Nic se nevyrovná tradiční pizze připravené od nuly, a i když si možná myslíte, že je jednodušší vybrat si koláč z místní pizzerie, vyrobit si domácí pizzu je překvapivě snadné. Protože těsto musí kynout a omáčka se musí vařit, můžete si ho připravit ráno nebo večer a mít hotové jídlo, jakmile se vrátíte domů.
Tradiční těsto na pizzu
Pro mnohé může kůrka způsobit nebo rozbít celý zážitek z pojídání pizzy. Po uvaření by se jeho struktura měla pochlubit lehce křupavou vrstvou na vnější straně, ale uvnitř by měla být žvýkací, jako dobře upečený chléb. Tato jedinečná textura je obecně vyrobena z italské mouky Superfine "00".
Italská mouka "00" však není nutně snadno dostupná v obchodech. V důsledku toho tento recept používá dva různé druhy mouky, které pomáhají zlepšit strukturu a vláčnost těsta a dodávají mu autentičtější vzhled a chuť. Recept dělá dvě velké pizzy (přibližně 14 palců) nebo tři až čtyři střední pizzy (přibližně 10 palců). Kůrka by měla být více tenká než tlustá… ale není to pravá pizza s „tenkou kůrkou“.
Složení
- 3-1/2 hrnku chlebové mouky (Pokud nemáte chlebovou mouku, můžete použít všestrannou mouku plus 3 lžičky životně důležitého pšeničného lepku. Nemůžete použít samotnou všestrannou mouku a dosáhnout dobrých výsledků.)
- 1 hrnek jemné semolinové mouky – k dostání v pekařské uličce většiny velkých obchodů s potravinami
- 1/2 lžičky mořské soli
- 2 balíčky droždí nebo 4-1/2 lžičky droždí
- 1-1/2 lžičky cukru
- 2-1/2 šálku teplé vody
Trasy
- Prosejeme mouku a sůl do velké mísy.
- Naplňte střední misku teplou vodou. Do vody přidejte cukr, droždí a olej. Necháme pár minut zatuhnout, dokud kvásek rozkvete.
- V moučné směsi udělejte důlek.
- Nalijte tekutinu do prohlubně v moučné směsi.
- Vidličkou jemně mícháme, mouku vmícháme do tekutiny postupně.
- Když je mouka promíchaná, použijte dobře pomoučené ruce a vypracujte těsto. Pokračujte v hnětení, dokud nebudete mít hladké, pružné těsto. Těsto by mělo být vláčné, ale nemělo by se lepit.
- Vyklopte na moukou posypanou plochu a vložte do mísy vysypané moukou. Přikryjte teplým vlhkým hadříkem a umístěte na místo bez průvanu. Nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, přibližně jednu hodinu.
- Jakmile těsto zdvojnásobí svůj objem, promáčkněte ho a nechte pět minut odpočívat. Poté jste připraveni tvořit své pizzy.
Tradiční omáčka na pizzu
Pizzoví puristé přísahají, že pro dobré výsledky budou používat pouze čerstvé suroviny. I když je rozhodně lepší získat co nejčerstvější ingredience, konzervovaná rajčata a další polotovary postačí v malém množství. Tento recept obsahuje čerstvé suroviny a přijatelné náhražky a dává asi tři až čtyři šálky omáčky (dost na dvě velké pizzy.)
Složení
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 až 2 lžíce česnekového prášku nebo 2 až 4 stroužky česneku, mletý
- 2 lžičky cibulového prášku nebo 1/4 šálku jemně nakrájené žluté cibule
- 2 libry čerstvých švestkových rajčat nebo dvě plechovky (28 uncí) rajčat San Marzano, okapané
- 1/4 lžičky vloček červené papriky
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky soli
- 1 lžička oregana nebo 1 lžíce čerstvého oregana
- 1 lžička sušené bazalky nebo 1 lžíce čerstvé bazalky
- 1 šálek parmazánu (volitelně)
Trasy
- V těžké pánvi orestujte česnek a cibuli, pokud používáte čerstvý česnek a cibuli. Pokud používáte cibuli a česnekový prášek, jednoduše je přidejte do olivového oleje a přejděte k dalšímu kroku.
- V samostatné středně velké misce rozdrťte rajčata šťouchadlem na brambory. Rajčata můžete s dobrým výsledkem také rozdrtit pomocí stojanového mixéru. Jakmile jsou rozmačkané, přidejte je do olivového oleje. Je v pořádku mít jemné kousky rajčat, ale dejte pozor, abyste nezůstali velké kousky, protože by byly příliš těžké na těsto.
- Přimíchejte další koření.
- Pokud se vám omáčka zdá řídká (nebo máte rádi extra chuť), přidejte šálek parmazánu.
Omáčku můžete povařit nebo ji jednoduše smíchat a použít tak, jak je. Pokud se rozhodnete vařit, vařte na mírném ohni několik hodin.
Dát to všechno dohromady
V ideálním případě byste koláč měli vyhodit vysoko do vzduchu, abyste získali dokonale tvarovanou a ztenčenou kůrku, a upéct ho v cihlové troubě. Pokud se vám však tento proces zdá skličující, následující je pro většinu lidí o něco lépe zvládnutelné.
Formování pizzy
Vezměte si objemné těsto a rozdělte ho rovnoměrně na požadované množství pizzy. Po rozdělení nechte pár minut odpočinout, než začnete tvořit těsto.
- Začněte tím, že těsto urovnáte hřbetem dlaně na pracovní plochu, která je posypaná krupicovou moukou nebo kukuřičným šrotem. Pokračujte ve vyrovnávání těsta pomocí pomoučeného válečku a dávejte pozor, abyste pizzu váleli v několika směrech, abyste získali požadovaný tvar. Pokud se příliš lepí, přidejte ještě trochu mouky.
- Pokračujte v procesu roztírání těsta, dokud nebude jen o něco menší než pečicí kámen nebo pánev, kterou používáte k vaření. Na pečicí kámen nebo pánev nasypte kukuřičnou mouku, aby se těsto nezmastil, a těsto přeneste.
- Pokračujte v roztírání těsta tak, že konečky prstů zatlačíte od středu k okrajům těsta. Buďte trpěliví a pracujte opatrně a asi za 10 minut zjistíte, že máte dokonale zhoustlou kůrku.
Sestavení a vaření pizzy
Jakmile je vaše pizza kůrka hotová, použijte malou naběračku a jemně nalijte omáčku na pizzu. Přidejte vrstvu čerstvě nastrouhané mozzarelly a sýrů Asiago a poté posypte oblíbenou polevou na pizzu. Mezi běžné zálivky, které můžete v Itálii najít, patří (ale nejsou omezeny na):
- Pepperoni
- Prosciutto
- Italská klobása, nakrájená na tenké plátky a vařená
- Houby
- Olivy
- Artyčoky
- Papriky
- Cibule
- Lilek nakrájený na tenké plátky
Jakmile doléváte pizzu, nastavte troubu na 550 stupňů (nebo tak horkou, jak to půjde.) Posuňte rošt do středu. Pizzu pečte přibližně osm až 15 minut. Doba pečení závisí na tloušťce kůrky, množství polevy, které máte, a vaší troubě, protože některé trouby jsou mnohem teplejší než jiné. Že je hotovo, poznáte, když jsou okraje pěkně opečené a sýr rozpuštěný.
Tradiční varianty k vyzkoušení
Jednou ze skvělých věcí na pizze je to, že je nekonečně všestranná s neomezenými možnostmi, aby vyhovovala vašemu osobnímu vkusu. Od kuřete z buvola až po salátovou pizzu, není mnoho, co by se nedalo na pizzu. Následují však klasické varianty, které byste našli ve většině italských pizzerií.
- Margherita- Vrchní omáčka s rajčaty nakrájenými na tenké plátky, mozzarellou a čerstvou bazalkou jako polevou.
- Napoli - Navrch této pizzy přidejte ančovičky a čerstvé oregano. (Tradičně to může zahrnovat sýr Asiago nebo parmazán.)
- Prosciutto - Prosciutto přidejte až po upečení pizzy, ne dříve.
- Houba - Přidejte na pizzu mnoho různých druhů hub. Mezi běžné typy patří morelli, porcini, crimini a portobello.
- Klobása - Přidejte na tenké plátky nakrájenou sladkou nebo pikantní italskou klobásu.
- Sýr - Místo doplňování pizzy pouze mozzarellou zkuste smíchat fontinu, mozzarellu, parmiggiano a gorgonzolu pro skutečně italskou sýrovou pizzu.
Skvělé ingredience dělají skvělou pizzu
Trik, jak mít opravdu fenomenální pizzu, je zajistit, že vaříte z těch nejčerstvějších a nejlepších surovin, které máte k dispozici. Toto je začátek lahodného kousku pizzy a je klíčem k zaručení, že se dostanete tak blízko k kousku v italském stylu, aniž byste jeli do Itálie.
