Pokud jde o vaření, pečení a výrobu cukroví, některé ingredience nelze nahradit. Lehký kukuřičný sirup však lze vyměnit za řadu náhradních ingrediencí a přesto dosáhnete působivých výsledků.
Jak nahradit lehký kukuřičný sirup
Vyrobený z pravé vanilky, Karo Sirup poznamenává, že světlá odrůda má obecně lehkou, sladkou chuť. Ačkoli jej lze snadno nahradit v mnoha pečivech, nalezení alternativy k ingrediencím při výrobě cukroví nemusí být možné.
Granulovaný cukr
Podle Taste of Home může krystalový cukr posloužit jako účinná náhrada. Za každý šálek sirupu požadovaného v konkrétním receptu nahraďte jeden šálek krystalového cukru a čtvrt šálku vody, doporučuje Taste of Home.
Malé odchylky ve finálním produktu budou patrné při použití krystalového cukru jako náhrady v pečivu, poznamenává Marion Cunningham v The Fanny Farmer Cookbook (strana 802). Recepty na cukroví, které vyžadují lehký kukuřičný sirup, mohou mít trochu zrnitější strukturu, když se místo toho použije granulovaný cukr, poznamenává Cunningham.
Hnědý cukr
Hnědý cukr je také dobrou volbou pro jedince, kteří hledají náhradu. K provedení této výměny doporučuje GourmetSleuth jednotlivcům, aby zkombinovali 1 1/4 šálku baleného světle hnědého cukru a 1/3 šálku vody. Tuto směs vařte, dokud se nestane světlým sirupem, doporučuje GourmetSleuth, a použijte místo jednoho šálku světlého kukuřičného sirupu.
Stejně jako u krystalového cukru, pečivo, které je vyrobeno z hnědého cukru místo sirupu, bude obecně fungovat dobře, pokud jde o chuť i texturu. Cunningham poznamenává, že toto pečivo může mít "bohatší" chuť, protože hnědý cukr obsahuje až 10 procent melasy v její knize (strana 802). Cunningham doporučuje místo sirupu používat hnědý cukr, protože obsahuje vysoký obsah vlhkosti, kterému je obtížné čelit. Bonbóny, které jsou vyrobeny z hnědého cukru jako náhražky, mohou mít zrnitou strukturu a po vychladnutí se pravděpodobně rozmočí.
Použij místo toho tmavé
Vzhledem k tomu, že tmavá odrůda má mnoho stejných vlastností jako její světlejší protějšek, slouží také jako účinná náhrada. Nahraďte světlou tmou v poměru jedna ku jedné pro optimální výsledky při použití této složky, doporučuje GourmetSleuth.
Jejich podobné chemické složení znamená, že pečivo i cukroví vyrobené z tmavého kukuřičného sirupu namísto světlého budou mít uspokojivou chuť a texturu. O Chef poznamenává, že jelikož tmavá odrůda obsahuje malé množství melasy a karamelových příchutí, pečivo a bonbóny, které se spoléhají na použití této přísady, mohou mít robustnější nebo kořeněnou chuť.
Zlato
Podle GourmetSleuth lze med vyměňovat v poměru jedna ku jedné. Protože tato složka má tendenci se poměrně snadno spálit, David Lebowitz varuje před jejím použitím při výrobě cukrovinek. Pečivo však dobře dopadne s medem.
V závislosti na typu medu použitého jako náhražka mohou být přítomny malé až žádné rozdíly v chuti. Podle Best Honey Site mívá světlý med sladkou, jemnou chuť a tmavě zbarvený med má často silnou, výraznou chuť. Světle zbarvený med proto nemusí být při použití rozeznatelný, ale tmavě zbarvený může v pečivu vyniknout. Pokud používáte tmavý med, vyberte si ten, který doplní ostatní ingredience použité v receptu.
Agávový nektar
Agávový nektar by měl být přidán v polovičním množství světlého kukuřičného sirupu požadovaného v receptu. Pro optimální výsledky The Kitchn doporučuje přidat až jednu třetinu šálku tekutiny k agávovému nektaru před jeho začleněním do příslušné receptury.
Agávový nektar je nejlepší, když je nahrazen v receptech, které nevyžadují velkou přesnost – a proto je nepravděpodobné, že poskytne uspokojivé výsledky při použití při výrobě cukrovinek. All About Agave poznamenává, že agávový nektar lze při pečení použít místo kukuřičného sirupu, i když teploty v troubě by měly být sníženy asi o 25 stupňů, aby se zabránilo předčasnému zhnědnutí nebo připálení.
Náhrady za tmavý kukuřičný sirup
Podle Karo Sirup má tmavá verze robustní chuť, díky které je skvělou volbou pro mnoho pečiva. Stejně jako u světlého i tmavého kukuřičného sirupu lze v pečivu vyměnit za jiné ingredience – i když výsledky nemusí být ideální, pokud se použije v receptech na cukroví.
Nahradit světlem
Podle Karo Sirup je tma a světlá zaměnitelná - a proto lze světlo použít místo jeho tmavého protějšku v receptech na pečení a cukroví. Pro dosažení nejlepších výsledků při pečení a vaření nahraďte v poměru jedna ku jedné.
Karo Sirup poznamenává, že vzhledem k tomu, že světlý má jemnější chuť než tmavá odrůda, pečivo nebo bonbóny vyrobené s touto náhražkou mohou poněkud postrádat chuť. Textura a vzhled se však pravděpodobně nezmění.
Javorový sirup
V The Fannie Farmer Cookbook, Cunningham identifikuje javorový sirup jako účinnou náhradu (strana 802). Vyměňte jej za tmavý kukuřičný sirup v poměru jedna ku jedné, doporučuje Cunningham, abyste dosáhli optimálních výsledků.
Při výrobě pečiva s javorovým sirupem snižte teplotu pečení o 25 stupňů Fahrenheita a mírně prodlužte dobu pečení, doporučuje Cunningham (strana 802). Javorový sirup lze při výrobě cukroví použít místo tmavého kukuřičného sirupu, i když rozdíly v chuti budou pravděpodobně patrné.
Hnědý cukr
Hnědý cukr slouží nejen jako účinná náhrada za světlý, ale i za tmavý. Chcete-li použít hnědý cukr jako náhradu za tmavou odrůdu, GourmetSleuth doporučuje kombinovat 1 1/4 šálku baleného hnědého cukru a tři až čtyři polévkové lžíce vody. Použijte to místo jednoho šálku tmavého kukuřičného sirupu, navrhuje GourmetSleuth.
Hnědý cukr je vynikající náhradou tmavého kukuřičného sirupu v pečivu, protože obě položky mají bohatou chuť - a proto může být záměna k nerozeznání. Vzhledem k tomu, že hnědý cukr obsahuje vysoký obsah vlhkosti, neměl by být používán v receptech na cukroví, které vyžadují skutečnou tmavou odrůdu, protože konečný produkt může být po vychladnutí zrnitý nebo rozmočený.
Melasa
V kombinaci se světlým kukuřičným sirupem lze melasu použít jako náhradu tmavého kukuřičného sirupu. Podle The Cook's Thesaurus by jednotlivci, kteří mají zájem používat tuto přísadu, měli ji kombinovat s lehkým sirupem v poměru jedna ku třem - nebo jeden díl melasy na každé tři díly světlého kukuřičného sirupu. Tuto směs lze následně nahradit tmavou verzí v poměru jedna ku jedné.
Při kombinaci výše popsaným způsobem slouží melasa jako účinná náhrada v receptech na pečení i cukroví. Vzhledem k přidání světlé odrůdy je nepravděpodobné, že by došlo k odchylkám ve struktuře a chuti.
Přeskočte sirup
Přestože kukuřičný sirup je součástí řady receptů na pečení a cukroví, nemusíte se vzdát nutkání vařit, pokud tuto ingredienci nemáte po ruce. Ve skutečnosti lze místo tmavého a světlého kukuřičného sirupu použít řadu běžných produktů. Při troše štěstí ani nepoznáte, že došlo k střídání!
