Tato historie bábovky se čte jako mysteriózní román a nechává kuchaře přemýšlet, "kdo to udělal?" Kdo vynalezl tento jemný recept na listové těsto, není známo, i když kuchaři znají století, ve kterém byla tato delikátní poušť poprvé zmíněna v kuchařkách a jídelních lístcích restaurací.
Záhada historie bábovky
Mnoho kuchařů a cukrářů předávalo recepty ústně. Recepty by se daly nazvat jinak ve Francii a jinak v Anglii, jinak v královnině kuchyni a jinak ve starostově. To ztěžuje vysledování historie bábovky a mísí mýty s fakty.
Catherine de Medici
Jedním z mýtů kolem historie bábovek je, že je vynalezla kuchařka Catherine de Medici. Catherine de Medici, dcera slavného renesančního italského rodu Medicis, byla královnou Francie. Legendy obklopující historii bábovky připisují Catherininu kuchařce na francouzském královském dvoře vynalézání tohoto chutného dezertu. Protože Catherine byla patronkou umění, mnozí předpokládají, že její vysoký vkus v umění přešel k vysokému umění v kuchyni.
Tento mýtus je bohužel pravděpodobně jen takový – mýtus. Zatímco Catherine si jistě pochutnávala na jemném pečivu, její kuchař nevynalezl listové těsto ani on nevynalezl bábovku. Předchůdce labutěnky lze vysledovat až do středověku.
Sýrové pečivo
Dlouho předtím, než kuchařka Catherine de Medici vkročila na francouzskou půdu, vytvořili kuchaři v jižním Německu a Francii ve 13. století listové těsto plněné bohatou sýrovou směsí. Těsto na pečivo se vařilo v horké troubě, dokud nenafouklo, pak se rozřízlo a vložil sýr. Teplé pečivo rozpustilo střed sýra. Bylinky se často přidávaly pro dochucení.
Francouzské cukrářské umění
Ve stejné době, kdy byla Catherine královnou v renesanční Francii, začali cukráři po celé Francii a Anglii experimentovat se směsmi těsta z mouky, vody, tuku a vajec. Přesná směs nese název choux pečivo. Je to jednoduchá směs s nádhernými výsledky: když se nafoukne, vytvoří uprostřed vzdušný otvor, který lze naplnit sladkou nebo slanou náplní.
Recepty na krémové buchty zvané paštikové feuillettée ve Francii a máslem namazané oblátky v Anglii kolovaly od kuchaře k vaření přinejmenším na počátku 15. století. Tyto buchty používaly stejné základní těsto z mouky, vody, vejce a tuku. Byly z nich vařeny koláče dlouhé asi tři nebo čtyři palce. Po upečení v troubě se vyjmuly a polily směsí růžové vody a cukru nebo citronu, růžové vody a cukru a slepily se do vrstveného těsta. Celé pečivo se pak obalilo další vrstvou cukru a příchutí citronu nebo růžové vody. I když přesně nepřipomínaly dnešní nafouknuté a krémové potěšení, byly tyto dezerty velmi obdivované a vyhledávané tehdejšími šlechtici a bohatými lidmi. Byly důležitým krokem na cestě k dnešní bábovce.
Směs pojmů a receptů
Tajemství skutečné historie bábovky se prohlubuje díky mnoha výrazům používaným k popisu bábovky. Zatímco základní recept na čtyři ingredience zůstává stejný, způsob přípravy a pečení ingrediencí vedlo k mnoha názvům - choux, puff, profiterole a buchty. V 17. století se recept na pečivo běžně označoval jako recept na choux, protože housky, které vyrobil, připomínaly zelí. Francouzské slovo pro zelí je choux.
Profiteroly nebo šlehačky
V 19. století si různé druhy listového těsta vyvinuly své vlastní následovníky. Nyní každé jméno získalo charakteristický význam a vlastnosti. Dezert známý a milovaný jako bábovka se v cukrářských kruzích stal známým jako profiterole. Při tvorbě dezertu byla ještě určitá volnost. To, co jste si objednali v jedné francouzské restauraci zvané profiterole, může chutnat úplně jinak než podobně pojmenovaný dezert v Anglii.
Umění šlehačky
V polovině 19. století ve Francii i Anglii se labutěnka stala známou jako profiterole. Elegantní viktoriánské labužníky, často vytvořené v propracovaných tvarech zkušenými cukráři, mohou najít bábovky ve tvaru labutí nebo pyramidy z drobných, křehkých čokoládových nebo vanilkových báboviček, které mohou zakousnout k dezertnímu vínu, čaji nebo kávě. Ve Spojených státech se první zaznamenaná zmínka o bábovce na jídelním lístku restaurace datuje do roku 1851 v restauraci Revere House v Bostonu.
Dnes krémové pusinky
Pokorná bábovka ušla dlouhou cestu z kuchyní 13. století jako pečivo plněné sýrem k miláčkovi viktoriánské jídelny. To, co bylo kdysi v kompetenci královské rodiny, se nyní stalo běžnou pekařskou uličkou. Ve většině supermarketů si dokonce můžete koupit mražené bábovky. Existuje dokonce řetězec pekáren z bábovky s názvem Beard Papa's s 300 obchody po celém světě. Ale nic nepřekoná chuť doma upečeného, čerstvého z pece listového těsta plněného sladkou smetanou. Zakousněte se do jednoho a představte si, že jste zpět na francouzském královském dvoře nebo sedíte mezi elegantními hosty v restauraci Revere House. Přestože původ zůstává záhadou, chuť odpovídá na všechny otázky: je prostě boží.
