Zmrazování potravin je vynikající způsob, jak omezit plýtvání potravinami, zvláště když připravujete velká jídla. Většinu potravin lze bezpečně zmrazit, pokud budete dodržovat pokyny pro zmrazování osvědčených postupů. Vědět, jak správně zmrazit jídlo, vám může pomoci štípat drobné - a ušetřit vám čas v kuchyni.
Potraviny, které lze zmrazit
Až na pár výjimek lze zmrazit téměř jakékoli potraviny, poznamenává Ministerstvo zemědělství USA (USDA). Příklady zahrnují:
- Čerstvé ovoce a zelenina
- Potraviny z konzerv, jakmile jsou z plechovky
- Chleba a cereálie
- Pečení zboží
- Maso, drůbež a mořské plody (vařené i tepelně neupravené)
- Tofu
- Syrová nebo vařená vejce (neloupaná)
- Mléko, máslo, jogurt a sýr
- Kastroly
- Zbytky uvařených jídel
- Polévky
- Korty
- Kávová zrna
- Bylinky
- Zbylé oleje na smažení
- dětská výživa
Co nezmrazovat
Některé potraviny prostě špatně zmrazují. Podle USDA příklady zahrnují:
- Vejce ve skořápce
- Potraviny v konzervách stále v plechovkách
- Salát
- Majonéza
- Saláty obsahující hlávkový salát nebo majonézu
- Smetanové omáčky
University of Georgia říká, že byste se měli vyvarovat zmrazování potravin v kartonech nebo nádobách, ve kterých přicházejí, jako jsou krabice od mléka a nádoby od jogurtu nebo tvarohu. Je to proto, že tyto nádoby nejsou dostatečně odolné proti vlhkosti a páře a nevytvářejí vzduchotěsné těsnění. Sklenice s úzkým hrdlem se mohou v mrazničce rozbít nahromaděným tlakem z expanze potravin během procesu zmrazování.
I když sýr a jogurt můžete zmrazit, po zmrazení a rozmrazení těchto položek si můžete všimnout změny struktury. Z tohoto důvodu Clemsonova univerzita doporučuje používat rozmrazený sýr ve strouhané nebo rozdrobené formě - nebo v vařených pokrmech. Navíc aktivní živé kultury nalezené v jogurtu mohou být zničeny během procesu zmrazování.
Nádoby vhodné do mrazáku
Při zmrazování potravin pro pozdější použití je nejlepší používat vzduchotěsné nádoby bezpečné pro mrazení. Patří mezi ně pevné nádoby vyrobené z odolného skla se širokými otvory, plastové nebo hliníkové vzduchotěsné nádoby, vzduchotěsné plastové sáčky na zip, vakuově uzavřené sáčky, zapékací misky pokryté hliníkovou fólií a odolné fólie, poznamenává North Dakota State University (NDSU).
Rozhodněte se, jakou nádobu použijete podle potravin, které se pokoušíte zmrazit. Například:
- Tisky na led fungují dobře, když zmrazujete tekutiny.
- Alobal je dobrá volba na chleba a pečivo, ale ne na tekutiny.
- Vakuově utěsněné sáčky dobře fungují s téměř jakýmkoliv jídlem – zejména se syrovým masem, ovocem baleným v tekutině a blanšírovanou zeleninou.
- Použití zapékacích misek pokrytých hliníkovou fólií je dobrá volba pro mražené kastrol.
- Když se snažíte ušetřit místo v mrazáku, zvolte mělké nádoby nebo vzduchotěsné sáčky na zip.
Jak zabalit jídlo k zamražení
Pro bezpečné zmrazení potravin je důležité správné balení. Všechny horké potraviny před vložením do mrazicích nádob důkladně vychlaďte. Odstraňte ze své nádoby co nejvíce vzduchu; poté jej uzavřete, abyste zabránili spálení mrazem a pomohli zachovat strukturu, chuť a barvu jídla.
Potraviny je nejlepší balit po malých porcích, takže když jídlo rozmrazíte, rozmrazíte jen to, co hned spotřebujete. Když to uděláte, pomůže vám to co nejlépe využít váš mrazicí prostor.
Zelenina, stejně jako lilek, by se podle Akademie výživy a dietetiky měla před zmrazením blanšírovat. Nakrájené ovoce lze zabalit do vody nebo ovocné šťávy; celé ovoce lze zabalit do sucha.
Pokyny k označování
Nejlepší je potraviny před zmrazením označit a datovat, abyste věděli, kdy je vyhodit. Umístěte mrazicí pásku na nádoby vhodné do mrazáku a označte je typem potravin, které zmrazujete, a datem.
Jak dlouho můžete uchovávat mražené potraviny?
Doba, po kterou můžete uchovávat potraviny v mrazničce, se liší, obecně se pohybuje od 1 do 12 měsíců. University of Nebraska a USDA poskytují rozsáhlé seznamy doporučených dob skladování v mrazničce. Několik příkladů:
- Mléko: 1 měsíc
- Máslo nebo margarín: 12 měsíců
- Sýr: 3 měsíce
- Sýr: 4 až 6 měsíců
- Čerstvé kuře: 6 až 8 měsíců
- Vařené kuře: 6 měsíců
- Čerstvé ryby: 3 až 6 měsíců
- Vařená ryba: 1 měsíc
- Krevety: 6 až 12 měsíců
- Vejce: 12 měsíců
- Čerstvé ovoce: 6 až 12 měsíců
- Chleba: 2 až 3 měsíce
- Kastroly: 2 až 3 měsíce
- Večeře a předkrmy: 3 až 4 měsíce
- Omáčka a polévky: 2 až 3 měsíce
Pokyny k rozmrazování
Nejbezpečnější je rozmrazovat zmrazené potraviny v lednici, poznamenává NDSU. Zmrazené potraviny můžete také rozmrazit tak, že je vložíte do nepropustného plastového sáčku do studené vody. Pokud plánujete jíst zmrazené potraviny ihned po jejich rozmrazení, můžete je rozmrazit v mikrovlnné troubě pomocí nádoby vhodné do mikrovlnné trouby.
Sečteno a podtrženo
Při správném balení můžete bezpečně zmrazit téměř jakékoli potraviny. Pokud tak učiníte, pomůže to snížit plýtvání jídlem a může vám ušetřit čas v kuchyni!
