Složení
- 2 1/2 hrnku plnotučného mléka
- 1/4 cibule, zleva celá
- 2 bobkové listy
- 1 celý hřebíček
- 4 lžíce másla
- 4 lžíce univerzální mouky
- Sůl
- Bílý pepř
Pokyny
- Položte jeden bobkový list na druhý a pomocí hřebíčku je přišpendlete k cibuli.
- V malém těžkém hrnci smíchejte mléko a cibuli/bobkový list/hřebíček a přiveďte k varu na velmi mírném ohni, dávejte pozor, abyste mléko neopařili.
- Směs za občasného míchání necháme 10 až 15 minut vařit.
- Zatímco se mléčná směs zahřívá, rozpusťte máslo ve středně velkém těžkém hrnci na mírném ohni.
- Když je máslo právě rozpuštěné, vařečkou vmíchejte mouku.
- Pokračujte v míchání nad ohněm asi dvě minuty, dokud máslo a mouka nevytvoří jíšku a poté stáhněte z plotny.
- Z ohřátého mléka vyjměte kombinaci cibule/bobkové listy/hřebíček a vyhoďte.
- Pomalu přilévejte horké mléko do jíšky za stálého míchání drátěnou metličkou, aby se rozbily případné hrudky.
- Vraťte pánev na sporák a pokračujte ve šlehání, zatímco směs přivedete k varu na mírném ohni.
- Pokračujte ve vaření na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne a krémová, asi 10 minut.
- Pokud chcete, vmíchejte sůl a pepř podle chuti.
Vytěží asi 2 šálky omáčky.
Bešamelová omáčka s gruyere
Připravte omáčku podle návodu, ale když omáčka zhoustne, vmíchejte 1/2 až 3/4 šálku strouhaného sýra Gruyere. Míchejte na mírném ohni, dokud se sýr nerozpustí a omáčka není hladká.
Použití pro bešamelovou omáčku a variace
Bešamel je lahodný sám o sobě, ale je také základem mnoha dalších omáček. Vyzkoušejte jednu z níže uvedených variant. Základní omáčka se často používá k výrobě vroubkovaných brambor.
-
Turecko Divan Mornay Sauce se vyrábí přidáním strouhaného sýra spolu s 1 až 2 lžičkami hořčice a kapkou worcesterské omáčky. Použijte tuto omáčku k přípravě makaronů a sýra nebo ji nalijte na šunku na anglický muffin a opékejte. Je také vynikající podávaný s horkými vařenými těstovinami.
- Veloute omáčka se vyrábí tak, že se mléko nahradí kuřecím nebo hovězím vývarem. Touto omáčkou přelijeme upečené kuře a opečeme. Nebo z něj udělejte krůtí nebo kuřecí divan.
- Hořčičná omáčka se vyrábí přidáním 1 až 2 polévkových lžic dijonské hořčice. Tuto omáčku podávejte s nakrájenou šunkou nebo kuřecím masem.
- Na hnědou omáčku osmahněte směs másla a mouky; jen to nenech hořet. Tato omáčka se používá při vaření Cajun a kreolské kuchyně, jako je kuřecí Etouffee.
- Konzistenci omáčky můžete změnit změnou množství másla a mouky. Na hustší omáčku použijte více mouky, na řidší omáčku méně. Další máslo také pomůže ztenčit omáčku.
- Používejte tyto omáčky jako náhradu za konzervovanou krémovou polévku v receptech.
