Jak dlouho pečete sekanou, závisí na velikosti bochníku a typu použité bílkoviny. Existují různé teploty vaření pro maso, jako je vepřové, hovězí a jehněčí maso, a pro drůbež, jako je kuře, krůta nebo kachna.
Tradiční sekaná
Tradiční sekaná obsahuje kombinaci 2 dílů mletého hovězího na 1 díl mletého telecího a 1 díl mletého vepřového masa. Bez ohledu na typ trouby budete muset vařit recept na sekanou, dokud vnitřní teplota nedosáhne 160 °F pomocí digitálního teploměru na maso. Tuto časovou a teplotní směrnici však použijte pro jakoukoli kombinaci mletého masa (ne drůbežího), která zahrnuje hovězí, jehněčí, telecí a vepřové.
Konvenční trouba
Budete muset vařit bochník při 350 °F v běžné troubě. Různé velikosti budou vyžadovat různé doby vaření, ale dobrým pravidlem je 35 až 45 minut na libru. Doba vaření se bude lišit v závislosti na teplotě trouby.
- Peč na muffiny (standardní forma na muffiny) trvá asi 20 až 30 minut. Teplotu začněte měřit po 20 minutách.
- Mini sekané zaberou 30 až 40 minut. Teplotu začněte měřit po 30 minutách.
- 1 libra bude trvat 35 minut až 45 minut. Začněte měřit teplotu po 35 minutách.
- 2 libry zaberou 55 minut až hodinu a deset minut. Začněte měřit teplotu po 55 minutách.
- 3 libry zaberou asi 90 minut až 2 hodiny. Začněte měřit teplotu po 90 minutách.
Konvekční trouba
Konvekční trouby urychlují dobu vaření cirkulací tepla v troubě pomocí ventilátoru, díky čemuž je teplota v troubě rovnoměrnější. Pravidlem konvekční trouby je snížit teplotu o 25 °F a dobu vaření o 25 procent. Proto můžete v konvektomatu péct sekanou při 325 °F a doba vaření se změní následovně:
- Peč na muffiny trvá 17 až 30 minut. Začněte kontrolovat v 17 minut.
- Mini sekané (8 až 9 uncí) trvají 22 až 34 minut. Začněte kontrolovat ve 22 minut.
- 1librové sekané zabere 26 až 42 minut. Začněte kontrolovat ve 26 minut.
- 2kilogramové sekané zabere 41 až 53 minut. Začněte měřit teplotu na 41 minutách.
Drůbeží sekaná
Sekaná obsahující mleté krůtí maso, mletou kachnu nebo mleté kuře je třeba vařit na 165°F. Pokud tedy sekaná obsahuje kombinaci mletého masa (jako je hovězí) a drůbeže (jako je krůtí), musíte vařit na vyšší teplotu, aby byla drůbež bezpečná ke konzumaci. Teplota vaření zůstává 350 °F pro běžnou troubu a 325 °F pro konvekční troubu a doby vaření budou následující. Začněte měřit teplotu v nejkratším čase, dokud nedosáhne 165°F.
- Peč na muffiny bude trvat 25 až 35 minut v klasické troubě a 20 až 27 minut v horkovzdušné.
- Mini sekané (8 až 9 uncí) zaberou 35 až 45 minut v běžné troubě a 26 až 34 minut v horkovzdušné.
- 1librové sekané zabere 50 minut až hodinu v běžné troubě a 37 až 45 minut v horkovzdušné.
- 2kilogramové sekané zabere v běžné troubě jednu hodinu až 75 minut a v horkovzdušné troubě 45 až 57 minut.
Pomalý hrnec
Stejně jako u jakéhokoli jiného jídla, které vaříte v pomalém hrnci, můžete sekanou vařit na nízkou teplotu asi 8 hodin nebo na vysokou asi čtyři hodiny. Nezapomeňte dvakrát zkontrolovat teplotu, abyste se ujistili, že dosáhla správné teploty.
Dej tomu pokoj
Jedním z klíčů pro šťavnatou sekanou je nechat ji po uvaření odpočinout. Díky tomu se šťáva vstřebá do masa a struktura se lehce zpevní, takže bochník se snadněji krájí. Proto pro výpočet doby vaření budete muset přidat také dobu odpočinku, která je 10 až 15 minut. Aby sekaná zůstala teplá, můžete ji v klidu volně zabalit fólií. Maso během odpočinku také o několik stupňů stoupne na teplotu (mezi 2 a 5 °F).
