Někteří z nás jdou přímo po sladkých věcech a někteří z nás to obcházejí, aby si užili samotný dort. Ale s tolika druhy polevy je opravdu něco pro každý vkus. Od mraků nadýchaného máslového krému po dekadentní kapky ganache jsme objevili každý typ polevy, kterou si lze představit, a jak ji použít pro ten nejsladší dezert.
Máslový krém v americkém stylu je sladký a tradiční
Americký máslový krém je jednou z nejjednodušších polev na výrobu a dobře se hodí na potahování a zdobení dortů. Máslo, moučkový cukr a vanilka se spojí a vytvoří bohatou a nadýchanou polevu, která vám může připomínat narozeninové dorty z minulých let. Některé recepty používají jako tekutinu kromě extraktu mléko, smetanu nebo vodu a vanilku lze vyměnit za jakýkoli extrakt, který máte rádi. Máme pro vás recepty na čtyři nejoblíbenější máslové krémy, takže je můžete otestovat.
Fakt
Některé recepty na americký máslový krém vyměňují část nebo všechno máslo za zkrácení, aby vytvořily stabilní polevu na zdobení dortů.
Swiss Meringue Buttercream je jemně sladký
Jak už název napovídá, vaječné bílky jsou klíčovou složkou švýcarského meringuového máslového krému. Jedná se o zahřátí bílků s krystalovým bílým cukrem na sporáku a následné spojení s máslem, aby vznikla hladká poleva. Není to tak sladké jako americká verze, ale stejně snadno se to dá napíchnout. Díky své jemné sladkosti se tento máslový krém dobře hodí na dort, který potřebuje spoustu ozdob bez silné sladké chuti. Vyzkoušejte tento švýcarský meringue máslový krém od Preppy Kitchen.
Italský meringue Buttercream je máslový, ale lehký
Recept na italský máslový krém na pusinky je podobný švýcarskému, až na to, že se do bílků přidá cukrový sirup, než aby se společně vařily. Stejně jako švýcarské pusinky je lehčí než americká verze. Stále dobře drží na dýni a nabízí krémovou, máslovou konzistenci, která doplní širokou škálu dortů. Vyzkoušejte italský pusinkový krém Sugar Geek.
Německý máslový krém je ideální pro plnění dortů
Německý máslový krém se vyrábí na pudinkovém základu. Tento hedvábný máslový krém není zdaleka tak sladký jako americký máslový krém, ale stále je hodně bohatý. Nevydrží teplo, takže ho pravděpodobně nebudete chtít používat na těžké dekorace. Místo toho ji zvažte pro výplň mezi vrstvami nebo pro jednoduché víry polevou. Milujeme tento německý recept na máslový krém od Serious Eats.
Francouzský máslový krém je vzdušný a přizpůsobivý
Na rozdíl od svých švýcarských a italských protějšků používá francouzský máslový krém vaječné žloutky s bílky k vytvoření lahodné máslové polevy. Tento máslový krém je nejlepší pro jednoduché kroužení a plnění vrstev dortu. Jeho hedvábnost také vytváří hladký vrchní nátěr na vašich dortech. Simply Recipes má klasický francouzský recept na máslový krém.
Užitečný hack
Francouzský máslový krém bude mít bledě žlutý nádech díky vaječným žloutkům. Použijte malé množství fialového gelového potravinářského barviva, abyste zrušili žlutou a vytvořili bělejší máslový krém.
Poleva ze smetanového sýra je kyselá a hustá
Poleva ze smetanového sýra je mimořádně bohatá a vyrábí se podobně jako americký máslový krém. Jediný rozdíl je přidání tuny dekadentního smetanového sýra. Koláčová chuť doplňuje kořeněné koláče, červený sametový koláč, citronové koláče a bohaté čokoládové koláče. Mějte na paměti, že poleva ze smetanového sýra musí zůstat chladná, aby zůstala stabilní. Je také o něco hustší než máslový krém, takže vytváření složitých detailů může být obtížné.
Poleva ze šlehačky je lehká a nadýchaná
Stabilizovaná šlehačka s nádechem aroma se dobře hodí na polevu dortu. Je to dobrá volba pro lehčí koláče, jako jsou jahodové nebo andělské koláče, nebo pro lidi, kteří nestojí o těžší máslový krém nebo krémový sýr. Neplánujte jej však použít na silně zdobený dort. Nejlépe vám to půjde, když použijete velkou trubkovou špičku k vytvoření hvězd nebo špachtli pro pěkné víry v polevě.
Ganache je bohatá čokoládová pochoutka
Milovníci čokolády se radují z této bohaté polevy. Ganache poleva je hustá čokoládová poleva, která se obvykle nalévá na čokoládové dorty. Ale chutná také skvěle s arašídovým máslem, karamelem a dalšími dekadentními dortovými příchutěmi. Pokud nepokryjete celý dort, vytváří krásný kapalný vzhled a často se kombinuje s máslovou smetanou nebo polevou ze smetanového sýra na ozdoby. Naše ganache s arašídovým máslem je obzvláště snová na čokoládovém dortu.
Rychlý tip
Použijte ganache ve formách na cukroví k výrobě snadné čokoládové ozdoby na váš příští dort.
Hermelínová poleva je tradiční a lehce sladká
Hermelínová poleva, známá také jako poleva z vařeného mléka nebo vařené mouky, vyniká mezi ostatními polevami, protože v tradičním receptu používá vařenou mouku. Je nejlepší na polevu dortů z červeného sametu a čokolády. Doporučujeme vyzkoušet recept na hermelínovou polevu Vaření s Carlee.
Vyzkoušejte staromódní 7minutovou polevu
Toto je poleva vařená na sporáku, která se dá dohromady asi za sedm minut. Používá se v něm tatarský krém, bílky a cukr, ale není tam žádné máslo. Je to dobrá volba, pokud se snažíte vyhýbat mléčným složkám. Je podobný marshmallow krému a doplňuje čokoládové dorty, stejně jako nespočet dalších příchutí. King Arthur Baking Company má snadný sedmiminutový recept na polevu.
Královská poleva je ideální pro složité detaily
Královská poleva se používá pro detailní práci nebo pro výrobu tvrdých tvarů, jako jsou květiny. Je to často sekundární poleva na dortech a nejčastěji se používá na složitě zdobené cukroví. Vyrábí se z bílků a cukru a po úplném ztuhnutí má tvrdý povrch.
Fakt
Pokud si chcete rychle vyrobit královskou polevu a vynechat bílky, můžete si v sekci zdobení dortů v obchodech s potravinami a řemeslnými výrobky zakoupit prášek do pusinky.
Fondant je super sladký, ale všestranný
Fondant je nejlepší přítel dekoratér dortů, protože je tak všestranný a má poměrně pevnou strukturu. Válcovaný fondán pokrývá dorty, zatímco z formovaného fondánu lze vytvořit figurky. Nalité fondány často pokrývají petit fours a cupcaky. Fondant je známý tím, že je extrémně sladký a většina lidí ve skutečnosti kousky fondánu na svém dortu nejí. Oblíbené rodinné recepty obsahují návod, jak vyrobit fondant.
Marcipán je tvarovatelný a chutný
Marcipán je chuťově lahodnější než fondán díky medové a mandlové moučce, ale poskytuje stejnou tvarovatelnost a všestrannost. Dorty pokryté rolovaným fondánem nebo marcipánem mají často pod sebou tenkou vrstvu jiného typu polevy, která pomáhá zajistit obal a dodat dortu další chuť a vlhkost. Pokud chcete tento koláčový topper vyzkoušet, doporučujeme tento tradiční recept od Plated Cravings.
Glazy se rychle spojí
Polevy se vyrábějí snadno, protože obvykle nevyžadují nic jiného než moučkový cukr, aroma a nějaký druh tekutiny – obvykle mléko. Jsou všestranné a můžete použít jakékoli aroma, které chcete, abyste dortům přidali jemnou sladkou vrstvu. Po nalití na upečenou cukrovinku polevy mírně ztuhnou, i když ne tolik jako královská poleva nebo ganache. Jsou často vidět na bundt dortech a koláčích. Můžete použít některé z našich koblihových glazur nebo 2-složkovou glazuru Mimi od Eats Delightful.
Namrazte si dorty kreativně
Lahodná poleva je opravdu třešničkou na dortu - dotváří chuťový profil a přidává delikátní ozdoby k vašim mistrovským pekařským dílům. Jakmile se rozhodnete pro dokonalý recept na dort, vše, co potřebujete, je správná poleva k dokončení vašeho dezertu.
