Zelené fazolky jsou právě v sezóně, tak projděte kolem sekce konzerv a začněte vařit čerstvé zelené fazolky.
Bean There Done That
Zelené fazolky mají mnoho jmen. V Americe se jim říká zelené fazole, v Anglii francouzské fazole a ve Francii haricots verts. Někdy je můžete najít prodávané pod názvy string beans nebo snap beans. Ale všechny jsou v podstatě stejné fazole. Zelené fazole jsou jakékoli variace na fazole yardlong, fazole hyacintové nebo fazole obecné. Jsou to dlouhé, štíhlé, zelené fazolky, které jsou obvykle lehce sladké. Připravují se protříděním fazolí a vyřazením všech, které vypadají staré, pomačkané nebo měkké. Chcete hledat fazole, které jsou pevné a odolné vůči ohybu. Měly by prasknout, když se je pokusíte ohnout.
Jakmile fazole protřídíte, musíte odstranit stonek, což můžete udělat buď ulomením nebo odříznutím. Ráda fazole rychle opláchnu ve studené vodě, abych odstranila veškerý prach nebo nečistoty, které na nich mohou být.
Jednoduché je nejlepší
Při vaření čerstvých zelených fazolek nebo jakékoli čerstvé zeleniny dosáhnete nejlepších výsledků, pokud bude proces vaření jednoduchý a rychlý. Převařená zelenina je nechutná, protože má tendenci se proměnit v kaši. Také pro vás nejsou tak dobré, protože čím více budete zeleninu vařit, tím více vitamínů a živin ztratíte.
Vaření čerstvých zelených fazolek
Nejjednodušší způsob, jak uvařit čerstvé zelené fazolky, je blanšírovat je a šokovat.
Složení
- 1 ½ kila zelených fazolek zbavených stopek a omytých
- 2 litry (8 šálků) vody, minimálně
- Sůl (asi 2 polévkové lžíce)
- Velká miska ledové vody
Pokyny
- Postav misku s ledovou vodou co nejblíže sporáku.
- Přiveďte 2 litry vody k varu.
- Přidejte sůl a ochutnejte vodu, měla by chutnat spíše slaně.
- Do vroucí vody přidejte zelené fazolky a nechte je vařit asi minutu.
- Otestujte jednu z fazolí tím, že ji ochutnáte. Fazole by měly být pevné na zub (al dente), ale ne tak pevné, aby působily syrově. Fazole by měla lehce povadnout, když je vyndáte z vody.
- Teď, když jsou fazole uvařené, chceme jim zabránit v dalším vaření. Pomocí děrované lžíce, pavouka nebo kleští vyjměte fazole z vroucí vody a vložte je do ledové vody.
- Nechte fazole uležet ve vodě, dokud úplně nevychladnou.
- Jakmile vychladnou, vyjměte je z ledové vody, jinak se zalijí vodou.
- Vaše fazole jsou nyní hotové.
- Odložte je a dovařte zbytek večeře.
Pokud je chcete podávat teplé, můžete je znovu krátce ponořit do vroucí vody, než je podložíte.
Salát ze zelených fazolí
Nyní si můžete vzít své zelené fazolky a udělat z nich osvěžující studený salát.
Složení
- 1 ½ kila blanšírovaných a šokovaných zelených fazolí
- 6 lžic nasekaných, opečených pekanových ořechů
- 6 lžic čerstvé nasekané petrželky
- ½ červená cibule nakrájená na drobno
- 6 lžiček olivového oleje
- 3 lžičky červeného vinného octa
- 3 lžičky dijonské hořčice
- Sůl a pepř podle chuti
Pokyny
- Smíchejte petržel, pekanové ořechy a cibuli.
- V jiné míse prošlehejte olivový olej, červený vinný ocet a dijonskou hořčici.
- Přimíchejte zelené fazolky s dresinkem.
- Přidejte rozmixovanou petržel, pekanové ořechy a cibuli.
- Přidejte sůl, pepř a ochutnejte.
- Podávejte vychlazené nebo při pokojové teplotě.
Dušené zelené fazolky
Čerstvé zelené fazolky mohou jít přímo z pánve na talíř pomocí této metody restování.
Složení
- 2 šálky nakrájených a opláchnutých zelených fazolí
- 2 lžíce másla nebo rostlinného oleje
- ¼ šálek piniových oříšků nebo plátky mandlí
- Sůl a pepř
Pokyny
- Postavte velkou pánev na střední plamen.
- Jakmile se pánev rozpálí, přidejte olej nebo máslo.
- Nechte rozpustit máslo nebo, pokud používáte olej, počkejte minutu nebo dvě, dokud se olej nerozpálí.
- Přidejte zelené fazolky a ořechy.
- Míchejte, aby se fazole a ořechy potřísnily olejem.
- Přidejte trochu soli a pepře a pokračujte v házení zelených fazolek, dokud nebudou měkké a teplé.
- Podávejte ihned.
