Všechna kombucha obsahuje malé množství alkoholu (méně než 0,5 % obj. alkoholu) jako vedlejší produkt fermentačního procesu, proto je klasifikována jako nealkoholický nápoj, pokud se nejedná o tvrdou kombuchu. Tvrdá kombucha přidává několik týdnů fermentace navíc a zvyšuje objem alkoholu (ABV) na 4 až 7 %, takže jde o alkoholický nápoj.
Fakta o Hard Kombucha
Tvrdá kombucha je čaj záměrně fermentovaný jako alkoholický nápoj. Jeho obsah alkoholu je po dalších dvou týdnech fermentace podobný jako u piva.
- Kombucha vznikla v Číně asi před 2 000 lety.
- Kombucha se při fermentaci spoléhá na jiný typ bakterií a kvasinek než jiné fermentované produkty, a proto může být prospěšná pro zdraví.
- Kombucha je fermentována směsí zvanou SCOBY, což znamená symbiotickou kolonii bakterií a kvasinek.
- SCOBY je stejná kultura, která se používá ke fermentaci mléka na jogurt a zelí na kimchi.
- Pro získání dodatečného obsahu alkoholu se přidávají další cukr a kvasnice, aby se podpořil proces fermentace, aby se vytvořil alkoholický nápoj.
- I když se kombucha někdy říká houbový čaj, ve skutečnosti žádné houby neobsahuje. SCOBY vypadá jako houba.
- I když tvrdá kombucha NENÍ pivo, v některých případech zákony vyžadují, aby výrobci používali na etiketě slovo „pivo“.
Ingredience v Hard Kombucha
Různí výrobci mohou do své tvrdé kombuchy přidávat různé přísady, ale většina z nich má určité obecné podobnosti v přísadách. Pravděpodobné přísady v tvrdé kombuchy zahrnují:
- Čaj
- Voda
- Nějaký druh cukru (med, třtinový cukr)
- Droždí
- Alkohol
- Příchutě
Cukr a droždí kvasí, aby se vyrobil alkohol, a nějaký cukr může zůstat nebo může být přidán, aby dodal nápoji sladkost. Přidaný cukr však nebude pokračovat v fermentaci na vyšší objem alkoholu, pokud nepřidáte také více kvasinek. Tvrdá kombucha může také obsahovat malé množství kofeinu z čaje použitého k její výrobě a také vše, co souvisí s přísadami použitými k jejímu aromatizaci.
Tvrdá Kombucha je přirozeně bezlepková
Pokud nejsou k dochucení kombuchy přidávány přísady obsahující lepek nebo pokud není vyráběna na zařízení, které vyrábí i produkty obsahující lepek, je tvrdá kombucha přirozeně bezlepkovou alternativou piva, které lepek obsahuje.
Kalorie a sacharidy v Hard Kombucha
Počet sacharidů v tvrdé kombuše závisí na tom, kolik cukru zůstane po fermentaci a zda výrobce přidává další cukr pro sladkost. Obecně lze očekávat, že tvrdá kombucha bude mít kolem 5 až 13 g sacharidů na porci, nejedná se tedy o nízkosacharidový alkoholický nápoj. Kalorie se mohou lišit v závislosti na výrobci a typu tvrdé kombuchy, ale můžete očekávat, že každá porce 8 uncí bude mít kolem 100 kalorií.
Zdravotní přínos tvrdé kombuchy
I když tvrdá kombucha není zázračný nápoj, protože je fermentovaná, může mít v důsledku fermentace určité zdravotní výhody. Fermentační proces produkuje probiotické bakterie, které mohou být prospěšné pro zdraví střev. Pomáhá také rekolonizovat vaše střeva dobrými bakteriemi, které mohou být zničeny standardní západní stravou a také požitím antibiotik. Další potenciální přínosy probiotik a kombuchy:
- Mohou pomoci snížit zánět.
- Mohou zlepšit trávení a zdraví střev.
- Mohou chránit před kolonizací špatnými bakteriemi ve vašem střevě.
- Některé studie naznačují, že kombucha může pomoci snížit cholesterol.
- Některé studie ukazují, že kombucha obsahuje antioxidanty, které mohou pomoci zlepšit funkci jater.
Zdravotní rizika tvrdé kombuchy
Tvrdá kombucha je samozřejmě alkoholický nápoj, takže všechna rizika spojená s konzumací alkoholu jsou s tvrdou kombuchou vlastní. Kromě toho může být domácí tvrdá kombucha překvašená nebo může být kontaminována patogeny, pokud je doma nesprávně uvařena nebo není věnována dostatečná pozornost procesům sterilizace zařízení. Může také obsahovat až 13 g cukrů, takže nemusí být vhodné pro lidi, kteří potřebují řídit příjem cukru nebo sacharidů.
3 značky Hard Kombucha
Tvrdou kombuchu vyrábí několik značek. Značka, kterou si vyberete, může záviset na tom, co je místně dostupné. Následující značky však vyrábějí různé druhy tvrdé kombuchy.
Kombrewcha
Kombrewcha vyrábí organickou, fair trade tvrdou kombuchu s ABV 4,4 %. Obsahuje 120 kalorií a 7 gramů cukru na plechovku o objemu 12 uncí. Mezi příchutě patří:
- Ibišek bobule
- Královský zázvor
- Limetka z citronové trávy
Wild Tonic Jun
Wild Tonic Jun je tvrdá kombucha fermentovaná se SCOBY a medem. Má 5,6 % nebo 7,6 % ABV a obsahuje prebiotika a probiotika. Mezi příchutě patří:
- borůvková bazalka
- Malinová goji růže
- Mangový zázvor
- Ostružinová máta
- Tropická kurkuma
- Hopy buzz
- Divoká láska (ostružina levandule)
- Tanec nahý (Zinfandel)
- Výprask mysli (káva, čokoláda a javor)
- Backwood blaženost (karamel, karamel, javor)
KYLA Hard Kombucha
KYLA kombucha obsahuje 4,5 % ABV. Má 100 kalorií a 2 gramy nebo méně cukru, takže je to tvrdá kombucha s nižším obsahem sacharidů. Mezi příchutě patří:
- Zázvorová mandarinka
- Ibišek limetkový
- Růžový grapefruit
- Bobulový zázvor
Vyzkoušejte Hard Kombucha
Tvrdá kombucha je šumivý čaj. Někdy může mít mírnou octovou chuť v závislosti na procesu vaření. Nicméně se zajímavými chutěmi a umírněným ABV je to skvělá, chutná, bezlepková alternativa k pivu.
