Pokud jste ve vegetariánství nováčkem, možná se ptáte: "Co je to tempeh?". Toto výživné sójové jídlo se pravděpodobně stane jedním z vašich oblíbených jídel.
Tempeh je probiotický
Stejně jako jogurt je tempeh probiotická potravina. To znamená, že obsahuje bakterie, které jsou prospěšné pro lidský trávicí systém. Primární probiotickou bakterií v tempehu je Rhizopus oliigosporus. Tato bakterie má následující výhody:
- Produkuje přírodní antibiotikum, o kterém se předpokládá, že inhibuje růst škodlivých bakterií v těle. Předpokládá se, že pomáhá chránit před následujícími nemocemi:
-
- Špatné trávení
- Některé druhy rakoviny
- Akné
- Osteoporóza
- Snižuje cholesterol
- Snižuje příznaky menopauzy
- Produkuje fytázu, která pomáhá odbourávat kyselinu fytátovou. To zvyšuje vstřebávání minerálů, včetně:
- Železo
- Vápník
- Zinek
Může také napomáhat vstřebávání vitamínu B12
Jak se vyrábí Tempeh
Tempeh jsou ve skutečnosti sójové boby, které drží pohromadě jedlá forma. I když to zpočátku může znít nevkusně, příliš se to neliší od modrého sýra nebo jiných fermentovaných potravin.
Nejprve se sójovým bobům odstraní vnější slupky. Dále se vaří. Pro zpestření mohou být smíchány s jinými fazolemi nebo zrny. Vařené fazole se poté smíchají s kulturou Rhizopus oligosporus. Někdy jsou smíchány s kulturou Rhizopus oryzae, v závislosti na výrobci. Směs se inkubuje asi dvacet čtyři hodin při konstantní teplotě.
Jak sójové boby fermentují, plíseň mycelium tvoří dlouhé bílé nitě. Ty stáhnou sójové boby k sobě a vytvoří pevný koláč, který je svou strukturou velmi podobný masu. Jakmile tempeh dokončí proces fermentace, musí být uchováván v chladu.
Jak chutná Tempeh?
Velká část chuti hotového výrobku bude záviset na ingrediencích, které do něj vstoupí. Tradiční tempeh má chuť, kterou lze označit za jemně masovou. Někteří lidé to popsali jako kombinaci jemného hovězího masa a hub.
Nějaký tempeh je uzený. To mu dává chuť, která je podobná slanině a jinému uzenému masu. Je zvláště dobré, když se přidává do fazolových pokrmů. Jiné tempehy se marinují v citronu nebo jiných marinádách, aby získaly výraznou chuť. V mnoha receptech se dá použít místo hovězího.
Jaká je historie Tempehu?
Jaká je historie tempehu? Jak se to stalo tak důležitou součástí vegetariánské stravy?
Přestože sója byla hlavní součástí čínské stravy po celá staletí, byli to právě Jávští obyvatelé Indonésie, kdo vyvinul tempeh někdy před 16. stoletím. Tempeh se stal oblíbeným jávským jídlem a byl představen Nizozemcům, kteří kolonizovali Jávu v roce 1800.
Prostřednictvím Nizozemců se znalost tempehu rozšířila do Evropy. Nizozemský mikrobiolog Prinsen Geerlings se jako první pokusil zjistit, která plíseň je zodpovědná za hotový produkt. Imigranti z Indonésie založili společnosti na výrobu tempehu v Nizozemsku na konci 19. století a produkt se rozšířil do dalších evropských zemí. Mnozí ho považovali spíše za zeleninu a přílohu než za hlavní chod.
Tempeh nebyl ve Spojených státech běžně známý až do 60. let. Byl použit v mnoha receptech vytvořených kuchaři z Farmy. Jednalo se o velkou, populární obec v Summertown, Tennessee. Mnoho mladých lidí vidělo Farmu jako svého druhu utopii a následovali jejich příklad v různých oblastech, včetně stravy. Protože má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku a sacharidů, je tempeh skvělý v plánu na hubnutí.
Tempeh se z velké části vyráběl podomácku nebo se těžko sháněl až do roku 1975, kdy pan Gale Randall z Nebrasky zahájil komerční výrobu tempehu. Když se v roce 1977 objevil článek o Randallovi v časopise Prevention Magazine, tempeh se stal celonárodně vyhledávanou potravinou a do roku 1983 se komerčně vyráběl milion tempehových dortů ročně.
Kde najít Tempeh
Měli byste být schopni najít tempeh v chlazené části většiny obchodů se zdravou výživou a trhů s přírodními potravinami. Na výběr bude pravděpodobně několik druhů a značek. Tempeh bude vypadat jako oblázkový a může se pohybovat od zlaté po tmavě hnědou.
Čím světlejší tempeh, tím mírnější bude. Pokud používáte tempeh poprvé, jemnější chuť může být lepší volbou. Až zjistíte, jaké odrůdy máte rádi, můžete s nimi experimentovat ve svých vlastních receptech. Použití tempehu je skvělý způsob, jak si užít zdravotních výhod vegetariánství.
