Složení
- 2 hrnky univerzální mouky
- 3 lžíce studeného másla
- 1/2 lžičky soli
- 1 žloutek
- 2 lžičky citronové šťávy
- 1/2 šálku ledové vody
- 3/4 šálku plus 1 lžíce soleného studeného másla, rozděleno
- 2 lžičky univerzální mouky
Pokyny
- Smíchejte 2 hrnky mouky a sůl ve velké míse.
- Do směsi mouky nakrájejte 3 lžíce másla, dokud se nevytvoří malé drobky.
- V malé misce smíchejte žloutek, citronovou šťávu a ledovou vodu a promíchejte drátěnou metličkou.
- Vaječnou směs vmíchejte do moučné směsi, dokud nevznikne těsto. Možná budete muset přidat více ledové vody nebo více mouky, aby vzniklo pevné, ale zpracovatelné těsto.
- Těsto hněteme na lehce pomoučené ploše, dokud nebude dokonale hladké. Mělo by to trvat asi 5 minut.
- Těsto vylisujte do kulatého tvaru, zab alte do plastové fólie a chlaďte, zatímco budete připravovat máslo.
- Máslo nakrájíme na 1/2" kousky a dáme do kuchyňského robotu se 2 lžičkami mouky. Dusíme, dokud se nespojí. Máslo můžete také dát na kuchyňskou linku a posypat moukou. Pomocí válečku, máslo a mouku šlehejte dohromady, dokud se to nespojí.
- Máslovou směs umístěte na kus pergamenu a vytvarujte z ní čtverec o průměru 4 palce. Zab alte do plastové fólie a nechte 30 minut chladit.
- Vyndejte těsto z lednice a položte na lehce pomoučněnou pracovní plochu. Rozválejte válečkem, dokud nebude mít čtverec 8".
- Vyjměte máslo z lednice a umístěte ho do středu čtverce těsta.
- Zahněte rohy těsta do středu a vytvořte balíček. Okraje těsta přitiskněte k sobě, aby se uzavřely.
- Nyní budete dělat "otočky", což je to, čemu cukráři říkají skládání a vyvalování těsta. Otočte balíček těsta a másla tak, aby byl šev na dně. Rozválejte to na obdélník 12" x 6".
- Těsto si představte jako rozdělené na tři stejné části. Přeložte jednu třetinu těsta přes střed a pak přeložte druhou třetinu přes první třetinu, stejně jako přehnete kus papíru, než jej vložíte do obálky.
- Těsto otočte o 45° a znovu ho vyválejte na obdélník 12" x 6". Znovu to složte. To je druhá zatáčka.
- Těsto dejte do sáčku, uzavřete a 1 hodinu chladte.
- Válení a skládání zopakujte dvakrát a po každé druhé otočce těsto nechte 30 minut chladit. Těsto šestkrát obracíte a vytvoříte mnoho vrstev másla a těsta. Pokud těstem začne protékat trochu másla, posypte ho trochou mouky a udělejte další záhyb, abyste toto místo uzavřeli.
- Nyní vložte těsto znovu do sáčku, uzavřete jej a nechte přes noc chladit. Odtud můžete postupovat podle vašeho konkrétního receptu.
Podává 4 až 6
Varianty a tipy
Toto těsto se dá použít k výrobě croissantů, moučníků, krusty na koláče a koláčů.
-
Rohlík Ráno nebo druhý den předehřejte troubu na 400°F.
- Chcete-li z tohoto těsta vyrobit croissanty, vyválejte ho na 12" kruh a nakrájejte na 6 klínků. Klínky začněte širokým koncem do špičky. Položte na plech a pečte 10 až 12 minut nebo dokud nebudou croissanty nafouknuté a dozlatova opečené.
- Toto těsto se dá použít i na koláčovou kůrku. Vyválejte ho a vložte do koláčového talíře. Postupujte podle pokynů v receptu na koláč.
- Chcete-li vyrobit pečivo, vyválejte těsto na 12" čtverec. Nakrájejte na čtyři 6" čtverce. Každý čtverec naplňte 1 až 2 lžícemi džemu nebo pudinku. Rohy těsta přehneme přes náplň, aby se setkaly uprostřed a jemně přitiskneme. Pečte na 400° 12 až 18 minut nebo dokud pečivo není zlatohnědé.
- Chcete-li svému pečivu dodat pěkný lesk, potřete je před pečením v troubě rozšlehaným bílkem.
