ujal, historici jídla se obecně shodují, že myšlenka jahod a koláčů dohromady je kreativním géniem kuchařů ve Spojených státech.
I když lze předpokládat, že jahodový koláč se pravděpodobně užíval dříve, nejstarší zaznamenaný recept se nachází v knize slečny Leslie's Ladies Receipt Book, vydané v roce 1847. Recept je na něco, co se nazývá „Jahodový dort“, ale nápadně se podobá co většina chápe jako jahodový koláč.
Skutečný jahodový koláčový dezert
Jedna věc, kterou lze vidět při sledování historie jahodového koláče: dezert se v průběhu času podstatně vyvíjí. Jahodový dort ze dne slečny Leslie vypadá úplně jinak, než byste dnes čekali. Jahodový koláč byl v jádru vždy dezertem s nějakým typem koláče nebo pečiva a jahodami.
Originální recept na jahodový koláč
První jahodové koláčky byly vyrobeny z těžkého těsta, které bylo trochu podobné koláčové krustě, ale trochu tlustší. Kůrka byla upečena, pak rozdělena a naplněna jahodami, které byly rozmačkané a oslazené. Jahody byly vloženy mezi dvě "krusty", aby se vytvořil jakýsi sendvič. Pak, jak bylo tradicí dne, se to celé zalilo pocukrovanou polevou.
Vývoj jahodového koláče
Asi nejblíže originálnímu jahodovému "dortu" slečny Leslie jsou jahody přes sušenky. Vzhledem k tomu, že na konci 19. století byly večírky s „jahodovým koláčem“populární, je pravděpodobné, že se recept na sušenky vyvíjel podle individuálních chutí a dostupných přísad. Historici potravin si nejsou zcela jisti. V určitém okamžiku byla poleva nahrazena šlehačkou a sušenky nahrazeny piškotovým dortem, andělským jídlem nebo dokonce listovým těstem, aby vznikla moderní verze toho, co je běžně známé jako jahodový koláč.
Historie jahodového koláče ve výrobě
Recepty na jahodový koláč
Zatímco původ a vývoj jahodového koláče je poněkud nejistý, popularita jahodového koláče je nepopiratelná. Jak je jaro (a co je důležitější jahodová sezóna) po celé zemi hojné, existují ve skutečnosti místa, která nejsou známá ničím jiným než svými jahodovými koláčky. Podívejte se na některé z těchto tvůrců historie jahodových koláčů.
Parksdale Farm Market
Parksdale Farm Market v Plant City na Floridě se nejen zapsal do historie jahodového koláče, ale je i nadále známý jako jedno z nejlepších míst ve Spojených státech, kde si můžete pořídit lahodný dezert. Pokud očekáváte super luxusní prezentaci na jemném porcelánu, budete těžce zklamáni. Čekat však můžete lahodný piškot plný jahod a horu šlehačky. Většinou během roku také můžete očekávat dlouhou frontu. Lidé čekají hodiny, jen aby vyzkoušeli nabídky Parksdale.
Wilson Farms
Wilsonovy farmy v Lexingtonu ve státě Massachusetts jsou známé tím, že vytvářejí historii tím, že vyrobily 3 560 librový jahodový koláč…od nuly. Rekord drželi něco málo přes měsíc, dokud ve Švédsku nevznikl větší jahodový dezert. Bohužel nebylo zaznamenáno, kolik lidí potřebovalo sníst ten obrovský dezert!
Ať už jste puristé nebo jste otevření méně tradičním dezertům s jahodovým koláčem – je nepopiratelné, že jahodový koláč je americkou tradicí.
