Litina je skvělé médium na vaření. Nejen, že udržuje teplo a teplo rovnoměrně, ve většině případů je to perfektní plátno pro jídla z jednoho hrnce. Nejlepší ze všeho je, že můžete podávat přímo z pánve. Kdo si kdy stěžoval na méně nádobí?
Recept na krevety a klobásu Jambalaya
Jambalaya je kreolský/cajunský pokrm navržený tak, aby bylo možné využít vše, co bylo po ruce. Kdyby byly krevety ve vaší rybářské cévce, šly by do květináče. Pokud byly zbytky šunky ve spíži, skončily také v hrnci. Ve skutečnosti název „jambalaya“pochází z francouzského slova pro šunku, což je jambon. Protože toto jídlo obsahuje rajčata, někteří lidé ho raději vaří na sm altované litinové pánvi, takže kyselina v rajčatech nereaguje se železem a nevytváří kovovou chuť. Nemá to žádné škodlivé účinky, takže volba je na vás. Na tento pokrm použijte hlubokou pánev.
Výtěžek:6 porcí
Složení
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 libra uzeného, plně vařené andouille nebo polská klobása, nakrájená
- 1 lžíce másla
- 1 středně nakrájená cibule
- 1 celer nakrájený na kostičky
- 1 odstopkovaná, semena a nakrájená zelená paprika
- 1 odstopkovaná, semena a nakrájená červená paprika
- 1 šálek nakrájených čerstvých rajčat a nakrájených na kostičky nebo 1 (14 uncí) nakrájených rajčat v plechovce
- 3 nasekané stroužky česneku
- 1/2 lžičky cayenne, víceméně podle chuti
- 2 lžičky nasekaného čerstvého oregana nebo 1 lžička sušeného
- 1 lžička nasekaného čerstvého tymiánu nebo 1/2 lžičky sušeného
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 3 šálky kuřecího vývaru
- 1 1/2 šálku propláchnuté a okapané dlouhozrnné rýže
- 1 bobkový list
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 3 až 4 čárky pálivá omáčka, volitelné
- 1/2 šálku nakrájené zelené cibule, rozdělené
- 1 libra (počet 20-24) zbavená, opláchnutá, poklepaná suchým ocasem na syrové krevety
Trasy
- Rozp alte pánev na střední teplotu, dokud nebude horká, ale nekouří. Přidejte olej a plátky klobásy, opékejte dohněda, asi 8 až 10 minut. Přendejte do misky a dejte stranou.
- Pokud je to nutné, přidejte do pánve máslo a cibuli, celer a papriku orestujte, dokud nejsou průhledné, asi 8 až 10 minut.
- Přidejte nakrájená rajčata, česnek, kajenský pepř, oregano, tymián a rajčatovou pastu, dobře promíchejte. Přidejte kuřecí vývar a přiveďte k plnému varu. Vmícháme propláchnutou a okapanou rýži a klobásu vrátíme do pánve. Snižte teplo.
- Přidejte bobkový list, sůl, černý pepř a případně pálivou omáčku a přiveďte zpět k varu. Snižte teplotu a přikryté vařte 20 minut nebo dokud rýže nezměkne.
- Přidejte polovinu zelené cibulky a krevety, dobře promíchejte. Hrnec zakryjte, stáhněte z ohně a nechte krevety v páře asi 15 minut, dokud nebudou růžové a plně uvařené.
- Podávejte ozdobené zbylou zelenou cibulkou. Pokud si přejete, podávejte u stolu horkou omáčku.
Recept na kuře na pánvi a sušenky
Kuře a sušenky to nikdy nemělo tak dobré. Litinová pánev vám umožní poskládat sušenky těsně vedle sebe, takže při vaření nasáknou všechnu tu dobrou omáčku. V podstatě se jedná o kuřecí guláš s knedlíkem navrchu. Lahůdkové grilované kuře funguje dobře a směs sušenek dělá věci hračkou. Sušenky Red Lobster Cheddar Bay jsou úžasné. Použijte 10palcovou pánev.
Výtěžek:4 až 6 porcí
Složení
- 2 šálky vařeného kuřete nakrájeného na kostičky (bílé a tmavé nebo celé bílé)
- 4 lžíce másla
- 1 šálek nakrájené cibule
- 1/4 hrnku univerzální mouky
- 2 šálky horkého kuřecího vývaru
- 1 lžička soli
- 1/4 lžičky černého pepře nebo více podle chuti
- 1/4 hrnku plnotučné zakysané smetany
- 1/4 hrnku plnotučného mléka
- 2 šálky mraženého hrášku a mrkve
- Těsto na sušenky od nuly nebo směs na 8 až 9 sušenek
- 1 velké vejce smíchané s 1 lžící vody na mytí vajec
Trasy
- Rozpusťte máslo na pánvi nastavené na středně nízkou teplotu a orestujte cibuli, dokud nebude průsvitná a nezačne karamelizovat, asi 10 až 15 minut.
- Snižte teplotu na minimum a za stálého míchání asi 2 minuty zašlehejte mouku, aby vznikla jíška. Horký kuřecí vývar nalijte do směsi cibule a mouky a vyšlehejte do hladka. Vařte na mírném ohni asi 1 minutu za míchání a seškrabávání dna a stěn pánve dřevěnou lžící, dokud nezhoustne.
- Přidejte sůl, pepř, zakysanou smetanu a mléko. Přidejte na kostičky nakrájené vařené kuře, mrkev a hrášek a dobře promíchejte. Směs přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, zatímco budete dělat sušenky.
- Zahřejte troubu na 375 stupňů F. Připravte sušenky od začátku nebo smícháním a naberte 8 až 9 sušenek na kuřecí směs. Na sušenky potřete vaječnou směsí.
- Pokud se obáváte, že si ušpiníte troubu, umístěte pánev na pečicí plech s okrajem, abyste zachytili případné kapky. Ale pro lepší pečení by měla být pánev v přímém kontaktu s roštem trouby. Vložte do trouby a pečte 30 minut, dokud sušenky nezhnědnou, nebo po dobu doporučenou na směsi na obalu. Kuřecí směs by měla bublat.
- Vyjměte z trouby a nechte několik minut vychladnout. Položte pánev na podnožku na jídelním stole doplněnou zeleným salátem, chcete-li, a nechte každého, ať se obslouží sám.
Recept na pečenou krůtí roládu na pánvi
Litinová pánev je perfektní médium, pokud chcete, aby vaše krůta měla křupavou hnědou kůrku. Rovnoměrný ohřev (žádná horká místa) litiny znamená, že každá část prsou se bude vařit při stejné teplotě. Nezapomeňte si před opékáním rolády zahřát pánev.
Budete potřebovat 12 až 14palcovou litinovou pánev. Po upečení je hotovo v troubě. Tento recept si nenechávejte na svátky. Díky celoroční dostupnosti krůtího masa si tuto snadnou a lahodnou pečeni můžete udělat kdykoli.
Výtěžek:6 porcí
Složení
Pro krůtu:
- 1 (4 1/2 až 5 liber) celá bez kostí, s kůží, motýlí krůtí prsa (z obou stran), rozmražená, opláchnutá a osušená
- 2 lžičky soli
- 1 lžička pepře
- Řeznický provázek
- 1 lžíce neutrálního oleje jako je řepkový nebo zeleninový
Na nádivku:
- 2 lžíce másla
- 1 malá najemno nakrájená cibule
- 1 šálek čerstvé bílé strouhanky
- 2 jablka Golden Delicious nebo Granny Smith, oloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená najemno
- 1/2 šálku tmavých rozinek nebo slazených sušených brusinek
- Kůra z 1 pomeranče
- Zaštípněte mletý hřebíček
- Sůl a pepř
Pro mirepoix:
- 1 velká oloupaná a na kostičky nakrájená mrkev
- 1 velká oloupaná a na kostičky nakrájená cibule
- 1 celer nakrájený na kostičky
Na bylinkové máslo:
- 6 lžic másla
- 1 lžíce nadrobno nasekané šalvěje
- 1 lžíce nadrobno nasekaného tymiánu
- 1 lžička sladké, kořeněné nebo uzené papriky
- 1/2 lžičky baleného světle hnědého cukru
Do omáčky:
- 1/2 šálku bílého vína
- 1 1/4 šálku kuřecího vývaru pokojové teploty
- 1/2 lžičky kukuřičného škrobu
Návod na nádivku
- Na malé pánvi rozpustíme 2 lžíce másla. Přidejte 1 malou drobně nakrájenou cibuli a restujte asi 10 minut nebo dokud nezměknou.
- Do střední mísy dejte strouhanku, nadrobno nakrájená jablka, rozinky nebo sušené brusinky, pomerančovou kůru a hřebíček. Přidáme orestovanou cibuli a důkladně promícháme. Dochuťte kořením solí a pepřem. Pokud se vám náplň zdá suchá, navlhčete trochou pomerančové šťávy nebo mléka. Pokud je příliš sypké, přidejte více strouhanky. Dejte stranou.
Pokyny na bylinkové máslo
- V malém hrnci na středním plameni rozpusťte 6 lžic másla a přidejte šalvěj, tymián, papriku a cukr.
- Dobře promíchejte a dejte stranou.
Sestavte krůtí roládu
- Položte rozmraženou, opláchnutou a poplácanou suchou motýlkovou krůtu prsy kůží dolů na kus pergamenu nebo prkénko. V případě potřeby maso velmi lehce naklepejte, aby bylo maso stejně tlusté. Celý povrch masa ochuťte 2 lžičkami soli a 1 lžičkou pepře.
- Na maso rovnoměrně rozetřete nádivku o tloušťce 1/2 palce, přičemž na všech stranách ponechte 1/2palcový okraj. Pokud vám zbyla nádivka, vložte ji do vymazaného pekáče a pečte 30 minut.
- Začněte na jednom dlouhém bočním konci, srolujte prsa jako roládu a zastrčte do nich jakoukoli zatoulanou nádivku. Pomocí řeznického provázku pevně svažte pečínku do kompaktního válce každé 2 palce po délce role. Roládu necháme ohřát na pokojovou teplotu.
Opečte krůtí roládu
- Zahřejte 12- až 14palcovou litinovou pánev na středně vysokou teplotu, dokud není horká, ale nekouří. Přidejte 1 lžíci oleje. Do oleje opatrně vložte krůtí roládu švem dolů.
- Hnědé ze všech stran dozlatova, opatrně otočte rolku, asi 12 minut. Vyjměte krůtí rolku na talíř.
Přidejte Mirepoix a pečte krůtí roládu
- Troubu rozehřejte na 350 stupňů. Přidejte mirepoix zeleninu (mrkev, cibuli a celer) na pánev. Na zeleninu položte orestovanou krůtí rolku.
- Potřete krůtí rolku hojně trochou bylinkového másla. Vložte pánev do trouby a opékejte za občasného podlévání, dokud teploměr s okamžitým odečtem nezaznamená 160 stupňů. Krůtu přendejte na prkénko k odpočinku a volně přikryjte hliníkovou fólií.
Udělejte omáčku
- Do stejné pánve, na které byl krocan pečený, přidejte víno a položte na sporák na vysokou teplotu. Vařte, dokud se víno téměř nevypaří, asi 2 minuty. Přidejte 1 šálek kuřecího vývaru a vařte, dokud se nezredukuje na polovinu, asi 8 minut. Odstraňte veškerý tuk z povrchu.
- Postavte malý rendlík na vysokou teplotu a sceďte do něj tekutinu z pánve, vyhoďte pevné částice. V odměrce rozšlehejte zbývající 1/4 šálku kuřecího vývaru pokojové teploty a kukuřičný škrob. Poté nalijte do hrnce a šlehejte do hladka. Přiveďte k varu, dochuťte solí a pepřem a stáhněte z ohně.
Podávejte krůtu
Plátky odpočinutého a nakrájeného krůtího masa naaranžujte na talíř. Podej omáčku u stolu.
Do nekonečna a ještě dál
Opravdu není moc čehokoli, co by se nedalo uvařit na té či oné litinové pánvi. Přemýšlejte mimo předkrm a zkuste opéct zeleninu, připravit snídaňové frittaty a dezert. Jen si pomyslete, pokud dokážete vařit palačinky na litinové pánvi, můžete vařit koláč nebo dort v jednom. Zkuste to!
