Výroba domácího želé je skvělý způsob, jak uchovat velké množství ovoce. Domácí želé chutnají mnohem lépe než komerčně připravené odrůdy. Dělají také skvělé dárky pro přátele a rodinu.
Rosol, džem nebo marmeláda?
Mnoho lidí používá termíny želé a džem zaměnitelně. Ve skutečnosti je však mezi nimi rozdíl. Želé se vyrábí výhradně ze šťávy z ovoce, zatímco džem se vyrábí z celého ovoce. Marmeláda se vyrábí z určitého druhu pomerančů a podobá se spíše džemu než želé.
Extrakce šťávy
Nejlepší způsob, jak extrahovat šťávu z ovoce na želé, je povařit ji s trochou vody, dokud se ovoce nezmění na kaši, a poté přecedit pevné látky pomocí cedníku, gázoviny nebo želé. Výroba džusu je poměrně jednoduchá záležitost.
- Používejte zralé ovoce – ne přezrálé ani nedozrálé.
- Ovoce očistěte a odstraňte stonky nebo listy.
- Pokud používáte bobule, můžete je umístit přímo do květináče. U jablek a peckovin je třeba je oloupat a vypeckovat a nakrájet na malé kousky.
- Naplňte hrnec asi do 2/3 ovocem a jen stěží podlijte vodou.
- Přiveďte hrnec k varu a poté přiveďte k varu.
- Vaříme asi 10 minut.
- Přeceďte šťávu přes cedník, plátýnko nebo sáček s želé. Pokud chcete šťávu vyčeřit, můžete scedit podruhé přes jemnější hmotu než první.
Making the Jelly
Jakmile budete mít šťávu, jste připraveni udělat želé.
Vybavení
Na výrobu želé budete potřebovat několik věcí.
- Velký, nereaktivní hrnec
- Cedník nebo želé
- Několik sterilizovaných zavařovacích sklenic a víček
- Konzerva nebo hodně velký hrnec na polévku
Základní ingredience
Následují základní ingredience a poměry pro výrobu želé.
- Džus
- Cukr: Typický poměr džusu k cukru je asi 1/4 hrnku cukru na každý hrnek džusu, ale to se může lišit, a proto je důležité dodržovat recept, pokud jste želé ještě nikdy nedělali.
- Pektin: Poměr pektinu a šťávy je asi 3/4 až 1 čajová lžička práškového pektinu na 1 šálek šťávy.
- Citrónová šťáva: Další klíčovou složkou želé je kyselina. Obvykle se dodává ve formě citronové nebo limetkové šťávy. To je důležité zejména u ovoce s nízkým obsahem kyselin, aby dodalo rovnováhu a zvýšilo zahuštění. Přidejte asi 1 polévkovou lžíci citronové šťávy na šálek šťávy.
Základní metoda
Zde je rychlý a jednoduchý způsob výroby želé.
- Udělejte šťávu, jak je popsáno výše.
- Do velkého hrnce přidejte šťávu a pektin a přiveďte k varu.
- Vařte šťávu a pektin na středním plameni po dobu jedné minuty.
- Přidejte cukr a pokračujte ve vaření a míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Odstavte z ohně a opatrně nalijte do sklenic, nahoře nechte asi 1/2 palce místa.
- Očistěte okraje sklenic.
- Uzavřete víčky a kroužky.
- Nechte stát při pokojové teplotě po dobu 24 hodin, aby ztuhlo.
- Buď chlaďte želé, nebo pokračujte v uzavírání pomocí konzervy nebo velkého hrnce s vodní lázní. Pečlivě dodržujte pokyny pro zavařování.
Recept na vinné želé
Zatímco můžete vyrobit želé s čerstvým ovocem, můžete k výrobě lahodného želé použít i jiné přísady, jako je víno. Vyzkoušejte toto vinné želé, které je skvělé se sýrem a krekry.
Složení
- 3 1/2 šálku vína
- 1/2 hrnku citronové šťávy
- 2 unce suchého pektinu
- 4 1/2 hrnku cukru
Metoda
- Ve velkém hrnci smíchejte víno, citron a pektin.
- Přiveďte k varu a vařte jednu minutu.
- Přidejte cukr, míchejte, aby se rozpustil.
- Vyjměte z tepla a nalijte do sterilizovaných sklenic a nechte 1/2 palce na vrcholu. Otřete ráfky a těsnění víkem a kroužkem.
- Zpracujte ve vodní lázni nebo v konzervě 10 minut.
Recept na kávové želé
Přispěla Linda Johnson Larsen, B. S. Food Science & Nutrition, Cookbook Author
Zde je další neobvyklý recept na želé, který se vyrábí z kávy. Pokud se cítíte dobrodružně, zkuste to.
Složení
- 1 (1/4 unce) balení neochucené želatiny
- 1/4 šálku studené vody
- 2 šálky horké silné uvařené kávy
- 1/4 hrnku krupicového cukru
- 2 lžíce medu
- Špetka soli
Pokyny
- Smíchejte želatinu a studenou vodu ve střední misce a nechte 5 minut odstát.
- Vmíchejte horkou kávu a cukr. Pokračujte v míchání, dokud se želatina a cukr nerozpustí.
- Naberte malé množství směsi do lžíce a nakloňte ji na světlo. Pokud vidíte zrnka cukru nebo želatiny, nerozpustila se úplně. Pokračujte v míchání, dokud není směs čirá.
- Do kávové směsi vmíchejte med a sůl.
- Nalijte směs do skleněné 8" čtvercové pánve.
- Přikryjte a chlaďte 3 až 5 hodin nebo dokud směs neztuhne.
- Pro podávání nakrájejte kávové želé na 1" kostky. Podávejte ve sklenici mléka nebo ledové kávy.
Tipy
Při výrobě želé zvažte následující tipy:
- Pektin není plně vyvinut, dokud ovoce není téměř zralé. Zrání mění charakter pektinu stejně jako převaření šťávy s cukrem.
- Z kyselého ovoce je nejlepší želé.
- Velké, pevné ovoce, jako jsou jablka, krabí jablka a kdoule, se musí uvařit ve vodě do měkka, aby se z nich vytáhla šťáva.
- Během vaření se vyvarujte míchání ovoce, protože to může způsobit zakalení želé.
- Flannelový sáček dá nejčistší želé, ale poslouží i sáček z nové bavlny.
Sladké a slané želé
Želé chutná nejlépe, když je vyrobené z čerstvého ovoce, ale existují i všechny druhy jiných želé, které jsou také chutné. Po dodržení několika receptů na želé budete profík a možná se budete moci sami rozvětvovat a vytvářet lahodná želé vlastní tvorby.
