Pálivé chilli papričky, známé také jako chilli, dokážou vaření dodat špetku odvahy, ale některé jsou tak štiplavé, že mohou vyžadovat použití speciálních rukavic a masek, které vás ochrání. Nejpálivější chilli papričky na světě jsou velmi ohnivé a jen ti nejodvážnější jsou ochotni přijmout horko.
Použití Scovilleovy škály
Chili jsou hodnoceny z hlediska pálivosti pomocí Scovilleho stupnice, která měří štiplavost papriky (což v podstatě znamená jejich pikantní pálivost). Papriky se měří v jednotkách Scoville Heat Units (SHU), které popisují, jak koncentrovaný je kapsaicin v každé paprice.
Kapsaicin
Kapsaicin je sloučenina, která dává paprikám jejich horkost. Je to alkaloid, který se váže na receptory bolesti jazyka, a proto poskytuje pocit pálení. Pro srovnání, čistý kapsaicin má 16 milionů SHU, policejní pepřový sprej má asi 5 milionů SHU a jalapeño má mezi 2 500 a 8 000 SHU.
Tam, kde se skrývá teplo
Zatímco mnoho lidí věří, že teplo sídlí pouze v semenech paprik, je to mýtus. Semena sice absorbují část tepla, ale sama o sobě kapsaicin neprodukují. Místo toho se sloučeniny kapsaicinu nacházejí v placentárních membránách paprik, které obsahují semena. V menší míře má vnější tkáň papriky také nějaký kapsaicin.
10 nejpálivějších paprik
Následující seznam obsahuje deset nejpálivějších dostupných paprik seřazených podle jejich hodnocení SHU na Scovilleho stupnici. Podle Lauren Collins z New Yorker se super pálivé chilli rychle vyvíjejí, protože pátrání po pálivějších a pikantnějších paprikách pokračuje. Ještě před několika lety byla Red Savina Habanero nejpálivější známou chilli papričkou, dokud se neobjevila paprika duchů. Teď se to zase změnilo.
Chile Pepper Institute na Státní univerzitě v Novém Mexiku rozsáhle studoval horkost u chilli papriček. Jejich seznam deseti nejpálivějších chilli papriček vyšel v únoru 2012, ale nejlepší chilli brzy uzurpovala nová odrůda. Pokud není uvedeno jinak, hodnocení Scoville jsou převzata z Chile Pepper Institute.
1: Carolina Reaper
V roce 2012 označila Guinessova kniha rekordů Carolina Reaper za nejpálivější chilli na světě s průměrem 1,57 milionu SHU a nejvyšší hodnotou SHU 2,2 milionu. Pálivost naměřená v této paprice vytlačila nejpálivější papriku Chile Pepper Institute, která je na tomto seznamu číslo dvě.
Malé, kulaté, červené chilli papričky se pěstují v Jižní Karolíně a používají se v Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce. Společnost Pucker Butt Pepper Company vyšlechtila Carolina Reaper speciálně pro jejich pálivé omáčky. Společnost také prodává semena na svých webových stránkách.
2: Trinidad Moruga Scorpion
Toto zaoblené chilli s oblázkovou slupkou vypadá jako malá vrásčitá červená paprika, ale je tam docela rozdíl v pálivosti (červená paprika má SHU 0). Trinidad Morgua Scorpion, který byl v únoru 2012 Chile Pepper Institute korunován jako velký šampión pálivých chilli papriček, má průměrnou pálivost 1,2 milionu SHU, ale papriky se liší až 2 miliony SHU. Pepřovník pochází z Trinidadu a Tobaga. Stejně jako ostatní pálivé chilli papričky se paprika používá především v pálivé omáčce a také k dodávání semen lidem, kteří chtějí vypěstovat ty nejpálivější chilli, jaké mohou.
3: Chocolate 7 Pot
Podlouhlý pepř barvy mléčné čokolády s kráterovitým povrchem (připomíná sušený fík), vlídně znějící název hrnce s čokoládou 7 je v rozporu s průměrem chilli 1. Hodnocení 17 milionů SHU (max. 1,85 milionu). Chilli, původem z Trinidadu a Tobaga, se používá v super pikantní karibské kuchyni, i když trochu jde o velmi dlouhou cestu. Používá se také v pálivé omáčce a milovníci pálivého chilli všude nakupují semena, aby si mohli vypěstovat vlastní ohnivé exempláře.
4: Trinidad Scorpion
S dalším z pěti nejlepších pocházejících z Trinidadu je jasné, že karibská země má dobré klima pro pěstování pálivé papriky. V roce 2011 Guinessova kniha světových rekordů zařadila toto chilli mezi nejpálivější na světě s hodnocením 1,5 milionu SHU. Vaření s touto paprikou a jejími pálivějšími bratry je nebezpečné podnikání, které vyžaduje použití ochranných masek a oděvů! Pepř se kvůli své pálivosti používá primárně na pálivou omáčku a semínka.
Tato červeno-oranžová paprika je velká asi jako golfový míček, ale má tvar podobný lucerně s širším zaobleným vrcholem a špičatým koncem.
5: Ghost Pepper
Oranžová podlouhlá paprika, známá také jako chilli Bhut jolokia, má Scovilleho stupnici 1 milion SHU. Tento indický pepř má mnoho různých názvů, včetně Naga Jolokia, červeného chilli naga a Bih Jolokia. V roce 2007 drželo světový rekord v teple.
Paprika se používá v indických kari a chutney, stejně jako v soutěžích v pojídání pepře. Papriky najdete také jako klíčovou ingredienci v pálivé omáčce.
6: Red 7 Pot
Také z Trinidadu je tato paprika pojmenována kvůli své barvě a místní legendě, že k okořenění sedmi hrnců dušeného masa stačí jedna paprika. Barva pepře se pohybuje od oranžově červené po zářivě červenou s hrbolatou slupkou. Má tepelné hodnocení kolem 780 000 až 1 milion SHU. Používá se v karibské kuchyni, stejně jako v pálivé omáčce.
7: Čokoláda Habanero
Tato ořechově hnědá paprika ve tvaru dýně je nejpálivější z papriček habanero. Habaneros pocházejí z Mexika a Amazonie, ale lze je nalézt i v Karibiku. Papriku, která má Scovilleho hodnocení kolem 700 000 SHU, najdete v yucatánské kuchyni, stejně jako v pálivé omáčce.
8: Red Savina Habanero
Není to tak dávno, co byla Red Savina habanero považována za nejpálivější papričku na světě. V roce 2007 přišel o svůj rekord v Guinessově knize rekordů ve prospěch pikantnějšího Ghost Pepper. Toto chilli je jasně červené a mírně zaoblené s relativně hladkou slupkou. Stejně jako čokoládové habanero se používá v Yucatanu a dalších mexických kuchyních, stejně jako pálivá omáčka. Rostliny milují teplo a slunce a pocházejí z Amazonie a Mexika a lze je nalézt také v Karibiku. Scovilleho hodnocení papriky je asi 500 000.
9: Scotch Bonnet
Jamajská kuchyně vděčí za své ohnivé chutě paprikě Scotch Bonnet, která má Scovilleho hodnocení kolem 350 000 SHU. Oranžové papriky připomínají žaludy a pocházejí z Jamajky a Karibských ostrovů. I když se to může zdát mírné ve srovnání s některými z výše uvedených papriček, je důležité si uvědomit, že skotská čepice je stále asi 40krát pálivější než jalapeño.
10: Orange Habanero
Toto lesklé kulaté oranžové chilli má Scovilleho hodnocení kolem 250 000. I když může být jemnější než jiné barvy habaneros, stále je to velmi pikantní chilli, které se používá v mexické kuchyni, stejně jako pálivá omáčka. Stejně jako ostatní habaneros, oranžový habanero pochází z Mexika, Amazonie a Karibiku a lze jej nalézt v potravinách těchto regionů, stejně jako v Tex-Mex a dalších severoamerických kuchyních.
Beating the Heat
Vzhledem k tomu, že kapsaicin interaguje s receptory bolesti na vašem jazyku, může způsobit pálení, které trvá minuty, hodiny nebo v případě nejpálivějších papriček i dny! Naštěstí existuje pomoc na popáleniny. Podle Bon Appetite vám může pomoci celá řada metod, které vám pomohou zbavit se spáleniny z pikantního chilli, včetně pití plnotučného mléka, jedení jogurtu a jedení bílé rýže.
A co okrasné papriky? Mohou mít horko, ale nejsou tak sladké k jídlu, takže místo toho zůstaňte s těmito chilli.
