Recepty na kuřecí Marsala kombinují šťavnaté chutě kuřete, hub a vína Marsala a vytvářejí báječnou večeři.
Wine Me, Dine Me
V srdci všech receptů na kuřecí Marsala je víno Marsala. Víno Marsala je italské víno vyrobené v oblasti kolem Marsaly na Sicílii. Víno Marsala je obohaceno procesem podobným procesu používanému při výrobě sherry. Fortifikované víno bylo „fortifikováno“tekutinou, která má vyšší obsah alkoholu než původní víno. Obvykle se při tomto procesu používá brandy.
Postup používaný k výrobě Marsaly se nazývá „in perpetuum“a zahrnuje míchání vína různého stáří za účelem výroby směsi. Jakmile jsou vína různého stáří smíchána, víno se poté fortifikuje. Výsledkem je obvykle sladší víno jako Madeira nebo Sherry.
Kuře Marsala
Na receptech z kuřecí Marsala je přitažlivé, že kuřecí prsa jsou velmi křehká a velmi rychle se uvaří. Tajemství za tím je, že kuřecí prsa jsou naklepaná na velmi tenko.
Pokud se pokusíte smažit kuřecí prsa na pánvi, aniž byste je předtím natloukli, propečení kuřete bude trvat déle a výsledkem bude tuhé nebo přepečené kuře, vnějšek bude přepálený, než bude vnitřek kuřete je správně uvařeno. Natlučení kuřete na tloušťku 1/4 palce zaručí, že se kuře upeče rychle a rovnoměrně a získáte šťavnaté a jemné kuře Marsala.
Nejlepší způsob, jak rozklepat kuřecí prsa, je použít tuto metodu:
- Položte prkénko na stabilní povrch.
- Možná budete chtít pod prkénko umístit kuchyňskou utěrku, abyste snížili hluk způsobený boucháním a ochránili povrch pod prkénkem.
- Položte na prkénko velký list plastového obalu.
- Položte kuřecí prsa na plastový obal.
- Přehněte plastovou fólii přes kuře.
- Pomocí ploché části vašeho změkčovače masa naklepejte kuřecí prsa od středu prsou.
- Naklepejte kuřecí prsa, dokud nebudou tlustá ani ¼ palce.
- Udělej to pro všechna kuřecí prsa, která vaříš.
Složení
- 4 vykostěná kuřecí prsa bez kůže, naklepaná na ¼ palce tlustá
- ½ hrnku univerzální mouky
- ¼ lžičky čerstvě mletého pepře
- 1 lžička sušeného oregana
- ½ lžičky sušené bazalky
- 4 unce olivového oleje
- ½ šálku vína Marsala
- 1 šálek nakrájených žampionů (Cremini jsou pěkné, ale stejně dobře fungují i žampiony)
- ½ hrnku kuřecího vývaru
- Šťáva z ½ citronu
Pokyny
- Ve velké míse smíchejte všestrannou mouku, sůl a pepř.
- Kuře potřete moučnou směsí.
- Ve velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokém plameni.
- Jakmile se olej začne třpytit žárem, dejte kuře na pánev a opékejte do zhnědnutí z první strany, asi 2-3 minuty.
- Kuře otočte a smažte i z druhé strany, dokud nezhnědne.
- Vyjměte kuře na talíř a volně přikryjte fólií.
- Přidejte houby a vařte, dokud houby nezačnou hnědnout.
- Nalijte víno do pánve a přiveďte k varu, přičemž gumovou stěrkou škrábejte dno pánve.
- Přidejte kuřecí vývar a citronovou šťávu.
- Vaříme, dokud omáčka nezhoustne.
- Snižte teplotu na střední a přidejte kuře zpět do pánve.
- Vařte dalších pět minut.
- Podávejte s těstovinami z andělských vlasů.
Recepty na kuřecí Marsala
Variancí receptů na kuřecí Marsala je mnoho. Některé jsou jen variacemi toho, jaký druh hub se používá. Dokonce jsem měl kuřecí Marsala, která byla podávána s nakrájenými houbami Portobello, což bylo opravdu nádherné. Do omáčky můžete přidat lžíci kapar pro trochu ostřejší chuť, která doplní citron a Marsala.
Veal Marsala je zábavná alternativa ke kuřecí Marsala. Stačí místo kuřete použít čtyři telecí řízky. Vzhledem k tomu, že telecí maso má jemnější chuť než kuře, možná budete chtít vynechat citronovou šťávu.
