Texasský hrachový salát, kterému se někdy říká texaský kaviár, je elegantní černooký hráškový salát, který je vítaným doplňkem každého grilování.
Černooký hrášek
Hrášková část texaského hrachového salátu je černooký hrášek, varianta cowpea. Spolu s catjangem, fazolem yardlongem a hrachem jižním pochází hrachor černooký původně z Afriky. Hrachor černooký je příbuzný fazole mungo, kterou znali Římané a Řekové.
Černooký hrách má rád horké počasí a suchou půdu, což z něj dělá velmi dobrou luštěninu pro pěstování v horkých a suchých oblastech, kde se jiným plodinám nedaří. Jsou známé jako plodina odolná vůči suchu. Stejně jako u jiných luštěnin, hrachor černooký dodává do půdy dusík. Z nutričního hlediska je hrášek černooký skvělým zdrojem vápníku a vitamínu A.
Před americkou občanskou válkou byl hrách černooký považován pouze za vhodný ke krmení zvířat. Když generál Sherman upaloval cestu do Atlanty, nechal své jednotky zničit plodiny, které byly považovány za lidskou potravu, ale nechali kukuřici a černooký hrách, aniž by si mysleli, že je někdo bude chtít jíst. Po občanské válce, kdy bylo jídlo na jihu vzácné, se postoj k hrachu černookému změnil a stal se základem jižní stravy. Nejen, že se používají v texaském hrachovém salátu, ale nacházejí se také v pokrmech, jako je Hoppin' John, což je hrášek s černými očima, rýže a někdy i vepřové maso. Hrachor černooký se jí na Nový rok se zeleninou pro štěstí, což je tradice, která sahá až do dob po občanské válce.
Květy hrachu černookého jsou velmi dobrými producenty nektaru a mohou být významným zdrojem medu.
Jak vařit černooký hrášek
Abyste mohli udělat texaský hráškový salát, budete potřebovat hrášek černooký. Pokud nežijete v oblasti, kde se pěstuje, pravděpodobně budete mít po ruce spíše sušený hrách než čerstvý. Chcete-li připravit sušený hrášek černooký, začněte s librou sušeného hrášku. Hrách dejte do misky a zalijte vodou a nechte hrášek přes noc nasáknout. Hrách sceďte a umístěte do velkého hrnce a přidejte tolik vody, aby hrach pokryl dva palce vody. Nakrájejte malou cibuli a přidejte ji do vody. Pokud chcete, můžete do vody přidat dvě lžíce tuku ze slaniny nebo trochu tuku, ale nepřidávejte sůl. Vodu přiveďte k varu a vařte dalších 45 minut. Jakmile hrášek změkne, sceďte ho.
Texaský hráškový salát
Texaský hráškový salát je osvěžující příloha zejména v létě. Tento salát se nejlépe podává poté, co ho necháme několik hodin odpočinout v lednici, takže je vítaným doplňkem pikniku nebo grilování za teplého počasí.
Abyste mohli udělat texaský hráškový salát, budete potřebovat:
- 4 šálky uvařeného a okapaného černookého hrášku
- 1 zelená paprika se semínky a nakrájená na kostičky
- 1 červená paprika se semínky a nakrájená na kostičky
- 1 malá cibule, nakrájená na kostičky
- 2 papričky jalapeňo, se semínky, s odstraněnými žebry, nakrájené najemno
- 2 lžíce olivového oleje
- 4 lžíce červeného vinného octa
- 2 stroužky česneku, mleté
- 1 lžíce koriandru, nasekaného
- Sůl a pepř podle chuti
Smíchejte všechny ingredience v míse a ochuťte kořením. Pokud se vám salát nezdá dostatečně vlhký, můžete přidat více octa. Nechte salát pokud možno přes noc odležet v lednici.
Tento salát je velmi oblíbený v Texasu, kde byl vynalezen, a jsem si jist, že bude oblíbenou přílohou, kamkoli ho přinesete. Vzhledem k tomu, že je to dobré jídlo na přípravu, může vám ušetřit čas, když ho uděláte večer před grilováním, takže vám zbude více času na grilování a zábavu.
