Pěstování čerstvých bylinek je skvělý způsob, jak přidat chuť vašim kulinářským pokrmům, ale pokud žijete v podnebí, které zažívá chladné počasí, doba pěstování venku je omezená. Zmrazení bylinek je skvělý způsob, jak uchovat bohatou letní úrodu.
Jak zmrazit bylinky
Zmrazené bylinky si zachovávají svou chuť, vůni a nutriční výhody, takže přebytky bylinek můžete zmrazit po celou dobu sklizně a užívat si je později. Zmrazené bylinky mají navíc dlouhou trvanlivost (až jeden rok), zatímco čerstvé bylinky by měly být spotřebovány během několika dní.
Zmrazení celých bylinek
Vydatné bylinky jako rozmarýn, tymián, bobkový list a oregano zmrazujte celé. Chcete-li zmrazit čerstvé celé bylinky, postupujte takto:
- Jemně bylinky protřepejte, abyste uvolnili veškeré nečistoty. Pokud jsou bylinky hodně znečištěné, očistěte je jemným zamlžením pomocí rozprašovače.
- Čisté, celé bylinky umístěte do mrazícího sáčku nebo mrazicí nádoby. Tuto metodu můžete také použít ke zmrazení čerstvých nasekaných bylinek.
- Mrazicí sáček nebo skladovací nádobu označte datem a názvem bylinky a vložte do mrazáku.
- Po zmrazení použijte bylinky podle potřeby. Snadno se rozpadají.
Výroba bylinkových kostek ledu
Tato metoda je ideální pro křehké bylinky, jako je máta, kopr, koriandr a petržel nebo bylinky, které plánujete použít do omáček, polévek a čajů.
- Čerstvé bylinky očistíme a nasekáme najemno.
- Naplňte přibližně dvě třetiny každé části formy na led nakrájenými bylinkami.
- Bylinky zalijte vodou nebo jinou tekutinou a zmrazte.
- Zmražené kostky bylinek vyjměte z tácu a vložte je do mrazicích sáčků nebo mrazicích nádob. Nezapomeňte uvést datum a označit.
- Chcete-li použít kostky bylinkového ledu, jednoduše je vložte do svého receptu nebo vypijte podle potřeby.
Buďte kreativní s touto metodou zmrazování bylinek. Pokud například rádi připravujete omáčku na špagety, zamrazte kombinaci nasekaných italských bylinek v olivovém oleji místo vody nebo na horké pečené brambory zamrazte pažitku v rozpuštěném másle. Připravte si kostky máty nebo meduňky, které dodají vašemu horkému nebo ledovému čaji osvěžující šmrnc, nebo zamrazte petrželku v kuřecím vývaru a přidejte ji do kuřecí polévky. Můžete také vytvořit ovocné a bylinkové kostky ledu. Zamrazte si například pár snítek máty s trochou citronu.
Bylinky z mraženého pyré
Zmrazení pyré z bylinek je další snadný způsob, jak přidat chuť do omáček a dušeného masa.
- Čerstvé bylinky očistěte a nahrubo nasekejte nebo natrhejte.
- Čerstvé bylinky rozmixujte v kuchyňském robotu (nebo mixéru) s trochou olivového oleje, vývaru nebo vody.
- Nalijte pyré do formiček na led a zmrazte.
- Po zmrazení vyjměte kostky pyré a vložte je do označeného mrazicího sáčku nebo mrazicího skladovacího kontejneru.
- Odstraňte a použijte podle potřeby.
Bylinky, které dobře mrazí
Prakticky všechny bylinky lze zmrazit, ale některé drží lépe než jiné. The Complete Illustrated Book of Herbs od Reader's Digest uvádí, že nejlepší bylinky pro zmrazení jsou ty, které mají vysoký obsah vody nebo velmi jemné listy, které nemusí obstát v tradičních metodách sušení, jako jsou:
- Pažitka
- petržel
- Bazalka
- Rozmarýn
- Máta
- Moudrc
- Tymián
- Estragon
- Bavkový list
- Oregano
- Dill
Některé bylinky mohou při zmrazení ztratit svou barvu a texturu, proto zmrazujte pouze bylinky, které plánujete přidat do pokrmu pro chuť (jako je omáčka nebo dušené maso), použít v bylinkových čajích nebo použít v jiném bylinném přípravku. Zmrazené bylinky by měly při správném skladování vydržet v mrazáku až jeden rok; pokud však nejsou řádně uzavřeny nebo jsou často vystaveny studenému vzduchu, mohou se popálit mrazem a ztratit chuť, vůni a zdravotní vlastnosti.
Kromě zmrazení čerstvých bylinek můžete zamrazit i sušené bylinky. Sušené i mražené bylinky si však zachovávají své zdravotní a kulinářské vlastnosti a mají přibližně stejnou trvanlivost, takže zmrazení sušených bylinek opravdu nemá žádnou výhodu, pokud se nesnažíte ušetřit místo ve spíži.
Tipy na mražení bylinek
- Zmrazujte pouze bylinky, které jsou čisté a nemají žádné zabarvení.
- Pro nejlepší zdravotní přínosy zmrazujte pouze bylinky pěstované bez pesticidů.
- Před zmrazením celých bylinek se ujistěte, že jsou zcela suché (k tomu je skvělá odstředivka na salát).
- Aby nedošlo k nechtěnému prolínání vůní a chutí, vyvarujte se zmrazování silně vonných bylinek dohromady. Například koriandr se šalvějí nebo tymiánem byste si asi zamrazit nechtěli.
- Při použití mrazicího sáčku odstraňte před uzavřením sáčku co nejvíce vzduchu.
- Zednické dózy lze použít v mrazáku k uskladnění celých nebo nasekaných bylinek.
- Mražené bylinky použijte do jednoho roku.
- Pokud zmrazíte hned po sklizni, většina bylin si zachová své léčivé účinky, takže zmrazení je pohodlný způsob, jak je mít po ruce.
- Bylinky určené pro použití v bylinkových čajích lze zmrazit metodou kostek ledu.
- Bylinky určené pro použití v mastech nebo kosmetických procedurách, které nevyžadují extra obsah vody, lze zmrazit do sucha.
Užijte si čerstvé bylinky po celý rok
Zatímco nic nepřekoná přidání čerstvých bylinek do receptu, zmrazení bylinek je další nejlepší věcí. Je to ekonomický a snadný způsob, jak si užívat kulinářské a zdravotní výhody bylinek po celý rok.
