Co je američtější než nějaký dobrý jablečný koláč? Vlastně docela dost věcí! Jablka ve skutečnosti nepocházejí z Ameriky. První jablka se v zemi objevila poté, co evropští osadníci a průzkumníci při emigraci z Evropy s sebou přinesli semena nebo malé stromky. Oblíbeným dezertem královny Alžběty byl jablečný koláč a ovocné koláče byly v Anglii oblíbené již ve čtrnáctém století. Aby to all-americké jablko nakonec nebylo tak all-americké.
Výborné recepty k vyzkoušení
Gala Apple Pie
Granny Smiths může být tím pravým jablkem pro koláče, ale sladká, a přesto lehce nakyslá chuť Galas posouvá tento koláč na jinou úroveň. Připravte dvojitou kůru, vyložte spodní část 9palcové koláčové formy polovinou a zbytek si ponechte na pokrytí horní části. Dejte do lednice, dokud nebude náplň hotová.
Složení
Náplň:
- 6 šálků jablek Gala, nakrájených na plátky tlusté něco málo přes 1/4 palce
- 1 lžíce citronové šťávy
- 3/4 hrnku cukru
- 3 lžíce univerzální mouky
- 3/4 lžičky skořice
- 1/8 lžičky soli
- 2 lžíce másla
Crust Topping:
- 2 lžičky cukru
- 1/8 lžičky skořice
Trasy
- Předehřejte troubu na 425° F.
- Jablka nasypte do velké mísy, pokapejte je citronovou šťávou a lehce promíchejte.
- V samostatné misce smíchejte cukr, mouku, skořici a sůl.
- Suchou směs nalijte do mísy s jablky, promíchejte a nechte směs 10 minut odpočívat.
- Směs nalijte do připravené spodní kůry, lehce poklepejte pánví na pult, aby se náplň trochu vyrovnala.
- Máslo nakrájejte na malé kousky a posypte vrch náplně, ujistěte se, že je dobře rozmístíte.
- Vyválejte těsto na vrchní kůrku přibližně o 3 palce větší než je vaše miska na koláč.
- Potřete vnější okraj spodní kůrky studenou vodou a koláč přikryjte vrchní kůrkou.
- Zatlačte na celý okraj, aby se okraj utěsnil, a poté odstřihněte přebytek.
- Okraj rýhujte a v horní krustě udělejte 3 až 4 plátky, aby mohla unikat pára.
- Dodatečný cukr a skořici smíchejte dohromady a posypte tím vrchní část kůrky.
- Položte koláč na plech a pečte 30 minut.
- Snižte teplotu na 350° F a pečte dalších 40 minut, nebo dokud náplň nezměkne a šťáva nezhoustne a nezačne probublávat z průduchů.
- Vyjměte koláč z trouby a před podáváním jej nechte zcela vychladnout.
Jablečný koláč s vlašskými ořechy a rozinkami
Vlašské ořechy a zlaté rozinky dodávají tradičnímu jablečnému koláči překvapivě doplňkovou chuť. Nejprve si připravte dvojitou kůru a polovinou těsta vyložte 9palcovou koláčovou misku. Druhou polovinu těsta si nechte na vrchní kůrku a vše chlaďte, dokud nebudete připraveni plnit koláč.
Složení
- 6 šálků jablek Granny Smith, nakrájených na plátky silné 1/4 palce
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1/2 šálku zlatých rozinek
- 1/2 hrnku nasekaných vlašských ořechů, lehce opražených na pánvi a vychladlých
- 3/4 hrnku cukru
- 2 lžíce univerzální mouky
- 1/2 lžičky skořice
- 1/8 lžičky mletého muškátového oříšku
- 1/8 lžičky soli
Trasy
- Předehřejte troubu na 375° F.
- Ve velké míse smíchejte jablka a citronovou šťávu.
- V samostatné misce smíchejte cukr, mouku, skořici, muškátový oříšek a sůl.
- Smíchejte suchou směs s jablky a promíchejte, aby se obalila.
- Vmíchejte rozinky a vlašské ořechy.
- Směs nechejte 10 minut tuhnout a poté nalijte do koláčové skořápky.
- Vyválejte vrchní kůrku dostatečně velkou, aby pokryla spodní kůrku a náplň.
- Okraj spodní kůrky potřete studenou vodou a přikryjte vrchní kůrkou.
- Stiskněte okraje k sobě, abyste je uzavřeli, a poté odstřihněte přebytek a zamačkejte.
- Vyřízněte pár otvorů pro páru nahoře.
- Položte na střední mřížku v troubě a pečte přibližně 55 až 60 minut, nebo dokud kůrka nezezlátne a šťáva nezhoustne a nezačne probublávat průduchy.
- Vyjměte koláč z trouby a před podáváním zcela vychladněte.
Tajemství dokonalých receptů na jablečný koláč
Podle těchto tipů vytvořte nejen dobrý jablečný koláč, ale i skvělý.
Úžasná kůrka
Skutečné tajemství dokonalého jablečného koláče je v kůrce. Není těžké udělat šupinatou koláčovou kůru, ale rozhodně je to získaná dovednost. Udržení šupinky kůrky závisí na použití ledové vody, tuku (nebo másla) a pečlivém nakrájení tuku pomocí mixéru na pečivo nebo dvou nožů. Moc to nerolujte. Příliš mnoho válení a manipulace může způsobit, že vaše kůrka bude tuhá a suchá, místo aby byla šupinatá a bohatá. Zní to složitě, ale pokud se budete řídit těmito pravidly, brzy z vás bude pečivo vhodné pro profíky.
Správný druh jablek
Nejlepší druhy jablek na koláče opravdu záleží na vaší chuti. Někdo má rád koláč s jablky, která mu stále nabízí křupavé zakousnutí, jiný preferuje koláč s jemnějším ovocem. Výběr druhu jablek vše závisí na tom, jakou máte rádi náplň. Následující seznam obsahuje nejoblíbenější jablka a jak fungují v koláči.
- Granny Smith: Jedno z nejznámějších pečených jablek, někteří pekaři přísahají na Granny Smith, ale jiní ne. Jsou kyselé, ale drží se dobře při pečení.
- Cortland: Vynikající, šťavnaté jablko, které se nyní objevuje v mnoha dalších obchodech s potravinami, Cortland je vynikající na pečení a dobře drží za tepla.
- Gala: Tato odrůda je snadno dostupná ve většině obchodů s potravinami. Pochází z Nového Zélandu a má jemně nakyslou chuť. Při pečení nedrží tak dobře jako Granny Smith, ale i tak je z něj skvělý koláč, pokud jablka nejsou příliš zralá, když je použijete.
- Golden Delicious: Toto je kontroverzní jablko. Někdo říká, že je výborný na pečení, někdo tvrdí, že nedrží teplo a může se stát kašovitým. Je to skvělé jablko k jídlu a je obzvláště sladké s jemnou slupkou.
- Jona Gold: Toto jablko je kříženec mezi Jonathanem a Golden Delicious. Je šťavnaté, křupavé a bohatě ochucené jablky. Hodí se hlavně na koláče a omáčky.
- Jonathan: Není to tak kyselé jako babička Smithová, tohle je dobré jablko k jídlu a pečení.
- Northern Spy: Možná toto jablko neznáte, ale pokud ho najdete, zjistíte, že je šťavnaté, křupavé, voňavé a výborné na pečení.
- Red Delicious: The Red Delicious je vynikající jablko k jídlu a je skvělé pro mošt. Není to však dobrý pekař, protože je příliš kašovitý. Golden Delicious a Red Delicious spolu opravdu souvisí jen jménem.
- Římská krása: Toto jablko chutná moučnicky, když ho kousnete, ale daří se mu téměř při jakémkoli druhu vaření. Někomu se nemusí líbit textura koláčů.
Dokonalé krájení
Opravdu skvělý jablečný koláč se při krájení nerozpadne. V ideálním případě nakrájejte jablka na plátky asi 1/4 palce, aby vaše kousky zůstaly neporušené, když je vyjmete z koláče a položíte je na talíře. Získáte hezčí plátek místo toho, abyste se soukali s talířem plným kousků jablek plavajícími se v kaluži mazlavé šťávy.
Nebojte se experimentovat
Až budete zběhlí v pečení klasického jablečného koláče, trochu se rozvětvujte. Zkuste si místo běžné kůrky připravit drobkovou polevu, nebo vytvořte mřížkovou vrchní krustu pro působivější vzhled. Můžete dokonce experimentovat s kořením; zkuste místo muškátového oříšku kardamon pro jinou rotaci. I když jeden z vašich experimentů nedopadne tak, jak jste doufali, nic, co jste si dovolili, se nerovná ničemu získanému. Nikdy nevíte, kde se vezme další skvělý recept, tak buďte kreativní!
