Kořenová zelenina je skvělý sezónní způsob, jak získat zeleninu. Některé kořenové zeleniny, jako je mrkev, se pravidelně objevují na většině jídelních stolů, zatímco jiné jsou často přehlíženy. I když se mnoho lidí vyhýbá kořenové zelenině, díky správným technikám vaření tvoří lahodný doplněk vašich jídel.
Pečený
Pečení kořenové zeleniny přináší hluboké, teplé a uspokojivé chutě. Když kořenovou zeleninu orestujete s trochou oleje a bylinek, získáte hluboce karamelizované hlavní jídlo nebo přílohu. Kořenovou zeleninu můžete opékat samotnou, ve spojení s jinou kořenovou zeleninou nebo s pečenou, kuřecím či krůtím masem.
Pečené kuře s mrkví, tuřínem a bramborem
Tento lahodný recept dává kuře s tmavou, křupavou kůrčičkou a chutnou kořenovou zeleninou.
Složení
- 1 celé kuře, asi 4 libry, odstraněné droby
- 2 lžíce košer soli
- 2 lžičky čerstvého mletého černého pepře
- 1 cibule, nakrájená na čtvrtky
- 4 stroužky česneku, oloupané a rozdrcené
- 2 snítky čerstvého rozmarýnu
- 2 snítky čerstvého tymiánu
- 4 snítky čerstvé šalvěje
- 1 citron na čtvrtky
- 1/4 libry vodnice, oloupané a nakrájené na 1-palcové kousky
- 1/4 libry baby mrkve
- 1/2 libry bramborových brambor, půlených
- 1/4 hrnku olivového oleje
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1 stroužek česneku
Metoda
- Předehřejte troubu na 475 stupňů.
- Kuře opláchněte a osušte.
- Okořeníme ptáčka zevnitř i zvenku solí a pepřem.
- Do kuřete vložte cibuli, česnek, rozmarýn, tymián, šalvěj a citron.
- Kuře vložte do velkého pekáče prsy nahoru.
- Kuře pečeme 60 minut.
- Zatímco kuřecí pečeně, pokapejte tuřín, mrkev a brambory olivovým olejem. Dochuťte trochou košer soli a černého pepře.
- Když kuře dosáhne v prsou 165 stupňů, vyjměte ho z trouby. Vyjměte kuře z pekáče a dejte stranou na prkénko, zakryté alobalem. Nechte 30 minut odpočívat, zatímco se zelenina vaří.
- Z pekáče odstraňte všechny odkapávací lžíce kromě dvou.
- Přidejte kořenovou zeleninu, za stálého míchání promíchejte s kapáním z kuřete.
- Vraťte do trouby a pečte 30 minut, během vaření jednou promíchejte.
- Vyjměte zeleninu z trouby a vložte ji do mísy. Pomocí lisu na česnek prolisujte jeden stroužek česneku na zeleninu a promíchejte, aby se dobře propojil.
- Ke kuřeti podávejte zeleninu.
Pečená řepa s balzamikovou polevou
Mnoho lidí si myslí, že nemají rádi červenou řepu, protože všechno, co kdy měli, byla konzervovaná nebo špatně uvařená řepa. Pečení řepy prohlubuje chutě a dodává jim zemitý, lehce sladký, komplexní charakter, který je docela lahodný.
Složení
- 12 řepy, oloupané a nakrájené na 1-palcové kousky
- 1/4 hrnku olivového oleje
- 2 lžičky nasekaných lístků čerstvého tymiánu
- 2 lžičky košer soli
- 1 lžička čerstvého mletého černého pepře
- 1/2 šálku balzamikového octa
- 2 lžičky cukru
- Kůra z 1/2 pomeranče
Metoda
- Předehřejte si troubu na 400 stupňů.
- Řepu promíchejte s olivovým olejem, tymiánem, solí a pepřem.
- Položte v jedné vrstvě na plech.
- Pečte 30 až 40 minut, během vaření dvakrát otočte, dokud řepa nezměkne.
- Zatímco se peče řepa, zahřejte na malé pánvi balzamikový ocet, cukr a pomerančovou kůru.
- Vaříme na středně vysokém ohni, dokud nezredukuje konzistenci sirupu.
- Přelijeme teplou řepou a podáváme.
Puréed
Kořenová zelenina má po uvaření škrobovou texturu, která se dobře hodí do aromatických kaší. Pokud se obáváte chuti kořenové zeleniny, pyré je skvělý způsob, jak chuť přizpůsobit a přidat přísady, které máte opravdu rádi. Protlaky použijte jako chutnou omáčku nebo přílohu nebo k zahuštění polévek. Pyré můžete rozmixovat v mixéru nebo kuchyňském robotu nebo můžete použít ponorný mixér. Buďte velmi opatrní při vaření horkých jídel. Mezi ruku a víko mixéru nebo kuchyňského robotu si dejte ručník a během zpracování vypouštějte páru.
Rutabaga Purée
Toto pyré má máslo, cibuli a smetanu, takže je bohatou přílohou k masu nebo drůbeži.
Složení
- 2 lžíce nesoleného másla
- 1 cibule, nakrájená na tenké plátky
- 1 velká 1 libra rutabaga, oloupaná a nakrájená na 1palcové kousky
- 1 hrnek zeleninového vývaru
- 1 lžička nasekaného čerstvého tymiánu
- 2 lžíce husté smetany (nebo více pro úpravu textury)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Metoda
- Rozpusťte máslo na středně vysoké teplotě.
- Přidejte cibuli a rutabaga. Nechte sedět v kontaktu s pánví, dokud se tekutina neodpaří, asi čtyři minuty, před mícháním.
- Pokračujte ve vaření cibule a rutabaga asi osm minut za častého míchání.
- Přidejte zeleninový vývar a tymián. Přikryjte a nechte dusit, dokud nebude rutabaga měkká a rozmačkaná, asi 25 minut.
- Všechny ingredience opatrně nalijte do kuchyňského robotu nebo mixéru. Zpracujte do hladka, postupně přidávejte smetanu, abyste upravili požadovanou konzistenci.
- Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí a čerstvým mletým černým pepřem.
Zázvorová mrkvová polévka
Tato mrkvová polévka voňavá po zázvoru je prostě řidší verze pyré. Je to skvělý předkrm nebo vegetariánský hlavní chod.
Složení
- 3 lžíce nesoleného másla
- 7 velkých mrkví, oloupaných a nakrájených na tenké plátky
- 1 cibule, nakrájená
- 1 lžička mletého čerstvého zázvoru
- 4 hrnky zeleninového vývaru
- 2 velké proužky pomerančové kůry, bez dřeně
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Metoda
- Ve velkém hrnci rozpusťte máslo na středně vysoké teplotě.
- Přidejte mrkev a cibuli. Vařte, dokud cibule nezměkne, asi pět až 10 minut.
- Přidejte vývar, zázvor a pomerančovou kůru.
- Přiveďte k varu a přikryjte. Vařte, dokud mrkev nezměkne, asi 20 až 25 minut.
- Odstraňte proužky pomerančové kůry. Polévku rozmixujte v mixéru nebo kuchyňském robotu do hladka.
Dušená
Dušení je metoda pomalého vaření za použití malého množství tekutiny. Dušením se získá jemná kořenová zelenina s chutí, zejména v kombinaci s bylinkami. Zeleninu můžete podusit samotnou nebo s dušeným či masovým pokrmem.
Dušená tuřín a ředkvičky
Zatímco mnoho lidí jí ředkvičky syrové v salátech, dušení je chutná alternativa.
Složení
- 2 lžíce másla
- 1/2 libry ředkvičky a tuřínu přibližně stejné velikosti, oloupané
- 1/2 hrnku zeleninového vývaru nebo vody (nebo více, je-li třeba)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Metoda
- Na dně středně velkého hrnce rozpusťte máslo na středně vysoké teplotě.
- Přidejte ředkvičky a tuřín. Vařte za občasného míchání, dokud vnější strany nezačnou trochu hnědnout, asi deset minut.
- Přidej vodu nebo vývar tak, aby byla zelenina asi do poloviny.
- Přiveďte tekutinu k varu. Snižte teplotu na středně nízkou.
- Zakryjte a vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 20 minut.
- Odkryjte a zredukujte tekutinu, abyste vytvořili polevu na zeleninu.
- Ochutnejte a dochuťte solí a pepřem.
Hovězí guláš se sladkými bramborami a pastinákem
Toto vydatné jídlo je skvělá zimní večeře.
Složení
- 4 plátky slaniny, nakrájené na kousky
- 4 libry vykostěné chuck eye pečeně, oříznuté a nakrájené na 1-1/2palcové kousky
- Kosher sůl a čerstvě drcený černý pepř
- 1 červená cibule, nakrájená nahrubo
- 2 šálky pastináku, oloupané a nakrájené na 1palcové kousky
- 2 šálky mrkve, oloupané a nakrájené na 1 palcové kousky
- 4 stroužky česneku, nakrájené
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1/4 hrnku mouky
- 2 šálky červeného vína
- 2 šálky kuřecího vývaru
- 2 šálky sladkých brambor, oloupané a nakrájené na 1palcové kousky
- 2 bobkové listy
- 5 snítek čerstvého tymiánu
- 1 balíček zmrazené perlové cibule
Metoda
- Předehřejte troubu na 300 stupňů.
- Ve velkém ohnivzdorném hrnci opečte slaninu na středně vysokém ohni dokřupava.
- Slaninu vyjměte děrovanou lžící z tuku a dejte stranou.
- Liberálně dochuťte hovězí maso solí a pepřem.
- Pracujeme po dávkách, hovězí maso ze všech stran opečeme na slaninovém tuku. Odstraňte z tuku děrovanou lžící a dejte stranou.
- Na tuk na pánvi přidejte cibuli, pastinák a mrkev. Vařte, dokud zelenina dobře nezhnědne, za občasného míchání asi osm minut.
- Přidejte česnek a vařte, dokud nebude voňavý, asi 30 sekund.
- K zelenině přidejte rajčatový protlak a vařte, dokud nezhnědne, asi čtyři minuty.
- Přidejte mouku a vařte, dokud není zlatavá, nebo asi tři až čtyři minuty.
- Přimíchejte červené víno a dřevěnou lžící seškrábněte všechny uvařené kousky jídla ze dna pánve.
- Přidejte kuřecí vývar, sladké brambory, bobkové listy, tymián a perličkovou cibuli. Vraťte hovězí maso a slaninu do pánve.
- Za stálého míchání přiveďte dušené maso k varu.
- Pevně přikryjte a přendejte do trouby. Vařte hodinu a půl, dokud maso nezměkne.
- Odstraňte tuk z vrchní části dušeného masa a podávejte horké.
Místní, sezónní a cenově dostupné
Začlenění kořenové zeleniny do rotace jídel je skvělý způsob, jak využít dostupné místní a sezónní suroviny. Se správnými technikami vaření je tato zelenina přístupná a chutná.
