Pokud přemýšlíte, jak vařit na grilu na dřevěné uhlí, pak jste na správném místě.
Použití plamene je nejstarší způsob vaření. Vaření na grilu na dřevěné uhlí je metoda vaření při vysoké teplotě, při které se jídlo vaří rychle. Pro grilování tímto způsobem je nejlepší vybrat jemné, menší kusy masa, zeleniny, kousky kuřete - cokoliv, co může těžit z relativně rychlé doby vaření při vysokém ohni.
Výhody a nevýhody grilování na dřevěném uhlí
Když se učíte vařit na grilu na dřevěné uhlí, první otázka, kterou si musíte položit, je, zda budete používat dřevěné uhlí nebo plyn. Oba typy grilů jsou široce dostupné.
Výhody dřevěného uhlí
- Hlavní výhodou vaření na grilu na dřevěné uhlí je chuť. Většina kuchařů souhlasí s tím, že dřevěné uhlí dodává jídlu chuť, kterou při grilování na plynu jen tak nedostanete.
- Další výhoda učení se vařit na grilu na dřevěné uhlí je ekonomická. Grily na dřevěné uhlí jsou obvykle mnohem levnější než plynové grily a dřevěné uhlí je snadno dostupný zdroj paliva.
- Dřevěné uhlí hoří více než plyn. To je nezbytné pro mnoho typů vaření při vysoké teplotě prováděné na grilech na dřevěné uhlí.
Nevýhody dřevěného uhlí
- Dřevěné uhlí může být velmi nepředvídatelné. Často se zahřívá nerovnoměrně, což může způsobit, že se doba vaření stane pohyblivým cílem.
- Uhlí trvá věčnost, než se zahřeje. Zapálení dřevěného uhlí na grilu může často vyžadovat herkulovské úsilí.
- Dřevěné uhlí se zahřívá nerovnoměrně. Je náchylný na horká a chladnější místa, což vyžaduje, abyste přesouvali cokoli, co grilujete, abyste našli tu správnou teplotu.
Co hledat v grilu na dřevěné uhlí
Kvalitní gril na dřevěné uhlí musí mít následující:
- Pevné nohy, které se nekývají
- Topeniště z těžkého kovu
- Těsně padnoucí víko
- Mřížka na dně topeniště pro uchycení dřevěného uhlí
- Robustní grilovací rošt, který lze snadno zvednout a spustit
- Větrací otvory ve víku a ve spodní části topeniště pro regulaci teploty
- Žáruvzdorné rukojeti
Druhy dřevěného uhlí
Když se učíte vařit na grilu na dřevěné uhlí, je nejlepší zvážit, jaký typ dřevěného uhlí použijete, protože druh, který zvolíte, ovlivňuje chuť konečného produktu. Existují tři základní druhy dřevěného uhlí:
- Uhelné dřevo se vyrábí pálením kusů dřeva v peci. Hoří čistě a žhavě a potravinám dodává kouřovou dřevitou chuť.
- Přírodní brikety jsou vyrobeny z práškového dřevěného dřeva, které drží pohromadě škroby. Toto je méně čistá forma dřevěného uhlí a dodává méně kouřové, dřevité chuti než dřevěné dřevo.
- Složení briket se vyrábí ze spáleného dřeva a odřezků dřeva. Pohromadě je drží parafín nebo ropná pojiva. Nejlevnější z těchto tří, také s největší pravděpodobností způsobují horké a studené skvrny a dodávají potravinám nejmenší množství kouřové chuti.
Jak vařit na grilu na dřevěné uhlí
Krok 1 – Postavte svůj oheň
- Začněte s dostatečným množstvím uhlíků na pokrytí základny tepelného boxu. Nebo, pokud vaříte jen malé množství jídla, použijte dostatečné množství uhlíků na pokrytí plochy, která je asi o tři palce větší než jídlo, které budete vařit.
- Naskládejte brikety do komínového startéru na několik zmuchlaných kuliček papíru.
- Nasaďte komín na spodní rošt grilu a dotkněte se zápalkou papíru ve spodní části.
- Když jsou uhlíky pokryty tenkou vrstvou nebo šedým popelem, jsou hotové (trvá to asi deset minut). Zvedněte komín a vysypte uhlíky do grilu.
Krok 2 – Vyčistěte a naolejujte svůj rošt
- Zatímco čekáte, až se uhlíky rozžhaví, umyjte si rošt.
- Jakmile jsou uhlíky rozprostřeny podél dna grilu, umístěte rošt na místo.
- Namočte papírovou utěrku do rostlinného oleje s vysokým bodem kouře, jako je olej z hroznových jader. Pomocí kleští s dlouhou rukojetí jemně naolejujte mřížku papírovou utěrkou.
Krok 3 – Přímé grilování
Tento typ grilování je vhodný pro relativně tenké nebo malé kusy masa, jako jsou steaky, kuřecí a vepřové kotlety.
- Položte maso na gril a nechte ho opéct na místě asi čtyři minuty, aniž byste s ním pohnuli. Pokud byste chtěli překřížené grilovací značky, otočte maso o 90 stupňů a nechte ještě pár minut opékat.
- Otočte maso a opakujte krok jedna na druhou stranu.
- Teď vařte maso za častého otáčení, dokud nedosáhne požadované propečenosti.
Krok 4 – Nepřímé grilování
Pokud pečete větší kus masa, jako jsou žebra nebo celé kuře, pak budete chtít použít metodu nepřímého grilování.
- Rozdělte dřevěné uhlí a přitlačte je na obě strany grilu, přičemž uprostřed nechte místo bez uhlíků.
- Umístěte odkapávací pánev do středu topeniště, kde nejsou žádné uhlíky.
- Položte svůj kus masa na odkapávací pánev.
- Zakryjte gril pevně.
- Tato metoda, často označovaná jako „nízká a pomalá“, může trvat několik hodin. Uhlí budete muset čas od času doplnit přidáním 10 až 12 čerstvých briket na každou stranu.
- Nízké a pomalé se dobře hodí k přidání kouřové chuti. Chcete-li přidat kouř, namočte dřevěné štěpky nebo kousky a vložte je do fóliového balíčku s vyříznutými štěrbinami. Vložte balíček do uhlíků štěrbinou nahoru. Otevřete horní větrací otvor grilu, aby se kouř vytáhl nahoru a přes maso.
To je ono. Jste připraveni připravit lahodná grilovaná jídla na vašem grilu na dřevěné uhlí..
