Piskot je lehčí verze tradičního dortu a v receptu neobsahuje žádný druh tuku nebo tuku. Recepty na piškotové dorty však obvykle vyžadují více vajec než tradiční recepty na dorty. Tyto dva rozdíly vytvářejí lehké, pěnivé těsto zvané "houba", podle čehož dostal dezert svůj název.
Základní piškot
Složení
- 1 hrnek mouky
- 2/3 hrnku krystalového cukru
- 4 vejce
- 1 1/2 lžičky vanilkového extraktu
- 3 lžíce řepkového oleje
Pokyny
- Připravte si piškotovou formu nebo 8" kulatou formu tak, že ji vymažete máslem a potřete moukou nebo potřete sprejem na vaření.
- Mouku prosejeme do misky a dáme stranou. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita.
- Ve velké míse ušlehejte krystalový cukr s vejci. Pomocí elektrického mixéru nebo stojanového mixéru šlehejte vejce a cukr, dokud nebudou světlé a krémové, asi 12 až 15 minut. Pokud se na povrchu vaječné směsi vytvoří pás a zůstane několik sekund, když zvednete šlehač, máte mixováno dostatečně dlouho. Jinak míchejte dál.
- Přišlehejte vanilkový extrakt a míchejte, dokud se zcela nezapracuje.
- Zlehka a rychle vmíchejte polovinu mouky do těsta. Vaším cílem při skládání je udržet co nejvíce vzduchových bublin.
- Přimíchejte zbývající mouku a olej. Po úplném promísení nalijte těsto do připravené dortové formy. Jednou poklepejte pánví na pult nebo stůl, aby se na povrchu těsta vytvořily vzduchové bubliny.
- Pečete plechovku 20 až 25 minut nebo dokud neprojde párátkovým testem. Nechte dort pět minut na pánvi, poté překlopte formu na mřížku (dort nechte na pánvi) a před vyklopením nechte dort zcela vychladnout.
Čokoládový piškot
Složení
- 2/3 hrnku mouky
- 1/3 šálku kakaového prášku
- 1 lžička prášku do pečiva
- 6 vajec, oddělených
- 1/4 lžičky tarteru (volitelné)
- 1 hrnek krystalového cukru
- 2 lžičky vanilkového extraktu
Pokyny
- Mouku, kakaový prášek a prášek do pečiva prosejeme do malé mísy. Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita a připravte si piškotovou formu nebo 9" kulatou dortovou formu potřením sprejem na vaření nebo potřením máslem a poprášením kakaovým práškem.
- Ve velké míse pomocí elektrického mixéru nebo stojanového mixéru ušlehejte bílky a smetanu z tatarky (pokud používáte), dokud směs nezpění. Postupně přisypávejte polovinu cukru, až bude vaječná směs hodně tuhá.
- Ve třetí míse vyšleháme žloutky a zbývající polovinu cukru elektrickým šlehačem nebo stojanovým mixérem do bledosti a zhoustnutí, 5 až 7 minut.
- Vaječnou směs a vanilku vlijte do vyšlehaných bílků. Přeložte, dokud nebude částečně začleněn. Přidejte moučnou směs ve dvou nebo třech přídavcích a jemně vmíchejte gumovou stěrkou, dokud se nezapracuje.
- Těsto nalijte do připravené dortové formy. Jednou poklepejte pánví na pracovní desku, aby se rozbily velké vzduchové bubliny.
- Dort pečte asi 25 minut nebo dokud neprojde párátkovým testem. Nechte dort pět minut na pánvi, poté překlopte formu na mřížku (dort nechte na pánvi) a před vyklopením nechte dort zcela vychladnout.
Piskotový dort s krémovou náplní
Ingredience na dort
- 3 vejce
- 1 1/2 hrnku cukru
- 2 hrnky mouky
- 1/2 hrnku studené vody
- 1 lžička tatarského krému
- 1/2 lžičky jedlé sody
Přísady na krémovou náplň
- 1 půllitr sladkého mléka, přiveďte k varu
- 1 lžíce másla
- 2 vejce
- 1/2 hrnku cukru
- 1 vrchovatá lžíce mouky
Pokyny
- Předehřejte troubu na 325 stupňů. Připravte si dva 9" kulaté pekáče vymaštěním a vysypáním moukou.
- Prosejeme mouku a jedlou sodu.
- Ve velké míse ušlehejte bílky a smetanu z tatarky, dokud směs nezpění. Pokračujte ve šlehání a postupně přidávejte polovinu cukru, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
- V jiné míse šlehejte žloutky a zbývající cukr, dokud není směs hustá a bledá, asi pět minut.
- Žloutky vmíchejte do bílků, dokud je nezapracujte.
- Přidávejte mouku a jedlou sodu ve dvou nebo třech dávkách, dokud se nespojí.
- Nalijte těsto do připravených formiček. Pečte 25 minut, dokud párátko zapíchnuté do středu nevyjde čisté.
- Před vyjmutím z formy nechejte pět minut vychladnout.
- Před plněním krémem nechte dort zcela vychladnout.
- K výrobě krému ušlehejte vejce, cukr a mouku, dokud se dobře nespojí.
- Když se mléko přivede k varu, přidejte směs másla a vajec.
- Pokračujte ve vaření za stálého míchání, dokud směs nezhoustne na konzistenci pudinku.
- Rozprostřete mezi vrstvy piškotového dortu.
Pomerančový piškot
Složení
- 6 vajec, rozdělených na žloutky a bílky
- 1 1/3 hrnku mouky
- 1 1/2 hrnku cukru, rozděleno
- Pomlčková sůl
- 1/2 šálku čerstvé pomerančové šťávy
- Kůra z jednoho pomeranče
- 3/4 lžičky tatarského krému
Pokyny
- Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita.
- Přiveďte vaječné bílky na pokojovou teplotu a žloutky chlaďte, dokud je nepoužijete.
- Prosejeme mouku, 1/3 hrnku cukru a sůl a dáme stranou.
- K bílkům přidáme tatarskou smetanu a ušleháme do pěny. Postupně přidávejte 1/2 hrnku cukru za stálého šlehání, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.
- Šlehejte žloutky do zhoustnutí, asi pět minut. Přidejte 2/3 šálku cukru, pomerančovou kůru a pomerančový džus. Pokračujte v šlehání, dokud se dobře nespojí.
- Do žloutkové směsi přidejte mouku a prošlehejte, aby se spojila.
- Zamíchejte bílky do žloutkového těsta, dokud se nespojí.
- Lžící nalijte těsto do nenamazané 9" trubkové pánve. Několikrát poklepejte na pracovní desku, abyste odstranili všechny vzduchové bubliny.
- Pečeme 40 až 45 minut, dokud povrch dortu při jemném doteku nevyskočí zpět.
- Před rozvinutím otočte pánev, aby asi hodinu vychladla.
- Nakrájejte a naplňte dle libosti.
Historie dortů
Jednou dobu se dorty vyráběly ve formách, trochu jako dnešní moderní Bundtovy dorty. Angel food dorty jsou specifickým typem piškotového dortu a jsou téměř bez tuku, protože obsahují spíše vaječné bílky než žloutky. Většina piškotů není matná a místo toho se plní marmeládou jako piškotový dort Victoria nebo krémem. Historici se domnívají, že piškoty vznikly v Evropě během 19. století. Dnes jsou piškoty stále lehké, vzdušné směsi oblíbené na večírcích.
Tipy na bezchybný piškot
Piskoty vyžadují speciální techniky, aby byly lehké a vzdušné.
- Správné vyšlehání vajíček je tím pravým klíčem k výrobě úspěšných piškotů. Při šlehání vajec na dort se vždy ujistěte, že dodržujete recept do puntíku a pomalu a opatrně je přidávejte. Pokud to neuděláte, váš piškot ztratí objem a mohl by skončit spíše jako houba do koupele než jako dort.
- Piškoty se téměř vždy pečou v kruhové pánvi s trubičkou, jako je andělská dortová forma. Otvor ve středu pomáhá udržet dort nadýchaný a umožňuje rovnoměrnou cirkulaci tepla po celém dortu, zatímco se peče.
- Dortovou formu otočte a po upečení ji podepřete lahví nebo nálevkou. Když ho ochladíte vrchem nahoru, dort spadne.
Lehké a vzdušné piškoty
I když výroba piškotů vyžaduje čas a úsilí, jsou skvělou alternativou k máslovým dortům, protože mají lehčí texturu. Při podávání ozdobte každý kousek dortu čerstvou šlehačkou, čerstvým ovocem nebo džemem.
