Pokud plánujete dělat tempura krevety, budete potřebovat dobrý recept na tempura těsto. Rozdíl mezi světlou a šupinatou tempurou a průměrnou tempurou je celý ve způsobu přípravy těsta.
O Tempura
Tempura je oblíbené jídlo v Japonsku. Krevety a mnoho druhů zeleniny se smaží v rostlinném oleji a podává se s omáčkou ze sójové omáčky, strouhaným daikonem (ředkvičkou) a horkou dušenou rýží. Šlacha, další oblíbené jídlo, má také tempuru. Krevety nebo krevety se obalí těstem, smaží se a podávají na misce s horkou rýží. Tendon je k dostání v místních japonských restauracích a jedí se s přílohou okurky. Tempura se také podává na misce soba (horké pohankové nudle ve vývaru).
Přestože se jedná o oblíbené japonské jídlo, původ tempury není plně asijský. Tempura pochází z portugalského slovesa temperar, což znamená kořenit. Portugalci mají kořeněné rybí jídlo, které si Japonci vypůjčili od návštěv portugalských misionářů v 16. století. Poté Japonci přišli s vlastní verzí tempury. Toto jídlo se stalo známým po celém Japonsku v 17. století.
Recept na japonské těsto na tempura
Po pečlivém dodržování receptu se vám podaří vytvořit těsto, které bude vynikající. Je třeba mít na paměti dvě důležité rady:
- Ujistěte se, že je voda velmi studená; přidejte jednu nebo dvě kostky ledu.
- Pár hrudek v těstíčku je v pořádku. Z lepivého nebo těstového těsta bude těžká a mokrá tempura.
- Nepřemíchávejte těsto.
Jakmile je těsto hotové, ponořte do něj nakrájenou zeleninu, každou ob alte a opečte dokřupava na pánvi s rozpáleným olejem. Vložením studeného těsta do horkého oleje vznikne nadýchaná a chutná tempura.
Když podáváte tempuru, chcete, aby byla horká. Obvykle se smažené kousky podávají na bílých krajkových ubrouscích nebo bílém pergamenu. Prezentace je důležitá, zvláště v japonských restauracích.
Složení
- 1 vejce
- 3/4 hrnku mouky
- 1/4 hrnku kukuřičné mouky
- 1 šálek ledově studené vody
- 1 lžíce saké, japonské rýžové víno
Pokyny
- Těsto udělejte těsně předtím, než plánujete smažit krevety.
- Rozšlehejte vejce a přidejte studenou vodu a šlehejte, dokud není směs světlá.
- Přidej saké.
- Smíchejte mouku a kukuřičnou mouku dohromady.
- Do vaječné směsi prosejeme mouku.
- Vše zamíchejte, ale nepřemíchejte.
- Do těsta namáčejte krevety nebo zeleninu. Setřást veškerý přebytek.
- Pomocí dlouhého páru dřevěných hůlek přidejte do horkého oleje několik kusů najednou.
- Smažte 3 až 5 minut nebo do zlatohnědé. Během smažení kousky jednou obraťte.
- Sceďte na papírové ubrousky.
Nejjednodušší recept na těsto na tempura
Nemáte po ruce všechny ingredience pro japonský recept? Stále můžete připravit jednoduchou a uspokojivou tempuru, kterou nahradíte následujícím receptem na těsto.
Složení
- 1 vejce
- 1 šálek velmi studené vody
- 1 hrnek mouky
Alternativy k receptu na těsto na tempura
Někteří se domnívají, že nejjednodušší způsob, jak vyrobit tempuru, je použít balenou směs, kterou lze zakoupit v obchodech s asijskými potravinami. Některé obchody s potravinami s asijskými potravinami budou mít také několik výběrů směsi těsta. McCormick, společnost známá kořením a dochucovadly, má nyní také směs těsta tempura.
Zelenina na smažení
Mezi nejoblíbenější zeleninu k potření těstem a smažení patří:
- Houby shitake
- Sladké brambory
- Bílá cibule
- Mrkev
- Lotosový kořen
- Bambusové výhonky
- Lilek
- listy chryzantémy
- Zelené papriky
Něco jedinečného
Pokud chcete něco nevšedního, namočte do těstíčka plátky banánu a opečte na oleji. Ujistěte se, že smažené kousky necháme okapat na papírových utěrkách, aby se tuk vsákl. Můžete experimentovat s dalšími přísadami na smažení v těstíčku. Ujistěte se, že přísada během smažení nepřidává do oleje žádnou vlastní tekutinu. Tím se olej zředí, takže je nepříznivý pro smažení té nejlepší tempury.
Na Krusteazově webu doporučují nahradit vodu v receptu plochým pivem, aby se vyrobila tempura z pivního těsta. Zelenina se pak namáčí do tohoto těsta a smaží se.
