Složení
Z tohoto receptu vychází jeden tucet rohlíků.
Složení těsta
- 2 balíčky aktivního sušeného droždí
- 1/4 šálku teplé vody, 110 až 115 stupňů Fahrenheita
- 1 (5 uncí) odpařené mléko, před otevřením dobře protřepejte
- 2 lžíce neslazeného kakaového prášku
- 2 lžičky červené pasty na barvení potravin
- 1 lžička vanilky
- 1 hrnek světle hnědého cukru, lehce zabalený
- 1 vejce, lehce rozšlehané
- 3 lžíce nesoleného másla, rozpuštěné
- 3 hrnky univerzální mouky, přibližně
- 1/2 lžičky soli
Ingredience na náplň
- 1/2 hrnku světle hnědého cukru
- 2 lžíce neslazeného kakaového prášku
- 2 lžičky skořice
- 2 lžíce másla, rozpuštěné
Ingredience na smetanovou tvarohovou polevu
- 1 (8 uncí) cihlový smetanový sýr, pokojová teplota
- 6 lžic nesoleného másla, pokojová teplota
- 1 hrnek moučkového cukru
- 1 lžička vanilky
Pokyny
- Do teplé vody rozmícháme droždí a necháme asi 5 minut odstát.
- Ve velké mixovací misce smíchejte mléko, potravinářskou pastu, kakao, cukr, vanilku, vejce a rozpuštěné máslo. Pomocí elektrického mixéru šlehejte na minimum, dokud se nespojí. Nalijte kvasnicovou směs a šlehejte na nízkém stupni dalších 30 sekund, aby se spojily.
- Do mísy přidejte 1 hrnek mouky a míchejte při nízké rychlosti, dokud se vše nespojí. Přepněte z šlehačů na hnětací hák a pokračujte v přidávání mouky po 1/2 šálku při nízké rychlosti, dokud směs nevytvoří lepivé těsto, které se odtahuje od stěny mísy. Pro dosažení této konzistence můžete použít o něco méně mouky nebo o něco více podle potřeby.
- Těsto vyklopte na moukou vysypaný pekáček a hněťte, dokud nebude hladké – asi 10krát. Vytvarujte z něj kouli a vložte do vymazané mísy. Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte těsto kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Zatímco těsto kyne, smíchejte v malé misce ingredience hnědého cukru, kakaa a skořice na náplň. Střídavě rozdrťte směs hřbetem lžíce a míchejte, dokud se ingredience nespojí a nebudou mít texturu hrubého písku.
- Jakmile se těsto zdvojnásobí, protlačte ho. Vyklopte zpět na pomoučněnou desku a nechte asi 12 minut odpočinout.
- Těsto vyválejte do obdélníku 9 x 13 palců. Povrch těsta potřeme rozpuštěným máslem a posypeme náplní co nejrovnoměrněji.
- Začněte na delším konci a opatrně vyválejte těsto na špalek.
- Nakrájejte těsto na 12 stejných částí, abyste vytvořili jednotlivé válečky a rovnoměrně je rozmístěte v připraveném pekáči o rozměrech 9 x 13 palců. Zakryjte pánev plastovou fólií a nechte závitky kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Jakmile závitky vykynou, předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Odstraňte plastový obal a pečte je asi 25 minut. Rohlíky by měly být trochu pevné, ale ne tvrdé, když jsou připraveny k vytažení z trouby.
- Zatímco se rohlíčky pečou, smíchejte všechny ingredience na polevu v malé míse a šlehejte na nízkou rychlost do hladka.
- Jakmile jsou rohlíčky upečené, nechte je asi 10 až 15 minut vychladnout. Polevu rozetřete na rohlíky a podávejte teplé.
